BOCADILLO MEDITERRÁNEO DE TOFU A LA PLANCHA Y PESTO

    Un buen bocadillo puede ser mucho más que una cena rápida. Este bocadillo reúne ingredientes sencillos que, juntos, crean una combinación llena de sabor y color. El tofu dorado a la plancha aporta proteínas y una textura firme, mientras que la berenjena, el tomate, la rúcula y la lombarda encurtida añaden frescura y contraste. Todo ello sobre una base de pesto que convierte cada bocado en un pequeño viaje por los sabores del Mediterráneo. Una receta perfecta para una cena ligera, un pícnic o incluso para llevar al trabajo. 

¿Por qué te gustará esta receta?

🍞Completa y muy saciante

🌿Rica en proteínas vegetales

🍆 Llena de color y contrastes

🕐Ideal para preparar en pocos minutos

💚 Perfecta para una cena saludable

INGREDIENTES

1 berenjena pequeña

1 bloque de tofu firme 

25g de rúcula 

2 cdas de pesto

1 tomate mediano

Pan de txapata o panecillos 

Aceite de oliva virgen extra

 Sal

Pimienta negra

2 cdas de Tomate triturado

1 Diente de ajo sin germen

1 cda de Sriracha

2 cdas de col lombarda encurtida

PREPARACIÓN

    Saca el tofu del envase y ponlo encima de papel de cocina con peso encima para escurrir el suero. Lava la berenjena y corta en rodajas gruesas. Lava el tomate y córtalo tambien en rodajas finas. Tuesta el pan en una tostadora. Unta las rodajas de berenjena co aceite, salpimentalas y tuéstalas ajo el gratinador 2 minutos. Corta el tofu en láminas de 2 cm de grosor y dora en un gratinador o a la plancha. En un bol mezcla el tomate triturado, el diente de ajo rallado, y la cda de Sriracha. Monta el bocadillo, pincela la base con una cda de salsa de tomate, otra cda de pesto, coloca los brotes de rúcula, dos rodajas de tomate, dos rodajas de berenjena, el tofu, y un par de cdas de col lombarda encurtida.

¡Buen provecho!