ARROZ MELOSO CON COLMENILLAS, PISTO Y TOFU

    Hay recetas que demuestran que no hace falta complicarse para conseguir un plato espectacular. Este arroz nació precisamente así: una buena base de pisto de verduras, caldo, unas setas y arroz cocinado lentamente hasta conseguir ese punto meloso que tanto me gusta. 

    Las protagonistas son las colmenillas, unas setas con un sabor profundo y muy especial que convierten un arroz sencillo en un plato con muchísimo carácter. Y para hacerlo más completo, añadimos tofu doradito, que aporta proteína y unos bocados tiernos entre el arroz y las verduras. Una receta vegetal, reconfortante y de aprovechamiento.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

160–180 g de arroz redondo

20–25 g de colmenillas deshidratadas o unos 80–100 g si son frescas

150 g de tofu firme

5–6 cucharadas generosas de pisto de verduras

1 taza de guisantes congelados

600–650 ml de caldo vegetal aproximadamente

1–2 cucharadas de AOVE

Sal

Pimienta negra, opcional

Perejil fresco 

PREPARACIÓN

    Yo he utilizado colmenillas deshidratadas, las hidratamos previamente siguiendo las indicaciones del envase. Las escurrimos y reservamos. Abrimos el envase de tofu, lo secamos bien, lo cortamos en dados de bocado y ponemos una sartén amplia al fuego con un poquito de AOVE. Doramos el tofu por varias caras hasta que tenga una ligera costra. Retiramos y reservamos. En esa misma sartén ponemos el caldo vegetal y añadimos las colmenillas. Dejamos que hiervan unos minutos para que comiencen a aportar todo su sabor al caldo. Incorporamos el pisto de verduras, los guisantes y mezclamos suavemente. Dejamos que vuelva a alcanzar el hervor. Añadimos el arroz, aproximadamente 80–90 g por persona, y distribuimos bien por la sartén. Cocinamos durante unos 18–20 minutos, primero a fuego medio y después bajándolo ligeramente. Si vemos que el arroz necesita más líquido, añadimos un poquito más de caldo, siempre caliente. Durante la cocción evitamos remover constantemente con una cuchara. En su lugar, sujetamos la sartén y le damos de vez en cuando un suave vaivén. Así ayudamos a que el arroz libere almidón y el caldo vaya adquiriendo esa textura melosa. Cuando falten unos 5 minutos, reincorporamos los dados de tofu para que se impregnen del caldo y del sabor de las setas sin perder el dorado. Probamos, rectificamos de sal y apagamos el fuego cuando el arroz esté hecho pero todavía conserve suficiente humedad. Un último vaivén y 2 minutos de reposo. Terminamos, con unas gotas de buen AOVE, pimienta negra y un poquito de perejil fresco. ¡Buen provecho!

    💚 El resultado tiene que ser meloso, brillante y jugoso, pero no caldoso🤤🍄

    💡Importante: las colmenillas nunca deben consumirse crudas. Hay que cocinarlas completamente antes de comerlas.

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: SEGUIMOS DESCUBRIENDO PORTUGAL

🐟 Bacalhau à Brás Green Sabrosa. 

Revuelto vegetal de bacalao, patata y “no huevo”

    Portugal es nuestra siguiente parada en el Pasaporte Green Sabrosa. Un país profundamente ligado al bacalao, al aceite de oliva, al ajo, al perejil y a una cocina sencilla pero llena de sabor. Para esta receta he elegido uno de los grandes clásicos protugeses: Bacalhau à Brás, tradicionalmente preparado con bacalao desmigado, patata, cebolla y huevo, y terminado con aceitunas negras y perejil. Nuestra versión es completamente vegetal. El resultado es un revuelto cremoso, jugoso y tremendamente sabroso. Al probarlo, me recordó muchísimo a las tortillas de bacalao que disfrutas en una sidrería Gipuzkoana en plena temporada 😍.

🌍 País: Portugal

🍴 Ingredientes protagonistas: Garbanzos y Bacalao Vegetal

🌿 Aromas: Perejil - Menta - Eneldo - Albahaca - Limón

🍷 Maridaje: Casal Garcia - Vinho Verde

✈ Próximo destino: ALEMANIA 

INGREDIENTES (para 2-3 personas)

250 g de Bacalao vegetal desmigado

300 g de patata variedad Agria

1 cebolla morada (o blanca)

3 dientes de ajo

Un manojo de perejil fresco

Aceitunas negras sin hueso

Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimienta negra

Sal mineral de Añana

Para el no-huevo:

