OMELETTE VEGANA CON TORTILLA DE MAÍZ, TOMATE, VUNA, Y MOZZARELLA VEGANA

    Si buscas una cena fácil, nutritiva y lista en pocos minutos, esta omelette vegana es una opción perfecta. Elaborada con tofu sedoso y enriquecida con una tortilla de maíz, consigue una textura muy jugosa por dentro y ligeramente crujiente por fuera. El relleno de espinacas frescas, tomate, Vuna y mozzarella aporta un delicioso equilibrio entre cremosidad, frescura y proteínas vegetales. Una receta ideal para esos días en los que apetece cenar bien sin complicarse en la cocina. 

INGREDIENTES (para dos personas)

200g de tofu sedoso

50ml de agua con gas

1 cda de maicena

1/2 cdita de sal Kala Namak

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

1 pizca de cúrcuma en polvo

Para el relleno:

2 tortillas de maíz

Un puñado de espinacas frescas 

4 rodajas finas de tomate de ensalada 

2 cdas de Vuna (atún vegetal)

2 cdas de queso estilo Mozzarella vegano

PREPARACIÓN

    Tritura el tofu sedoso con el agua con gas, la maicena, la pimienta negra, la cúrcuma y la sal kala namak hasta obtener una mezcla lisa y homogénea (tipo al huevo). Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y vierte la mezcla formando una tortilla fina. Cuando la omelette esté prácticamente cuajada, coloca encima una tortilla de maíz, pon un plato, dale la vuelta para que la tortilla de maíz quede en contacto con la sartén. Con una espátula reparte la omelette por la tortilla de maíz, echa un puñado de espinacas frescas en la mitad formando una cama, pon el tomate, la Vuna y la mozzarella. Dobla la tortilla por la mitad y cocina 2 o 3 minutos a fuego suave para que no se queme, hasta que veas que empieza a dorarse y a fundirse el queso. Sirven inmediatamente. ¡Buen provecho!

    💡Consejos:

• Utiliza tomate bien maduro para aportar más jugosidad. 
• Cocina a fuego medio para que la tortilla quede dorada sin resecar la omelette. 
• Puedes añadir unas hojas de albahaca fresca o un poco de orégano para darle un toque mediterráneo. 

BOCADILLO MEDITERRÁNEO DE TOFU A LA PLANCHA Y PESTO

    Un buen bocadillo puede ser mucho más que una cena rápida. Este bocadillo reúne ingredientes sencillos que, juntos, crean una combinación llena de sabor y color. El tofu dorado a la plancha aporta proteínas y una textura firme, mientras que la berenjena, el tomate, la rúcula y la lombarda encurtida añaden frescura y contraste. Todo ello sobre una base de pesto que convierte cada bocado en un pequeño viaje por los sabores del Mediterráneo. Una receta perfecta para una cena ligera, un pícnic o incluso para llevar al trabajo. 

¿Por qué te gustará esta receta?

🍞Completa y muy saciante

🌿Rica en proteínas vegetales

🍆 Llena de color y contrastes

🕐Ideal para preparar en pocos minutos

💚 Perfecta para una cena saludable

INGREDIENTES

1 berenjena pequeña

1 bloque de tofu firme 

25g de rúcula 

2 cdas de pesto

1 tomate mediano

Pan de txapata o panecillos 

Aceite de oliva virgen extra

 Sal

Pimienta negra

2 cdas de Tomate triturado

1 Diente de ajo sin germen

1 cda de Sriracha

2 cdas de col lombarda encurtida

PREPARACIÓN

    Saca el tofu del envase y ponlo encima de papel de cocina con peso encima para escurrir el suero. Lava la berenjena y corta en rodajas gruesas. Lava el tomate y córtalo tambien en rodajas finas. Tuesta el pan en una tostadora. Unta las rodajas de berenjena co aceite, salpimentalas y tuéstalas ajo el gratinador 2 minutos. Corta el tofu en láminas de 2 cm de grosor y dora en un gratinador o a la plancha. En un bol mezcla el tomate triturado, el diente de ajo rallado, y la cda de Sriracha. Monta el bocadillo, pincela la base con una cda de salsa de tomate, otra cda de pesto, coloca los brotes de rúcula, dos rodajas de tomate, dos rodajas de berenjena, el tofu, y un par de cdas de col lombarda encurtida.

¡Buen provecho!

