Albóndigas vegetales al estilo francés con salsa cremosa de setas y manzana.
La cocina francesa es experta en transformar ingredientes sencillos en platos reconfortantes. En esta versión vegetal, unas albóndigas elaboradas con no-carne se acompañan de una salsa cremosa, donde el equilibrio entre la suavidad, la acidez y las hierbas aromáticas crea un conjunto lleno de matices. Una receta perfecta para mojar pan sin prisas.
🌍 País: Francia
🍄 Ingrediente protagonista: Albóndigas vegetales y setas vaiadas
🌿 Aromas: Tomillo - Romero -Perejil - Limón
🍷 Maridaje: Vino blanco seco o mosto de uva blanca bien frío
✈ Proximo destino: PORTUGAL
INGREDIENTES (para 2 personas)
Para las albóndigas:
2 paquetes de hamburguesas de Soria Natural (serán nuestra carne picada)
1 cebolleta picada fina
1 cdita de tomillo seco
1 cdita de romero seco
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
1 taza de perejil fresco picado
Para la salsa:
250 g de setas variadas
1 chalota
1/2 manzana reineta
100 ml de vino blanco
100 ml de caldo vegetal
100 ml de nata vegetal
Perejil fresco picado
Ralladura de 1/2 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
PREPARACIÓN
Mezcla la masa de las hamburguesas con la cebolleta, el tomillo, el romero, el perejil, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Deja reposar la mezcla un par de horas. El aceite aporta humedad y jugosidad, ya que la no-carne tiende a quedar seca.
Forma las albóndigas con las manos húmedas en agua, pásalas por pan rallado, pulverízalas con aceite de oliva e introdúcelas en la freidora de aire durante 12 minutos a 185 ºC.
Mientras tanto, sofríe la chalota muy picada con un poco de aceite de oliva. Añade las setas y cocínalas un par de minutos. Incorpora la manzana pelada y cortada en dados pequeños y cocina durante 5 minutos a fuego medio, hasta que las setas pierdan la mayor parte de su humedad.
Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja que reduzca. Añade el caldo de verduras y cocina 5 minutos más. Incorpora la nata vegetal y sazona con pimienta negra. Cocina a fuego suave hasta que la salsa se vuelve cremosa.
Introduce las albóndigas en la salsa durante unos minutos para que absorban todos los aromas. Sirve con perejil fresco picado, ralladura de limón y un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
💚 ¿Qué caracteriza la cocina francesa?
Las salsas son uno de los grandes pilares de la gastronomía francesa. Elaboradas con paciencia y buenos ingredientes, consiguen realzar el plato sin eclipsarlo.
🌿 Hierbas y especias más utilizadas:
Tomillo · Romero · Perejil · Estragón · Laurel · Nuez moscada · Pimienta negra
🍚 Sugerencia:
Acompaña estas albóndigas con un pan rústico, un puré de patatas o un arroz pilaf para aprovechar hasta la última cucharada de salsa.
📖 Curiosidad:
La combinación de manzana y setas es muy habitual en distintas regiones francesas. La fruta aporta un toque fresco y ligeramente ácido que equilibra la intensidad de las salsas cremosas.
