CEVICHE DE FALSO SALMÓN Y FALSO ATÚN DE SANDÍA

    Este ceviche vegetal demuestra que la cocina creativa no tiene límites. La sandía, transformada en un sorprendente falso salmón y falso atún rojo, se marina en una refrescante leche de tigre cítrica. Un plato fresco, colorido y perfecto para los días más cálidos del verano. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

150g de sandía roja

150g de sandía naranja

1 aguacate maduro

1/2 cebolla morada cortada en juliana fina

1/2 pepino en cubos pequeños

1 chile rojo fresco 

2 cdas de cilantro fresco picado

1 cda de perejil fresco picado

Para la leche de tigre:

Zumo de 3 limas

Zumo de 1 naranja

1 cda de aceite de oliva virgen extra

1 cdita de sirope de agave

1/2 cdita de sal

Pimienta negra recién molida

1 trozo de jengibre rallado

Para la marinada de los falsos pescados de sandias:

4 cdas de alga nori en copos

4 cdas salsa de soja baja en sal

Zumo de 2 limas

Aceite de sésamo

1 cdita de miso blanco

1/2 cdita de pimentón de la vera semi 

1 cda de alga wakame fresca

2 cdas de tamari 

Ralladura de limón

PREPARACIÓN

    Corta la sandia en bloques gruesos, quita la piel. Introduce en la freidora de aire 20 minutos a 170ºc. Una vez enfríe prepara cada sandía en su marinado correspondiente. 

    Falso atún rojo: En un bol mezcla la soja, un chorro de aceite de sésamo, el miso, 1 cda de alga nori, 1/2 cdita de pimienta negra, introduce la sandía roja y deja macerar 24h. 

    Falso salmón: En otro bol mezcla el tamari. 1 cda de aceite de oliva, 1 cda de sirope de agave, 1 cda de algas wakame frescas y ralladura de limón. Introduce la sandia naranja y deja macerar 24h. Ambas debes darles la vuelta cada 4h. 

    Prepara la leche de tigre en un tarro de cristal para mezclar bien todos los ingredientes y échalos en un bol. Corta el falso salmón y el falso atún en dados de unos 2 cm. Incorpora a la leche de tigre la cebolla en juliana y deja reposar 10 minutos para suavizarla. Añade la sandía roja y la naranja. Mezcla con cuidado. Agrega el pepino y deja reposar en fría entre 15 y 20 minutos. Justo antes de servir incorpora el aguacate, el cilantro y el perejil. 

¡Buen provecho!

    💡Consejos: Añade 1 cda de alga wakame fresca al ceviche. Aporta un recuerdo marino muy elegante sin perder el protagonismo de la sandía. Sírvelo bien frío y acompáñalo con unos totopos de maíz o unas tortillas de maíz ligeramente tostadas, aportan el crujiente que suele tener el ceviche tradicional. 

LA METAMORFOSIS DE LA SANDÍA: EL SECRETO DEL UMAMI VEGETAL

    Bienvenidos a la base de todo. Hoy en La "Green" sabrosa no cocinamos, transformamos. El primer paso de nuestra trilogía comienza en el horno: un asado lento a 180ºC que compacta la fibra de la sandía, eliminando su naturaleza acuosa para darle una textura elástica y sorprendente. Tras el fuego, llega la calma: una maceración de 24 horas. ¿El resultado? Un ingrediente con alma marina y color granate profundo listo para protagonizar vuestros mejores platos.

INGREDIENTES

1/2 sandía firme

1 vaso de salsa de soja

1 trozo de 5cm de jengibre

2 cdas de alga nori en copos

1 vaso de jugo de remolacha

1 cda de aove

1 vaso de agua o caldo vegetal

PREPARACIÓN

    Corta en lingotes gruesos la sandía como si fuera un lomo de atún. Retira la corteza y las semillas. Pincela con aove por ambos lados. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Introduce los lomos de sandia y hornea 20 minutos a 180ºC (queremos que pierda el agua y se concentre).

