LA METAMORFOSIS DE LA SANDÍA: EL SECRETO DEL UMAMI VEGETAL

    Bienvenidos a la base de todo. Hoy en La "Green" sabrosa no cocinamos, transformamos. El primer paso de nuestra trilogía comienza en el horno: un asado lento a 180ºC que compacta la fibra de la sandía, eliminando su naturaleza acuosa para darle una textura elástica y sorprendente. Tras el fuego, llega la calma: una maceración de 24 horas. ¿El resultado? Un ingrediente con alma marina y color granate profundo listo para protagonizar vuestros mejores platos.

INGREDIENTES

1/2 sandía firme

1 vaso de salsa de soja

1 trozo de 5cm de jengibre

2 cdas de alga nori en copos

1 vaso de jugo de remolacha

1 cda de aove

1 vaso de agua o caldo vegetal

PREPARACIÓN

    Corta en lingotes gruesos la sandía como si fuera un lomo de atún. Retira la corteza y las semillas. Pincela con aove por ambos lados. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Introduce los lomos de sandia y hornea 20 minutos a 180ºC (queremos que pierda el agua y se concentre).

    Una vez que la sandía sale del horno y está tibia, se sumerge completamente en la mezcla de salsa de soja, alga nori, jugo de remolacha y jengibre rallado. Debe reposar en la nevera en un recipiente hermético 24h. Dale la vuelta al bloque a las 12h para que el color sea uniforme. A mí me gusta tras este macerado, pasar por agua los lomos para suavizar el sabor.

TATAKI DE ATÚN DE SANDÍA

    Para el Tataki, buscamos un contraste de temperaturas y texturas. Presentamos los lingotes de sandía con una costra de sésamo tostado, logrando ese exterior crujiente y un corazón tierno y jugoso. 

INGREDIENTES

2 lomos de falso "atún"

Sésamo tostado

Aceite de lino

Mix de brotes de ensalada

1 lima

PREPARACIÓN

    Corta los lomos de sandía en lingotes y rebózalos con semillas de sésamo. En una sartén muy caliente con una gota de aceite, sella los lingotes 10 segundos por cada lado. Solo queremos tostar el sésamo, no cocinar la fruta. Corta los lingotes en rebanadas de 1cm (como el tataki de atún). El centro debe estar rojo vibrante y el borde tostado. Lo acompañamos con una ensalada mix de brotes que aporta volumen y frescor y terminamos con un aderezo noble de aceite de lino, ralladura y zumo de lima para elevar los matices cítricos. 

POKE BOWL: ARMONÍA DE ARROZ JAZMÍN Y DUO MARINO 

    Cerramos nuestra trilogía con el plato que lo tiene todo. Sobre una base de arroz jazmín extra aromático, disponemos nuestro "atún de sandia" acompañado de joyas verdes: edamames pelados para el aporte proteico y la cremosidad del aguacate. El crujiente del rábano y la zanahoria completan este bowl diseñado para nutrir y sorprender. Un almuerzo vibrante que demuestra que la cocina es color, salud y técnica en cada rincón. 

INGREDIENTES

1 vaso de Arroz basmati

2 vasos de caldo vegetal

1 Vaso de edamames 

1/2 aguacate maduro

2 rábanos

1 zanahoria

Aove

1 Lima

Falsa "corvina" de melón blanco

Falso "atún" de sandía

Sésamo negro

Sésamo tostado

Perejil fresco picado

Just Spices Aguacate Topping

PREPARACIÓN

    Lava el arroz, añádelo a una cazuela y cúbrelo con el caldo vegetal. Cuando rompa el hervor, baja el fuego, tápalo y deja que se cocine 10-12 minutos. Retira del fuego, deja enfriar y con ayuda de un tenedor separa los granos. Cocina los edamames 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Pica en juliana la zanahoria. Haz láminas el rábano y el aguacate. Decora el plato a tu gusto con el arroz, el aguacate, la falsa "corvina" de melón, el falso "atún" de sandia, la zanahoria, el rábano y los edamames. Espolvorea las semillas de sésamo tostado encima del "falso" atún, las semillas de sésamo negro por la "falsa" corvina, el topping de aguacate por este y el perejil picado por el arroz, buscando armonía de colores. 

