🐟 Bacalhau à Brás Green Sabrosa.
Revuelto vegetal de bacalao, patata y “no huevo”
Portugal es nuestra siguiente parada en el Pasaporte Green Sabrosa. Un país profundamente ligado al bacalao, al aceite de oliva, al ajo, al perejil y a una cocina sencilla pero llena de sabor. Para esta receta he elegido uno de los grandes clásicos protugeses: Bacalhau à Brás, tradicionalmente preparado con bacalao desmigado, patata, cebolla y huevo, y terminado con aceitunas negras y perejil. Nuestra versión es completamente vegetal. El resultado es un revuelto cremoso, jugoso y tremendamente sabroso. Al probarlo, me recordó muchísimo a las tortillas de bacalao que disfrutas en una sidrería Gipuzkoana en plena temporada 😍.
🌍 País: Portugal
🍴 Ingredientes protagonistas: Garbanzos y Bacalao Vegetal
🌿 Aromas: Perejil - Menta - Eneldo - Albahaca - Limón
🍷 Maridaje: Casal Garcia - Vinho Verde
✈ Próximo destino: ALEMANIA
INGREDIENTES (para 2-3 personas)
250 g de Bacalao vegetal desmigado
300 g de patata variedad Agria
1 cebolla morada (o blanca)
3 dientes de ajo
Un manojo de perejil fresco
Aceitunas negras sin hueso
Aceite de Oliva Virgen Extra
Pimienta negra
Sal mineral de Añana
Para el no-huevo:
200 g de tofu firme
2 cdas de bebida vegetal sin azúcar
1/2 cdita de cúrcuma
Una pizca de sal Kala Namak
Pimienta negra
100 ml de agua con gas
PREPARACIÓN
Pelamos las patatas y las cortamos en tiras finas, intentando conseguir el formato de patata paja. Las doramos en aceite y reservamos en un escurridor. Cortamos la cebolla en juliana. En una sartén amplia ponemos un buen chorro de AOVE y cocinamos la cebolla a fuego medio-bajo durante unos 12-15 minutos, hasta que esté tierna, brillante y melosa. Añadimos los tallos de perejil y dejamos que se cocinen junto a la cebolla. Incorporamos el ajo picado o rallado. Cocinamos apróximadamente 1 minuto, removiendo para que los aromas se integren sin que el ajo llegue a quemarse. Incorporamos las patatas doradas y damos un meneo suave, intentando no romperlas. No necesitamos cocinar mucho más, simplemente queremos que se mezclen con el sofrito y el bacalao. En un vaso de batidora trituramos el tofu, la bebida vegetal, el agua con gas, la cúrcuma, la sal kala namak y una pizca de pimienta negra hasta conseguir una crema suave. Si te queda muy espesa, añade un poco más de agua con gas o bebida vegetal. Bajamos el fuego al mínimo y añadimos el "no-huevo". Removemos suavemente durante 1-2 minutos, como si preparáramos un revuelto de huevo. La clave está en no cuajarlo demasiado. Queremos una textura cremosa, jugosa y brillante, no una tortilla. Cuando todavía conserve su humedad, retiramos del fuego. El calor residual terminará de darle el punto. Emplatamos inmediatamente y terminamos con perejil fresco picado, aceitunas negras picadas y un hilito de Aceite de Oliva Virgen Extra. Opcionalmente puedes añadir un poco de ralladura de limón. ¡Buen provecho!
🇵🇹 Portugal ya tiene su sello. Proxíma parada: 🇩🇪 ALEMANIA.
Boa Viagem. ¡Nos vemos en la próxima frontera!