    Una vez que la sandía sale del horno y está tibia, se sumerge completamente en la mezcla de salsa de soja, alga nori, jugo de remolacha y jengibre rallado. Debe reposar en la nevera en un recipiente hermético 24h. Dale la vuelta al bloque a las 12h para que el color sea uniforme. A mí me gusta tras este macerado, pasar por agua los lomos para suavizar el sabor.

TATAKI DE ATÚN DE SANDÍA

    Para el Tataki, buscamos un contraste de temperaturas y texturas. Presentamos los lingotes de sandía con una costra de sésamo tostado, logrando ese exterior crujiente y un corazón tierno y jugoso. 

INGREDIENTES

2 lomos de falso "atún"

Sésamo tostado

Aceite de lino

Mix de brotes de ensalada

1 lima

PREPARACIÓN

    Corta los lomos de sandía en lingotes y rebózalos con semillas de sésamo. En una sartén muy caliente con una gota de aceite, sella los lingotes 10 segundos por cada lado. Solo queremos tostar el sésamo, no cocinar la fruta. Corta los lingotes en rebanadas de 1cm (como el tataki de atún). El centro debe estar rojo vibrante y el borde tostado. Lo acompañamos con una ensalada mix de brotes que aporta volumen y frescor y terminamos con un aderezo noble de aceite de lino, ralladura y zumo de lima para elevar los matices cítricos. 

POKE BOWL: ARMONÍA DE ARROZ JAZMÍN Y DUO MARINO 

    Cerramos nuestra trilogía con el plato que lo tiene todo. Sobre una base de arroz jazmín extra aromático, disponemos nuestro "atún de sandia" acompañado de joyas verdes: edamames pelados para el aporte proteico y la cremosidad del aguacate. El crujiente del rábano y la zanahoria completan este bowl diseñado para nutrir y sorprender. Un almuerzo vibrante que demuestra que la cocina es color, salud y técnica en cada rincón. 

INGREDIENTES

1 vaso de Arroz basmati

2 vasos de caldo vegetal

1 Vaso de edamames 

1/2 aguacate maduro

2 rábanos

1 zanahoria

Aove

1 Lima

Falsa "corvina" de melón blanco

Falso "atún" de sandía

Sésamo negro

Sésamo tostado

Perejil fresco picado

Just Spices Aguacate Topping

PREPARACIÓN

    Lava el arroz, añádelo a una cazuela y cúbrelo con el caldo vegetal. Cuando rompa el hervor, baja el fuego, tápalo y deja que se cocine 10-12 minutos. Retira del fuego, deja enfriar y con ayuda de un tenedor separa los granos. Cocina los edamames 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Pica en juliana la zanahoria. Haz láminas el rábano y el aguacate. Decora el plato a tu gusto con el arroz, el aguacate, la falsa "corvina" de melón, el falso "atún" de sandia, la zanahoria, el rábano y los edamames. Espolvorea las semillas de sésamo tostado encima del "falso" atún, las semillas de sésamo negro por la "falsa" corvina, el topping de aguacate por este y el perejil picado por el arroz, buscando armonía de colores. 

    📍El contraste del arroz templado con la fruta fría es el verdadero secreto de este bowl.

    🍷Para elevar esta experiencia sensorial, he elegido un Menado Nosso, un Verdejo natural y con certificación vegana que nace en Rueda (Valladolid). Me encanta Menade porque, al igual que nosotros en La "Green" Sabrosa, ellos creen en el respeto absoluto a la naturaleza. En su bodega han sustituido los químicos por "hoteles de insectos" y árboles frutales para que el ecosistema se cuide solo. Es un vino con alma, hecho por gente que ama la tierra.

    Con este brindis por la biodiversidad y el sabor, cerramos nuestra trilogía dedicada a la metamorfosis de la sandía. Ha sido un viaje fantástico descubrir cómo el fuego, el tiempo y la técnica pueden convertir un ingrediente cotidiano en un despliegue de alta gastronomía vegetal. 

    Espero que estas recetas no solo llenen vuestras mesas de color, sino que os inspiren a mirar cada ingrediente con ojos nuevos. Gracias por formar parte de esta comunidad donde lo saludable siempre es motivo de celebración.

¡Buen provecho!