ARROZ MELOSO CON COLMENILLAS, PISTO Y TOFU

    Hay recetas que demuestran que no hace falta complicarse para conseguir un plato espectacular. Este arroz nació precisamente así: una buena base de pisto de verduras, caldo, unas setas y arroz cocinado lentamente hasta conseguir ese punto meloso que tanto me gusta. 

    Las protagonistas son las colmenillas, unas setas con un sabor profundo y muy especial que convierten un arroz sencillo en un plato con muchísimo carácter. Y para hacerlo más completo, añadimos tofu doradito, que aporta proteína y unos bocados tiernos entre el arroz y las verduras. Una receta vegetal, reconfortante y de aprovechamiento.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

160–180 g de arroz redondo

20–25 g de colmenillas deshidratadas o unos 80–100 g si son frescas

150 g de tofu firme

5–6 cucharadas generosas de pisto de verduras

1 taza de guisantes congelados

600–650 ml de caldo vegetal aproximadamente

1–2 cucharadas de AOVE

Sal

Pimienta negra, opcional

Perejil fresco 

PREPARACIÓN

    Yo he utilizado colmenillas deshidratadas, las hidratamos previamente siguiendo las indicaciones del envase. Las escurrimos y reservamos. Abrimos el envase de tofu, lo secamos bien, lo cortamos en dados de bocado y ponemos una sartén amplia al fuego con un poquito de AOVE. Doramos el tofu por varias caras hasta que tenga una ligera costra. Retiramos y reservamos. En esa misma sartén ponemos el caldo vegetal y añadimos las colmenillas. Dejamos que hiervan unos minutos para que comiencen a aportar todo su sabor al caldo. Incorporamos el pisto de verduras, los guisantes y mezclamos suavemente. Dejamos que vuelva a alcanzar el hervor. Añadimos el arroz, aproximadamente 80–90 g por persona, y distribuimos bien por la sartén. Cocinamos durante unos 18–20 minutos, primero a fuego medio y después bajándolo ligeramente. Si vemos que el arroz necesita más líquido, añadimos un poquito más de caldo, siempre caliente. Durante la cocción evitamos remover constantemente con una cuchara. En su lugar, sujetamos la sartén y le damos de vez en cuando un suave vaivén. Así ayudamos a que el arroz libere almidón y el caldo vaya adquiriendo esa textura melosa. Cuando falten unos 5 minutos, reincorporamos los dados de tofu para que se impregnen del caldo y del sabor de las setas sin perder el dorado. Probamos, rectificamos de sal y apagamos el fuego cuando el arroz esté hecho pero todavía conserve suficiente humedad. Un último vaivén y 2 minutos de reposo. Terminamos, con unas gotas de buen AOVE, pimienta negra y un poquito de perejil fresco. ¡Buen provecho!

    💚 El resultado tiene que ser meloso, brillante y jugoso, pero no caldoso🤤🍄

    💡Importante: las colmenillas nunca deben consumirse crudas. Hay que cocinarlas completamente antes de comerlas.

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: SEGUIMOS DESCUBRIENDO FRANCIA

Albóndigas vegetales al estilo francés con salsa cremosa de setas y manzana. 

    La cocina francesa es experta en transformar ingredientes sencillos en platos reconfortantes. En esta versión vegetal, unas albóndigas elaboradas con no-carne se acompañan de una salsa cremosa, donde el equilibrio entre la suavidad, la acidez y las hierbas aromáticas crea un conjunto lleno de matices. Una receta perfecta para mojar pan sin prisas. 

