PAK CHOI A LA PLANCHA CON SÉSAMO Y HAMBURGUESA VEGETAL DE HEURA

     Hoy incorporamos un nuevo ingrediente a nuestra cocina: el pak choi, una variedad de col asiática que destaca por sus tallos jugosos y sus hojas tiernas. Lo hemos preparado a la plancha, dejando que el calor realce su dulzor natural y aporte un ligero toque tostado. El sésamo y el perejil fresco completan esta elaboración sencilla, en la que respetamos el sabor y la textura de la verdura. Para acompañarlo, una hamburguesa vegetal de Heura, dorada por ambos lados, que aporta un delicioso contraste y convierte esta combinación en un plato completo y lleno de sabor.

INGREDIENTES
2 pak choi pequeños.
1 hamburguesa vegetal de Heura.
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharadita de semillas de sésamo.

1 diente de ajo

1 trozo pequeño de jengibre rallado
Perejil fresco picado.
Unas gotas de limón (opcional).
Sal al gusto.
Pimienta negra (opcional)

PREPARACIÓN
    Lavamos cuidadosamente los pak choi, separando ligeramente las hojas para eliminar cualquier resto de tierra. Los cortamos longitudinalmente por la mitad, manteniendo la base intacta, y los secamos bien. Calentamos una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra. Colocamos los pak choi con la parte cortada hacia abajo y los cocinamos a fuego medio-alto durante 3–4 minutos, hasta que adquieran un bonito color dorado. Rallamos el jengibre, pelamos y laminaos el ajo y lo agregamos a la sartén. Les damos la vuelta a las pak choi y dejamos cocinar otros 2–3 minutos a fuego medio. Si los tallos todavía están demasiado firmes, podemos añadir una cucharada de agua y tapar la sartén durante un minuto. Buscamos que queden tiernos, pero que conserven un ligero punto crujiente. Mientras tanto, calentamos otra sartén y cocinamos la hamburguesa de Heura siguiendo las indicaciones del fabricante, hasta que quede bien dorada por ambos lados. Retiramos el pak choi de la sartén y lo terminamos con las semillas de sésamo, perejil fresco picado y, si nos apetece, unas gotas de limón. Disponemos la hamburguesa vegetal junto a los pak choi, dejando a la vista sus tallos dorados y el verde intenso de sus hojas. ¡Buen provecho!

RAMEN RÁPIDO DE VERDURAS Y TOFU CON CURRY VERDE

    Una receta reconfortante, ligera y perfecta para cualquier época del año. Este ramen nació como una comida rápida aprovechando ingredientes que tenía en la nevera, pero el resultado fue un bol lleno de color, textura y muchísimo sabor. 

    El caldo de ramen, enriquecido con una cucharadita de pasta de curry verde, aporta un toque aromático muy agradable son resultar picante. Las verduras cocinadas al dente conservan todo su color y textura, mientras que el rábano y el apio fresco añaden un contraste crujiente que hace que cada cucharada sea diferente. Además, es una receta ideal para Batch Cooking, ya que puedes preparar el caldo con antelación y conservar los fideos por separado para que mantengan toda su textura. 

INGREDIENTES (2 raciones)

2 raciones de fideos ramen Itsu

500ml de caldo Itsu Classic Ramen Brilliant´ Broth

150g de tofu firme

1/2 brócoli pequeño

1/4 de coliflor

1 zanahoria

1 rama de apio

3 o 4 rábanos

1 cdita de pasta de curry verde

1 cda de salsa de soja baja en sal

1 diente de ajo picado sin germen

1 trocito de jengibre rallado (opcional)

1 cdita de aceite de sésamo (opcional)

