Flammkuchen - Tarta flambée de Manzana, cebolla y bacon vegetal.
Cerramos nuestro viaje por Alemania con una de sus preparaciones más populares: Flammkuchen, también conocida como Tarta flambée, una masa finísima y crujiente que tradicionalmente se cubre con una crema, cebolla y otros ingredientes. Nuestra versión mantiene ese espíritu sencillo y rústico, pero lo llevamos al terreno vegetal: crema de yogur, mostaza, cebolla, manzana y bacon vegetal casero de finísimas de Heura, marinado y después dorado hasta quedar crujiente.
La manzana aporta un punto dulce que contrasta con la mostaza. La cebolla se vuelve tierna y ligeramente caramelizada. El bacon vegetal aporta ese toque ahumado y crujiente que hace que cada bocado tenga carácter. Y terminamos con cebollino fresco, porque ese pequeño toque verde lo cambia todo.
🌍 País: Alemania 🇩🇪
🌱 Ingredientes protagonistas: Manzana reineta · cebolla · bacon vegetal
🌿 Aromas: Mostaza · pimentón ahumado · pimienta · cebollino
✈️ Próximo destino: POLONIA
🌱 Ingredientes protagonistas: Manzana reineta · cebolla · bacon vegetal
🌿 Aromas: Mostaza · pimentón ahumado · pimienta · cebollino
✈️ Próximo destino: POLONIA
INGREDIENTES
1 masa fina estilo pizza (puedes hacerla casera)
150 g de ygur vegetal natural sin azúcar
1 cda de mostaza alemana
1 cda de vinagre de manzana
Pimienta negra al gusto
Sal
1 cebolleta
1 manzana reineta sin piel
100 g de finísimas de Heura
1 cda de AOVE
1/2 cdita de pimentón mezcla de la Vera
1/2 cdita de ajo en polvo
Cebollino fresco picado
PREPARACIÓN
En un bol mezclamos AOVE,pimentón mezcla, ajo en lolvo, pimienta negra y sal. Pincelamos las lonchas finísimas de Heura. Dejamos reposar 10 minutos. Precalentamos 3 minutos a 180 ºC la freidora de aire. Cocinamos durante 4 minutos, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Da la vuelta a la loncha de Heura, pincela de nuevo, e introduce otros 3 minutos más. Reservamos.
Mezclamos la créme fraîche vegetal (yogur) con la mostaza, el vinagre de manzana, pimienta negra y una pizca de sal. Debe quedar una crema suave, ligeramente ácida y con un toque de mostaza. Cortamos la cebolla en juliana muy fina. Cortamos la manzana reineta sin piel en láminas finas. Extendemos la masa y la estiramos l igeramente con un rodillo para conseguir lo más fina posible. Extendemos una capa de la crema. Repartimos encima la cebolla y las láminas de manzana. Añadimos el bacon vegetal crujiente y terminamos con un poco de pimienta negra.
Precalentamos la freidora a 180 ºC durante 3 minutos. Cocinamos la Flammkuchen a 180 ºC durante unos 5 minutos y después subimos a 185 ºC durante unos 3 minutos más. Vigilamos especialmente los últimos minutos para conseguir, bordes dorados y crujientes, base fina y firme, crema asentada, manzana ligeramente caramelizada, bacon vegetal crujiente. Dejamos reposar 1-2 minutos antes de cortar en rectángulos, como es tradicional. Terminamos con cebollino fresco picado. ¡Buen provecho!