🌍 País: Francia 

🍄 Ingrediente protagonista: Albóndigas vegetales y setas vaiadas

🌿 Aromas: Tomillo - Romero -Perejil - Limón

🍷  Maridaje: Vino blanco seco o mosto de uva blanca bien frío

✈ Proximo destino: PORTUGAL

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para las albóndigas:

2 paquetes de hamburguesas de Soria Natural (serán nuestra carne picada)

1 cebolleta picada fina

1 cdita de tomillo seco

1 cdita de romero seco

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

1 taza de perejil fresco picado

Para la salsa:

250 g de setas variadas

1 chalota

1/2 manzana reineta

100 ml de vino blanco

100 ml de caldo vegetal

100 ml de nata vegetal

Perejil fresco picado

Ralladura de 1/2 limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Mezcla la masa de las hamburguesas con la cebolleta, el tomillo, el romero, el perejil, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Deja reposar la mezcla un par de horas. El aceite aporta humedad y jugosidad, ya que la no-carne tiende a quedar seca.

    Forma las albóndigas con las manos húmedas en agua, pásalas por pan rallado, pulverízalas con aceite de oliva e introdúcelas en la freidora de aire durante 12 minutos a 185 ºC.

    Mientras tanto, sofríe la chalota muy picada con un poco de aceite de oliva. Añade las setas y cocínalas un par de minutos. Incorpora la manzana pelada y cortada en dados pequeños y cocina durante 5 minutos a fuego medio, hasta que las setas pierdan la mayor parte de su humedad.

    Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja que reduzca. Añade el caldo de verduras y cocina 5 minutos más. Incorpora la nata vegetal y sazona con pimienta negra. Cocina a fuego suave hasta que la salsa se vuelve cremosa. 

    Introduce las albóndigas en la salsa durante unos minutos para que absorban todos los aromas. Sirve con perejil fresco picado, ralladura de limón y un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

💚 ¿Qué caracteriza la cocina francesa?
    Las salsas son uno de los grandes pilares de la gastronomía francesa. Elaboradas con paciencia y buenos ingredientes, consiguen realzar el plato sin eclipsarlo.

🌿 Hierbas y especias más utilizadas:
    Tomillo · Romero · Perejil · Estragón · Laurel · Nuez moscada · Pimienta negra

🍚 Sugerencia:
    Acompaña estas albóndigas con un pan rústico, un puré de patatas o un arroz pilaf para aprovechar hasta la última cucharada de salsa.

📖 Curiosidad:
    La combinación de manzana y setas es muy habitual en distintas regiones francesas. La fruta aporta un toque fresco y ligeramente ácido que equilibra la intensidad de las salsas cremosas.

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: FRANCIA

    🍄PAPILLOTE DE SETAS A LAS FINAS HIERBAS

    Hoy estampamos el primer sello de nuestro Pasaporte Green Sabrosa. 

    Viajar no siempre significa hacer una maleta. A veces basta con abrir la despensa, elegir unas hierbas aromáticas y dejar que los ingredientes nos cuenten la historia de un país.

    Iniciamos este recorrido gastronómico por Francia, una cocina admirada en todo el mundo por convertir productos sencillos en platos llenos de elegancia. 

    Lejos de la imagen de grandes salsas y elaboraciones complejas, la gastronomía francesa también sabe rendir homenaje al producto cuando este es de calidad. En esta receta, unas setas variadas se cocinan lentamente en papillote. El vapor concentra todos los aromas y consigue una textura jugosa, delicada y profundamente aromática. 

    Porque cocinar también es viajar. Y hoy, nuestro viaje comienza en los bosques franceses.

🌍País: Francia FR

🍄Ingrediente protagonista: Setas variadas

🌿Aromas: Tomillo - Perejil - Ajo

🍷Maridaje: Vino blanco seco o mosto de uva blanca muy frío

✈ Próximo domigo destino: PORTUGAL 

INGREDIENTES (para 2 personas)

300g de setas variadas laminadas

2 dientes de ajo picados

2 cdas de perejil fresco picado

1 cdita de tomillo seco (o unas ramitas si es fresco)

1 chalota picada muy fina (si no tienes, usa un poco de cebolleta)

2 cucharadas de vino blanco seco

1 cda de AOVE

1 cdita pequeña de margarina vegetal (opcional, pero le da un toque muy francés)

Sal

Pimienta negra recién molida

Ralladura de medio limón (opcional, solo al final)