PREPARACIÓN

    Escurre el tofu y córtalo en dados. Marínalo durante unos minutos con la salsa de soja mientras preparas el resto de ingredientes. Separa el brócoli y la coliflor en flores pequeñas. Pela la zanahoria y córtala en bastones finos. Lava el apio y córtalo en lunas. Lamina los rábanos muy finos. En una olla añade el caldo de ramén, el ajo y el jengibre y la cucharadita de curry verde. Remueve bien hasta que la pasta se disuelva completamente y deja hervir suavemente unos 4 minutos. Incorpora el brócoli, la coliflor, la zanahoria y el tofu, dejándolos cocer solo el tiempo necesario para que queden las verduras al dente. Sacar del caldo y reservar en un escurridor. El apio y los rábanos los reservaremos para el final, ya que aportan un punto fresco y crujiente. Introduce los fideos ramen en el caldo y cuécelos siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez listos, escúrrelos, pásalos inmediatamente a un recipiente aparte, añade unas gotas de aceite de sésamo y remueve ligeramente para evitar que se queden pegados. Reparte los fideos en el centro del bol, añade alrededor las verduras cocinadas y el tofu caliente. Termina incorporando el apio y el rábano crudos para aportar frescura y textura. Decora con cebollino o perejil fresco muy picado. ¡Buen provecho!

    💡Consejos: Una cucharadita de curry verde transforma un caldo sencillo en uno mucho más aromático, con notas cítricas y herbales que combinan perfectamente con las verduras. Si preparas esta receta para varios días, guarda siempre el caldo, las verduras y los fideos por separado. Solo tendrás que calentar el caldo y añadir el resto justo antes de servir. 

ROLLITOS DE PRIMAVERA Y ESENCIA DE SÉSAMO

    Hoy vamos a darle la vuelta aún clásico. Estos rollitos de primavera son mi forma de unir dos mundos: la delicadeza de la pasa filo con la intensidad de la huerta y el bosque. No busco el frito pesado, sino ese crujiente honesto que solo el aire caliente y un buen pincelado de aceite pueden lograr. Al morder, el jengibre despierta el paladar, mientras que el aceite de guindilla Urzante nos devuelve a ese picante elegante que tanto nos gusta por aquí. 

INGREDIENTES

20 g de setas deshidratadas

1 zanahoria 

2 cebolletas

1 diente de ajo

1 trozo de jengibre de 2 cm

150g de fideos de grosor medio 

4 hojas de pasta filo

aceite de sésamo

1 cda de salsa de soja baja de sal

1 cda de Sirope de Agave

1 cda de vinagre de arroz

Aceite de Oliva Picante Urzante

1 pizca de sal de Añana

Semillas de sésamo negro y tostado

PREPARACIÓN

    Cubrimos las setas con agua muy caliente y dejamos que se rehidraten. Lavamos la zanahoria y la rallamos gruesa, limpiamos las cebolleras y las cortamos en rodajas finas, reservando la zona verde. Pelamos el ajo y el jengibre. Ponemos todos los ingredientes en un bol junto con los fideos. Sacamos las setas, reservando el agua del remojo, estrújalas para eliminar el máximo de líquido posible. Pícalas muy finas e incorpóralas a la mezcla del bol junto con el aceite de guindilla Urzante y la pizca de sal. Corta la masa filo por la mitad a lo ancho y úntala con un poco de aceite de sésamo. Reparte la mezcla del bol en la parte inferior de la pasta filo, doblamos los extremos de cada rollito hacia dentro, enróllalos y píntalos de nuevo con aceite de sésamo. Dispón los rollitos en la cubeta de la Freidora de Aire y cocina por tandas 20 minutos a 180ºC o hasta que veas que están dorados y crujientes. Mientras, verter 100 ml del líquido de las setas en una sartén. Agrega la soja, el agave y reduce todo a fuego alto hasta obtener una salsa consistente. Incorpora el vinagre de arroz y la zona verde de la cebolla reservados. Sirve junto a esta salsa los rollitos de primavera. Decora cada rollito con semillas de sésamo tostado y negro. 

¡Buen provecho!

    📍Para que el relleno no humedezca la pasta, salteo las setas a fuego vivo, dejando que pierdan su timidez (y su agua), concentrando todo el umami antes de envolverlas en su sábana de filo.

    🍷Para acompañar este bocado crujiente y vibrante, os sugiero descorchar un Verdejo. Buscad uno con alma, de viticultura respetuosa y certificación vegana. Es un baile perfecto: la acidez del vino abraza el dulzor del agave y realza el aroma del sésamo, haciendo que cada rollito se sienta como el primero.