    📍El contraste del arroz templado con la fruta fría es el verdadero secreto de este bowl.

    🍷Para elevar esta experiencia sensorial, he elegido un Menado Nosso, un Verdejo natural y con certificación vegana que nace en Rueda (Valladolid). Me encanta Menade porque, al igual que nosotros en La "Green" Sabrosa, ellos creen en el respeto absoluto a la naturaleza. En su bodega han sustituido los químicos por "hoteles de insectos" y árboles frutales para que el ecosistema se cuide solo. Es un vino con alma, hecho por gente que ama la tierra.

    Con este brindis por la biodiversidad y el sabor, cerramos nuestra trilogía dedicada a la metamorfosis de la sandía. Ha sido un viaje fantástico descubrir cómo el fuego, el tiempo y la técnica pueden convertir un ingrediente cotidiano en un despliegue de alta gastronomía vegetal. 

    Espero que estas recetas no solo llenen vuestras mesas de color, sino que os inspiren a mirar cada ingrediente con ojos nuevos. Gracias por formar parte de esta comunidad donde lo saludable siempre es motivo de celebración.

¡Buen provecho!

CARPACCIO DE "CORVINA" VEGETAL. EL ARTE DE ASAR EL MELÓN

     Cuando la fruta se transforma en un bocado marino sorprendente. Hoy, el melón blanco abandona su papel secundario como fruta de postre para convertirse en el protagonista absoluto de un entrante minimalista y sofisticado. Gracias a una técnica de asado controlado, logramos una textura elástica y translúcida que evoca la delicadeza de una corvina salvaje, creando un puente entre la huerta y el mar. Un plato elegante, vegano y con ese equilibrio perfecto entre lo dulce, lo salado y lo ácido. 

INGREDIENTES

1/2 melón piel de sapo 

3 cdas de aceite de oliva

1 pizca de sal

1 loncha de salmón vegano 

1 cda de alcaparras

2 cucharadas de alga nori en copos

4 nueces

2 limas

1 limón

Perejil fresco

PREPARACIÓN

    Pelamos el melón y retiramos las semillas. Cortamos el melón en lingotes o rectángulos de unos 2 cm. Precalentamos la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Colocamos los lomos de melón en la bandeja, pincelamos con aceite, añadimos una pizca de sal y asamos 10 minutos a 180º. (Si tu freidora no tiene resistencia arriba, dale la vuelta a mitad del tiempo). El melón debe estar tierno al tacto y los bordes deben empezar a verse translúcidos, pero no debe dorarse ni caramelizarse en exceso. Buscamos una textura nácar, no un asado dulce. Una vez fuera del horno, dejamos que los lingotes pierdan temperatura a temperatura ambiente durante 5 minutos. Después, introducimos en un tupper con el jugo de dos limas y el limón. Añadimos los copos de alga nori, lo llevamos a la nevera y dejamos macerar 3h. Este shock térmico detiene la cocción y compacta la fibra del melón, dándole esa mordida elástica similar a la de un pescado crudo. 

    Emplatamos: Con ayuda de un cuchillo de hoja fina muy afilado, cortamos los lingotes asados y fríos en láminas casi transparentes (estilo carpaccio). Dispón en un plato ondulando las láminas para darle volumen. Intercala con el salmón vegano entre los pliegues del melón. Reparte las alcaparras y las nueces. Ralla una lima por encima, añade un chorro de aceite de oliva virgen extra y decora con unas hojitas de perejil. 

¡Buen provecho!

📍Si quieres que el melón luzca exactamente como un lomo de pescado blanco, después de asarlo y antes de cortarlo, pincela los lomos con una gota de aceite suave. Esto le da un brillo satinado que, al cortarlo en láminas finas, crea ese efecto translúcido tan elegante. 

📍Para conseguir que el cuchillo rompa el melón sin destrozarlo, humedécelo ligeramente con aceite entre corte y corte, así deslizará como la seda. 

  

    📍No te cortes con las alcaparras o incluso añade un poco de agua de la conserva al aceite del aliño. Ese toque ácido-salado es el que "engaña" al paladar y lo lleva al terreno de los entrantes.