200 g de tofu firme

2 cdas de bebida vegetal sin azúcar

1/2 cdita de cúrcuma

Una pizca de sal Kala Namak

Pimienta negra 

100 ml de agua con gas

PREPARACIÓN

    Pelamos las patatas y las cortamos en tiras finas, intentando conseguir el formato de patata paja. Las doramos en aceite y reservamos en un escurridor. Cortamos la cebolla en juliana. En una sartén amplia ponemos un buen chorro de AOVE y cocinamos la cebolla a fuego medio-bajo durante unos 12-15 minutos, hasta que esté tierna, brillante y melosa. Añadimos los tallos de perejil y dejamos que se cocinen junto a la cebolla. Incorporamos el ajo picado o rallado. Cocinamos apróximadamente 1 minuto, removiendo para que los aromas se integren sin que el ajo llegue a quemarse. Incorporamos las patatas doradas y damos un meneo suave, intentando no romperlas. No necesitamos cocinar mucho más, simplemente queremos que se mezclen con el sofrito y el bacalao. En un vaso de batidora trituramos el tofu, la bebida vegetal, el agua con gas, la cúrcuma, la sal kala namak y una pizca de pimienta negra hasta conseguir una crema suave. Si te queda muy espesa, añade un poco más de agua con gas o bebida vegetal. Bajamos el fuego al mínimo y añadimos el "no-huevo". Removemos suavemente durante 1-2 minutos, como si preparáramos un revuelto de huevo. La clave está en no cuajarlo demasiado. Queremos una textura cremosa, jugosa y brillante, no una tortilla. Cuando todavía conserve su humedad, retiramos del fuego. El calor residual terminará de darle el punto. Emplatamos inmediatamente y terminamos con perejil fresco picado, aceitunas negras picadas y un hilito de Aceite de Oliva Virgen Extra. Opcionalmente puedes añadir un poco de ralladura de limón. ¡Buen provecho!

🇵🇹 Portugal ya tiene su sello. Proxíma parada: 🇩🇪 ALEMANIA. 

Boa Viagem. ¡Nos vemos en la próxima frontera!

BÁSICOS QUE ELEVAN TU MESA: TOFU A LA BRASA CON ESPÁRRAGOS DE TEMPORADA

    Hoy nos alejamos de los mitos para abrazar la técnica: un tofu que rompe esquemas. Imagínate un bocado que comienza con un crujido delicado, dando paso a un interior suave que ha absorbido cada matiz de las especias. No es solo una proteína; es el lienzo perfecto para tus platos más creativos. Este tofu es el resultado de buscar la perfección en lo cotidiano. Es esa receta que te salva una cena rápida, pero que tiene la elegancia suficiente para protagonizar un "brunch" especial. Crujiente, aromático y profundamente sabroso. 

INGREDIENTES

1 bloque de tofu firme 

4 dientes de ajo

2 limones

1 cda de jarabe de arce o agave

1 cda de chile en polvo

Sal

Pimienta negra

1/2 taza de agua caliente

6 cdas de salsa de soja baja en sal

2 cdas de aceite de sésamo

3 espárragos blancos frescos

3 espárragos verdes frescos

1 pizca de azúcar blanca

1 vasito de bebida vegetal

PREPARACIÓN

    Escurre bien el agua del tofu. Puedes envolverlo en un paño limpio y ponerle algo de peso encima durante 15 minutos para que suelte todo el líquido. Córtalo en tiras gruesas. En un bol o bolsa de congelación mezcla la salsa de soja, el agua, el jarabe de arce, el chile en polvo, el zumo de los limones, los ajos machacados, la pimienta negra y mezcla. Añade los filetes de tofu y deja macerar toda la noche. 

    Añade agua a una cazuela, con una pizca de sal, otra de azúcar blanco y la bebida vegetal. Mientras limpia los espárragos blancos, córtales un trozo del tallo y con ayuda de un pelapatatas retírales una capa fina más o menos a 2 dedos de la yema que es la parte más tierna. Una vez rompa a hervir el agua, añade los espárragos blancos y cocina 20 minutos a fuego medio. Retiramos y escurrimos. Lava los verdes y córtales el tallo, dales un hervor en el agua anterior de 5 minutos, escurre y saltea ambos (los blancos y los verdes) en una sartén con un poco de aceite hasta dorar. Reservamos. 

    Saca del marinado los lomos de tofu. Calienta una plancha con 1 pincelada de aceite. Añade los lomos y dóralos por ambos lados 5 minutos para que forme la costra dorada y tostada.  ¡Buen provecho!

📍 Una vez que esté bien crujiente, añade un chorrito de salsa de soja (si quieres un toque dulce, una pizca de azúcar o sirope) Saltéalo un minuto más para que se caramelice.