Si buscas una cena fácil, nutritiva y lista en pocos minutos, esta omelette vegana es una opción perfecta. Elaborada con tofu sedoso y enriquecida con una tortilla de maíz, consigue una textura muy jugosa por dentro y ligeramente crujiente por fuera. El relleno de espinacas frescas, tomate, Vuna y mozzarella aporta un delicioso equilibrio entre cremosidad, frescura y proteínas vegetales. Una receta ideal para esos días en los que apetece cenar bien sin complicarse en la cocina.
INGREDIENTES (para dos personas)
200g de tofu sedoso
50ml de agua con gas
1 cda de maicena
1/2 cdita de sal Kala Namak
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
1 pizca de cúrcuma en polvo
Para el relleno:
2 tortillas de maíz
Un puñado de espinacas frescas
4 rodajas finas de tomate de ensalada
2 cdas de Vuna (atún vegetal)
2 cdas de queso estilo Mozzarella vegano
PREPARACIÓN
Tritura el tofu sedoso con el agua con gas, la maicena, la pimienta negra, la cúrcuma y la sal kala namak hasta obtener una mezcla lisa y homogénea (tipo al huevo). Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y vierte la mezcla formando una tortilla fina. Cuando la omelette esté prácticamente cuajada, coloca encima una tortilla de maíz, pon un plato, dale la vuelta para que la tortilla de maíz quede en contacto con la sartén. Con una espátula reparte la omelette por la tortilla de maíz, echa un puñado de espinacas frescas en la mitad formando una cama, pon el tomate, la Vuna y la mozzarella. Dobla la tortilla por la mitad y cocina 2 o 3 minutos a fuego suave para que no se queme, hasta que veas que empieza a dorarse y a fundirse el queso. Sirven inmediatamente. ¡Buen provecho!
💡Consejos:
- Utiliza tomate bien maduro para aportar más jugosidad.
- Cocina a fuego medio para que la tortilla quede dorada sin resecar la omelette.
- Puedes añadir unas hojas de albahaca fresca o un poco de orégano para darle un toque mediterráneo.
