🍄PAPILLOTE DE SETAS A LAS FINAS HIERBAS
Hoy estampamos el primer sello de nuestro Pasaporte Green Sabrosa.
Viajar no siempre significa hacer una maleta. A veces basta con abrir la despensa, elegir unas hierbas aromáticas y dejar que los ingredientes nos cuenten la historia de un país.
Iniciamos este recorrido gastronómico por Francia, una cocina admirada en todo el mundo por convertir productos sencillos en platos llenos de elegancia.
Lejos de la imagen de grandes salsas y elaboraciones complejas, la gastronomía francesa también sabe rendir homenaje al producto cuando este es de calidad. En esta receta, unas setas variadas se cocinan lentamente en papillote. El vapor concentra todos los aromas y consigue una textura jugosa, delicada y profundamente aromática.
Porque cocinar también es viajar. Y hoy, nuestro viaje comienza en los bosques franceses.
🌍País: Francia FR
🍄Ingrediente protagonista: Setas variadas
🌿Aromas: Tomillo - Perejil - Ajo
🍷Maridaje: Vino blanco seco o mosto de uva blanca muy frío
✈ Próximo domigo destino: Alemania DE
INGREDIENTES (para 2 personas)
300g de setas variadas laminadas
2 dientes de ajo picados
2 cdas de perejil fresco picado
1 cdita de tomillo seco (o unas ramitas si es fresco)
1 chalota picada muy fina (si no tienes, usa un poco de cebolleta)
2 cucharadas de vino blanco seco
1 cda de AOVE
1 cdita pequeña de margarina vegetal (opcional, pero le da un toque muy francés)
Sal
Pimienta negra recién molida
Ralladura de medio limón (opcional, solo al final)
PREPARACIÓN
Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 180ºC. Sobre una hoja de papel de aluminio doble coloca: las setas, el ajo picado, la chalota, el tomillo, el perejil, sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva, las 2 cdas del vino seco y una nuez de margarina vegetal. Haz un paquete dejando un pequeño espacio interior para que el vapor circule. Ese vapor será quien cocine las setas lentamente. Introduce el paquete en la freidora y cocina a 180ºC durante 12 minutos. Abre con cuidado. Remueve un poco. Si ves mucho líquido es normal, deja 2-3 minutos más abierto para que se evapore ligeramente. Echa un poco de ralladura de limón, un poco más de perejil y un hilito fino de aceite. ¡Buen provecho!
💚 ¿Qué caracteriza la cocina francesa? Respeto por el producto, ingredientes de temporada y elaboraciones donde cada sabor tiene su protagonismo.
🌿Hierbas y especias más utilizadas: Tomillo - Perejil - Estragón - Romero - Laurel -Cebollino - Nuez moscada
📖 Curiosidad: En muchas regiones francesas la recolección de setas es toda una tradición familiar que se mantiene generación tras generación.
🍛 Sugerencia: Acompaña este plato con un pan rústico tostado y una proteína vegetal, (tofu, tempeh, seitan, texturizados, legumbres) y tendrás un plato completo.