PREPARACIÓN

    Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 180ºC. Sobre una hoja de papel de aluminio doble coloca: las setas, el ajo picado, la chalota, el tomillo, el perejil, sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva, las 2 cdas del vino seco y una nuez de margarina vegetal. Haz un paquete dejando un pequeño espacio interior para que el vapor circule. Ese vapor será quien cocine las setas lentamente. Introduce el paquete en la freidora y cocina a 180ºC durante 12 minutos. Abre con cuidado. Remueve un poco. Si ves mucho líquido es normal, deja 2-3 minutos más abierto para que se evapore ligeramente. Echa un poco de ralladura de limón, un poco más de perejil y un hilito fino de aceite. ¡Buen provecho!

   💚 ¿Qué caracteriza la cocina francesa? Respeto por el producto, ingredientes de temporada y elaboraciones donde cada sabor tiene su protagonismo.

    🌿Hierbas y especias más utilizadas: Tomillo - Perejil - Estragón - Romero - Laurel -Cebollino - Nuez moscada

    📖 Curiosidad: En muchas regiones francesas la recolección de setas es toda una tradición familiar que se mantiene generación tras generación. 

    🍛 Sugerencia: Acompaña este plato con un pan rústico tostado y una proteína vegetal, (tofu, tempeh, seitan, texturizados, legumbres) y tendrás un plato completo.

RAMEN RÁPIDO DE VERDURAS Y TOFU CON CURRY VERDE

    Una receta reconfortante, ligera y perfecta para cualquier época del año. Este ramen nació como una comida rápida aprovechando ingredientes que tenía en la nevera, pero el resultado fue un bol lleno de color, textura y muchísimo sabor. 

    El caldo de ramen, enriquecido con una cucharadita de pasta de curry verde, aporta un toque aromático muy agradable son resultar picante. Las verduras cocinadas al dente conservan todo su color y textura, mientras que el rábano y el apio fresco añaden un contraste crujiente que hace que cada cucharada sea diferente. Además, es una receta ideal para Batch Cooking, ya que puedes preparar el caldo con antelación y conservar los fideos por separado para que mantengan toda su textura. 

INGREDIENTES (2 raciones)

2 raciones de fideos ramen Itsu

500ml de caldo Itsu Classic Ramen Brilliant´ Broth

150g de tofu firme

1/2 brócoli pequeño

1/4 de coliflor

1 zanahoria

1 rama de apio

3 o 4 rábanos

1 cdita de pasta de curry verde

1 cda de salsa de soja baja en sal

1 diente de ajo picado sin germen

1 trocito de jengibre rallado (opcional)

1 cdita de aceite de sésamo (opcional)

PREPARACIÓN

    Escurre el tofu y córtalo en dados. Marínalo durante unos minutos con la salsa de soja mientras preparas el resto de ingredientes. Separa el brócoli y la coliflor en flores pequeñas. Pela la zanahoria y córtala en bastones finos. Lava el apio y córtalo en lunas. Lamina los rábanos muy finos. En una olla añade el caldo de ramén, el ajo y el jengibre y la cucharadita de curry verde. Remueve bien hasta que la pasta se disuelva completamente y deja hervir suavemente unos 4 minutos. Incorpora el brócoli, la coliflor, la zanahoria y el tofu, dejándolos cocer solo el tiempo necesario para que queden las verduras al dente. Sacar del caldo y reservar en un escurridor. El apio y los rábanos los reservaremos para el final, ya que aportan un punto fresco y crujiente. Introduce los fideos ramen en el caldo y cuécelos siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez listos, escúrrelos, pásalos inmediatamente a un recipiente aparte, añade unas gotas de aceite de sésamo y remueve ligeramente para evitar que se queden pegados. Reparte los fideos en el centro del bol, añade alrededor las verduras cocinadas y el tofu caliente. Termina incorporando el apio y el rábano crudos para aportar frescura y textura. Decora con cebollino o perejil fresco muy picado. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Una cucharadita de curry verde transforma un caldo sencillo en uno mucho más aromático, con notas cítricas y herbales que combinan perfectamente con las verduras. Si preparas esta receta para varios días, guarda siempre el caldo, las verduras y los fideos por separado. Solo tendrás que calentar el caldo y añadir el resto justo antes de servir. 