ANGULAS DE LA TIERRA A LA BILBAINA: UN CLÁSICO DE LA GASTRONOMÍA VASCA

    El recetario tradicional vasco cuenta con elaboraciones icónicas donde la pureza del ingrediente y el control de la temperatura en el sofrito lo son todo. En esta nueva entrada, adaptamos el legendario plato de angulas (o gulas) con ajo y guindilla, transformándolo en una propuesta 100% vegetal.

INGREDIENTES

2 setas cardo grandes y frescas

4 dientes de ajo

1 o 2 guindillas secas picantes

Aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

    Limpia las setas cardo con un paño húmedo para retirar posibles restos de sustrato (evita sumergirlas en agua para que no pierdan firmeza). Separa el sombrero del tallo. Lamina los tallos y los sombreros de forma longitudinal muy fina y, posteriormente, realiza un corte en juliana emulando el grosor y la longitud de las gulas tradicionales. Reservamos. Pela los ajos y córtalos en láminas uniformes. Corta la guindilla seca en aros (retira las semillas). En una cazuela de barro, vierte un fondo generoso de aceite de oliva. Añade los ajos y la guindilla. Calienta a fuego medio para que el aceite absorba los aromas del ajo y de la guindilla, sin llegar a quemarlos. Añade las setas y una pizca de sal. Saltea enérgicamente 3 o 4 minutos. Sirve de inmediato espolvoreando una pizca de perejil (opcional).

¡Buen provecho!

ROLLITOS DE PRIMAVERA Y ESENCIA DE SÉSAMO

    Hoy vamos a darle la vuelta aún clásico. Estos rollitos de primavera son mi forma de unir dos mundos: la delicadeza de la pasa filo con la intensidad de la huerta y el bosque. No busco el frito pesado, sino ese crujiente honesto que solo el aire caliente y un buen pincelado de aceite pueden lograr. Al morder, el jengibre despierta el paladar, mientras que el aceite de guindilla Urzante nos devuelve a ese picante elegante que tanto nos gusta por aquí. 

INGREDIENTES

20 g de setas deshidratadas

1 zanahoria 

2 cebolletas

1 diente de ajo

1 trozo de jengibre de 2 cm

150g de fideos de grosor medio 

4 hojas de pasta filo

aceite de sésamo

1 cda de salsa de soja baja de sal

1 cda de Sirope de Agave

1 cda de vinagre de arroz

Aceite de Oliva Picante Urzante

1 pizca de sal de Añana

Semillas de sésamo negro y tostado

PREPARACIÓN

    Cubrimos las setas con agua muy caliente y dejamos que se rehidraten. Lavamos la zanahoria y la rallamos gruesa, limpiamos las cebolleras y las cortamos en rodajas finas, reservando la zona verde. Pelamos el ajo y el jengibre. Ponemos todos los ingredientes en un bol junto con los fideos. Sacamos las setas, reservando el agua del remojo, estrújalas para eliminar el máximo de líquido posible. Pícalas muy finas e incorpóralas a la mezcla del bol junto con el aceite de guindilla Urzante y la pizca de sal. Corta la masa filo por la mitad a lo ancho y úntala con un poco de aceite de sésamo. Reparte la mezcla del bol en la parte inferior de la pasta filo, doblamos los extremos de cada rollito hacia dentro, enróllalos y píntalos de nuevo con aceite de sésamo. Dispón los rollitos en la cubeta de la Freidora de Aire y cocina por tandas 20 minutos a 180ºC o hasta que veas que están dorados y crujientes. Mientras, verter 100 ml del líquido de las setas en una sartén. Agrega la soja, el agave y reduce todo a fuego alto hasta obtener una salsa consistente. Incorpora el vinagre de arroz y la zona verde de la cebolla reservados. Sirve junto a esta salsa los rollitos de primavera. Decora cada rollito con semillas de sésamo tostado y negro. 

¡Buen provecho!

    📍Para que el relleno no humedezca la pasta, salteo las setas a fuego vivo, dejando que pierdan su timidez (y su agua), concentrando todo el umami antes de envolverlas en su sábana de filo.

    🍷Para acompañar este bocado crujiente y vibrante, os sugiero descorchar un Verdejo. Buscad uno con alma, de viticultura respetuosa y certificación vegana. Es un baile perfecto: la acidez del vino abraza el dulzor del agave y realza el aroma del sésamo, haciendo que cada rollito se sienta como el primero.