🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: ALEMANIA

Sauerbraten vegetal - Rotkohl con manzana reineta y KartoffelklöBe.

    Alemania nos recibe con unos de sus platos más tradicionales y contundentes: El Sauerbraten, un clásico de la cocina alemana que tradicionalmente se prepara con carne de vacuno marinada y posteriormente estofada lentamente en una salsa intensa y especiada. 

🌍 País: Alemania
🌱 Protagonista: Seitán - Lombarda - Patata - Manzana
🌿Aromas: Enebro - Clavo - Laurel - Canela
✈ Próximo destino: POLONIA

INGREDIENTES

250 g de gluten 

1 cda de ajo en polvo

1 cda de cebolla en polvo

1/2 cda de pimentón ahumado

1 cdita de pimienta negra

150 g de remolacha cruda licuada

1 taza de agua

5 cdas de mostaza alemana

1 cda de sirope de agave

3 cdas de tahini

1 l de caldo vegetal

1 zanahoria

3 ramas de apio

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

250 ml de vino tinto

50 ml de vinagre de vino

Azúcar moreno

3 hojas de laurel

5 bayas de enebro

6 clavos

8 Semillas de pimienta negra

AOVE 

Sal

1/2 col lombarda

1 manzana reineta

2 cdas de vinagre de manzana

1 trozo de canela en rama

Puré de patata 

Nuez moscada

2 cditas de Maicena

2 onzas de chocolate

Cebollino fresco 

PREPARACIÓN

    Añade el gluten, el ajo, la cebolla, el pimentón, la pimienta, una pizca de sal a un procesador, mezcla y vuelca en un bol. Agrega al procesador la remolacha, el vaso de agua, 1 cda de mostaza, tahini, sirope de agave y trituramos. Añade al bol, amasa 4 minutos, si está pegajosa añade un poco más de gluten. Dale forma de rollo, calienta una sartén aceite, unta el seitan con 3 cdas de mostaza y fríelo brevemente por todos los lados. En una olla añade el caldo, la cebolla, las zanahorias, los dientes de ajo enteros, 2 hojas de laurel, las bayas de enebro, 4 clavos, 8 semillas de pimienta, el vaso de vino, el vinagre. Añade el seitan, una vez rompa el hervor cuece 90 minutos. Cada 30m dale la vuelta. Al día siguiente, sélla de nuevo la carne en aceite y haz filetes. Titura 500 ml del caldo de la cocción, las zanahorias, el apio y la cebolla. Añade una pizca de sal, azúcar moreno, 1 cda de mostaza, el chocolate y deja a fuego suave que vaya reduciendo. Retira el tronco de la col y pica en juliana, lo mismo con la cebolla. Lava la manzana, pela y la pincela con zumo de limón. En una cazuela añade aove, la cebolla y cocina 5´. Incorpora la lombarda y deja otros 5´. Añade 1 hoja de laurel, 2 clavos, 1 pequeño trozo de canela, 1 cdita de azúcar moreno, una pizca de sal, pimienta negra molida, 2 cdas de vinagre de manzana. Mezcla. Incorpora la manzana, un chorrito de agua, tapa y deja a fuego bajo 30 minutos. Remueve de vez en cuando. Retira las hojas de laurel y los clavos antes de servirla. Prepara un puré casero, con un toque de nuez moscada, sal y un par de cdas de maicena para obtener una masa moldeable. Pon agua a hervir, añade las bolas con cuidado. Cuando floten, deja 3 minutos más y retira con una espumadera. Sirve unos filetes de seitan, con salsa y la guarnición, espolvorea cebollino fresco por encima ¡Buen provecho!