ROLLITOS DE PRIMAVERA Y ESENCIA DE SÉSAMO

    Hoy vamos a darle la vuelta aún clásico. Estos rollitos de primavera son mi forma de unir dos mundos: la delicadeza de la pasa filo con la intensidad de la huerta y el bosque. No busco el frito pesado, sino ese crujiente honesto que solo el aire caliente y un buen pincelado de aceite pueden lograr. Al morder, el jengibre despierta el paladar, mientras que el aceite de guindilla Urzante nos devuelve a ese picante elegante que tanto nos gusta por aquí. 

INGREDIENTES

20 g de setas deshidratadas

1 zanahoria 

2 cebolletas

1 diente de ajo

1 trozo de jengibre de 2 cm

150g de fideos de grosor medio 

4 hojas de pasta filo

aceite de sésamo

1 cda de salsa de soja baja de sal

1 cda de Sirope de Agave

1 cda de vinagre de arroz

Aceite de Oliva Picante Urzante

1 pizca de sal de Añana

Semillas de sésamo negro y tostado

PREPARACIÓN

    Cubrimos las setas con agua muy caliente y dejamos que se rehidraten. Lavamos la zanahoria y la rallamos gruesa, limpiamos las cebolleras y las cortamos en rodajas finas, reservando la zona verde. Pelamos el ajo y el jengibre. Ponemos todos los ingredientes en un bol junto con los fideos. Sacamos las setas, reservando el agua del remojo, estrújalas para eliminar el máximo de líquido posible. Pícalas muy finas e incorpóralas a la mezcla del bol junto con el aceite de guindilla Urzante y la pizca de sal. Corta la masa filo por la mitad a lo ancho y úntala con un poco de aceite de sésamo. Reparte la mezcla del bol en la parte inferior de la pasta filo, doblamos los extremos de cada rollito hacia dentro, enróllalos y píntalos de nuevo con aceite de sésamo. Dispón los rollitos en la cubeta de la Freidora de Aire y cocina por tandas 20 minutos a 180ºC o hasta que veas que están dorados y crujientes. Mientras, verter 100 ml del líquido de las setas en una sartén. Agrega la soja, el agave y reduce todo a fuego alto hasta obtener una salsa consistente. Incorpora el vinagre de arroz y la zona verde de la cebolla reservados. Sirve junto a esta salsa los rollitos de primavera. Decora cada rollito con semillas de sésamo tostado y negro. 

¡Buen provecho!

    📍Para que el relleno no humedezca la pasta, salteo las setas a fuego vivo, dejando que pierdan su timidez (y su agua), concentrando todo el umami antes de envolverlas en su sábana de filo.

    🍷Para acompañar este bocado crujiente y vibrante, os sugiero descorchar un Verdejo. Buscad uno con alma, de viticultura respetuosa y certificación vegana. Es un baile perfecto: la acidez del vino abraza el dulzor del agave y realza el aroma del sésamo, haciendo que cada rollito se sienta como el primero. 

CROQUETAS DE PATATA Y NÍSCALOS, CRUJIENTES POR FUERA Y CREMOSAS POR DENTRO

    El otoño nos regala una gran variedad de setas que merecen convertirse en protagonistas de nuestros platos. Estas croquetas de patata y setas son una forma diferente de disfrutarlas, combinando un exterior dorado y crujiente con un relleno suave y lleno de sabor. A diferencia de las croquetas tradicionales elaboradas con bechamel, esta receta utiliza una base de patata que resulta ligera, cremosa y muy fácil de trabajar. Un aperitivo perfecto para compartir o servir como entrante en cualquier comida especial. 

¿Por qué te gustará esta receta?

🍄 Perfecta para aprovechar las setas de temporada.

🥔 Textura suave y cremosa gracias a la patata.

✨ Crujientes por fuera y tiernas por dentro.

👨‍🍳 Más sencillas que las croquetas tradicionales.

🌿 Ideales como aperitivo o entrante

INGREDIENTES

2 patatas medianas

300 g de setas de temporada (níscalos, boletus, champiñones o las que prefieras)

1 zanahoria

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

1 taza de pan rallado

1 huevo

Perejil fresco

Sal

Pimienta blanca

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Pela y pica finamente la cebolla, la zanahoria y los ajos. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe las verduras hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Limpia las setas, trocéalas y añádelas al sofrito. Salpimienta y cocina hasta que pierdan el agua y comiencen a dorarse. Incorpora el perejil picado y reserva. Cuece las patatas hasta que estén tiernas. Escúrrelas y aplástalas con un tenedor o un pasapurés hasta obtener un puré homogéneo. Añade una cucharada de harina, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien hasta obtener una masa manejable. Cuando tanto el puré como el relleno estén fríos, forma las croquetas. Coloca una pequeña porción de masa de patata en la palma de la mano, añade una cucharadita del relleno de setas y cierra cuidadosamente formando una croqueta. Pásalas por pan rallado, huevo batido y nuevamente por pan rallado para conseguir una cobertura más crujiente. Calienta abundante aceite y fríe las croquetas hasta que estén doradas. Déjalas reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve recién hechas. ¡Buen provecho!

    📍Consejos. Puedes utilizar cualquier variedad de seta de temporada. También quedan deliciosas cocinadas en horno o freidora de aire. Añade una pizca de nuez moscada al puré para potenciar el sabor. Si quieres una versión vegetariana más intensa, incorpora un poco de queso curado rallado al relleno.

GUISO DE PATATAS CON NÍSCALOS, UN PLATO RECONFORTANTE DE TEMPORADA

    Cuando llega el otoño, pocas cosas apetecen más que un buen guiso de cuchara elaborado con productos de temporada. Los níscalos, una de las setas más apreciadas de nuestros bosques, aportan un sabor intenso y una textura deliciosa que combina a la perfección con las patatas. Esta receta sencilla y reconfortante recuerda a los guisos tradicionales de toda la vida: ingredientes humildes, cocción lenta y mucho sabor. Un plato perfecto para disfrutar en los días frescos y sacar partido a la temporada de setas.

¿Por qué te gustará esta receta?

🍄 Aprovecha uno de los productos estrella del otoño.
🥔 Sencilla, económica y muy reconfortante.
🌿 Elaborada con ingredientes básicos.
🥄 Ideal para preparar con antelación.
✨ Un guiso tradicional lleno de sabor. 

INGREDIENTES

4 patatas

10 níscalos

2 chalotas

2 dientes de ajo

1 pizca de cayena

500 ml de caldo de verduras o agua

1/2 cucharadita de pimentón de la Vera

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN

Pela y pica finamente las chalotas y los dientes de ajo. Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela y sofríe las chalotas junto con el ajo hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Limpia los níscalos y córtalos en trozos. Pela las patatas y cháscalas para favorecer que el guiso espese de forma natural durante la cocción. Añade las patatas y los níscalos a la cazuela y rehoga durante unos minutos. Incorpora el pimentón y la cayena, removiendo rápidamente para que no se quemen. Cubre con el caldo o el agua y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y cocina durante unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Durante la cocción, mueve la cazuela suavemente de vez en cuando para que el almidón de la patata ayude a ligar el caldo. Cuando las patatas estén en su punto, retira del fuego y deja reposar el guiso unos minutos antes de servir. ¡Buen provecho!

    📍Consejos. Puedes añadir unas ramas de tomillo para potenciar el aroma del bosque. Si utilizas caldo vegetal casero, el resultado será aún más sabroso. Este guiso gana sabor después de unas horas de reposo. También puedes preparar la receta con otras setas de temporada.