TORTA MEXICANA CON CREMOSO DE PATATA, NO-POLLO, LOMBARDA ENCURTIDA Y AGUACATE

     Hay cenas que nacen de abrir la nevera, mirar lo que está a punto de pasar a mejor vida y pensar "a ver que hacemos con esto". Y algunas terminan siendo auténticos descubrimientos. Esta cena es exactamente eso: una receta de aprovechamiento que, sin demasiadas complicaciones, acabó convirtiéndose en una combinación brutal de cremosidad, frescor, acidez, especias y mucho sabor. La base de torta de maíz se cubre con una fina capa de crema de patata y se corona con no-pollo doradito y especiado, lombarda encurtida y aguacate fresco. Para rematar, unos puntos de emulsión de AOVE, ajo y perejil, topping de aguacate, un toque de tahin y especias. 

    El resultado es una mezcla de texturas y contrastes que funciona de maravilla: la suavidad de la patata y el aguacate frente al crujiente de la lombarda, el punto tostado del no-pollo y ese fondo ligeramente ácido y especiado que hace que cada bocada pida otro.

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 tortas de maíz

6 cdas de Puré de patata cremoso

Tiras de no-pollo

1 Aguacate maduro

1 par de cdas de col lombarda encurtida

1/2 cebolleta blanca

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

Una pizca de curry

Sal

1 par de cdas de zumo de limón

Toppings de Spice especial aguacate

Perejil fresco picado

Alioli de perejil

PREPARACIÓN

    Calentamos las tortas de maíz 1 minuto en el microondas. Abrimos el aguacate y lo pincelamos con el zumo de limón y una pizca de sal. Doramos él no-pollo especiado en una sartén. Pincelamos la tortita de maíz con la crema de patata caliente, repartimos él no-pollo, la col lombarda encurtida, el aguacate laminado, el perejil picado y las especias para aguacate. Aliñamos con un hilito de aceite de oliva virgen extra y unos puntos de alioli de perejil. ¡Buen provecho!

CEVICHE DE FALSO SALMÓN Y FALSO ATÚN DE SANDÍA

    Este ceviche vegetal demuestra que la cocina creativa no tiene límites. La sandía, transformada en un sorprendente falso salmón y falso atún rojo, se marina en una refrescante leche de tigre cítrica. Un plato fresco, colorido y perfecto para los días más cálidos del verano. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

150g de sandía roja

150g de sandía naranja

1 aguacate maduro

1/2 cebolla morada cortada en juliana fina

1/2 pepino en cubos pequeños

1 chile rojo fresco 

2 cdas de cilantro fresco picado

1 cda de perejil fresco picado

Para la leche de tigre:

Zumo de 3 limas

Zumo de 1 naranja

1 cda de aceite de oliva virgen extra

1 cdita de sirope de agave

1/2 cdita de sal

Pimienta negra recién molida

1 trozo de jengibre rallado

Para la marinada de los falsos pescados de sandias:

4 cdas de alga nori en copos

4 cdas salsa de soja baja en sal

Zumo de 2 limas

Aceite de sésamo

1 cdita de miso blanco

1/2 cdita de pimentón de la vera semi 

1 cda de alga wakame fresca

2 cdas de tamari 

Ralladura de limón

PREPARACIÓN

    Corta la sandia en bloques gruesos, quita la piel. Introduce en la freidora de aire 20 minutos a 170ºc. Una vez enfríe prepara cada sandía en su marinado correspondiente. 

    Falso atún rojo: En un bol mezcla la soja, un chorro de aceite de sésamo, el miso, 1 cda de alga nori, 1/2 cdita de pimienta negra, introduce la sandía roja y deja macerar 24h. 

    Falso salmón: En otro bol mezcla el tamari. 1 cda de aceite de oliva, 1 cda de sirope de agave, 1 cda de algas wakame frescas y ralladura de limón. Introduce la sandia naranja y deja macerar 24h. Ambas debes darles la vuelta cada 4h. 

    Prepara la leche de tigre en un tarro de cristal para mezclar bien todos los ingredientes y échalos en un bol. Corta el falso salmón y el falso atún en dados de unos 2 cm. Incorpora a la leche de tigre la cebolla en juliana y deja reposar 10 minutos para suavizarla. Añade la sandía roja y la naranja. Mezcla con cuidado. Agrega el pepino y deja reposar en fría entre 15 y 20 minutos. Justo antes de servir incorpora el aguacate, el cilantro y el perejil. 

¡Buen provecho!

    💡Consejos: Añade 1 cda de alga wakame fresca al ceviche. Aporta un recuerdo marino muy elegante sin perder el protagonismo de la sandía. Sírvelo bien frío y acompáñalo con unos totopos de maíz o unas tortillas de maíz ligeramente tostadas, aportan el crujiente que suele tener el ceviche tradicional. 

TOSTADAS DÚO DE HUMMUS CASERO

    ¡Hola a todos! Qué ganas tenía de contaros lo que he elaborado esta semana. Espero que disfrutéis tanto como yo, y os animéis a cocinar una de las propuestas que os traigo este fin de semana. 

    Como ya es costumbre en este espacio, aprovecho los días de descanso para compartir con vosotros mis creaciones de la semana. En esta edición semanal, vamos a elevar ingredientes sencillos a una experiencia gastronómica de calidad. 

    En esta entrada, os traigo una propuesta basada en el contraste de texturas y perfiles de sabor: dos variantes de tostadas con base de hummus artesanal, diseñados para optimizar el aporte de nutrientes esenciales en la primera comida del día. 

INGREDIENTES

400g de garbanzos cocidos (reservar dos cucharadas enteros para el topping)

2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)

zumo de medio limón

1 diente de ajo (sin germen)

Aceite de oliva virgen extra

1 pizca de comino molido

Sal

Para la tostada de aguacate:

1 rebanada de pan (o cereal integral o de masa madre)

1/2 aguacate laminado

Spice Topping especial para aguacate

Aceite de lino 

Para la tostada de tomate y garbanzos:

1 rebanada de pan (de masa madre o de cereal)

8 tomates cherri troceados en cuartos

Garbanzos enteros 

1 cda de vinagre de manzana

Mix de especias botánicas para ensalada

Aceite de lino

PREPARACIÓN

    En la batidora añade los garbanzos, el tahini, el zumo de limón, el ajo, el comino, la sal y un hilo de aceite de oliva. Tritura hasta emulsionar. Tiene que quedar una crema suave, cremosa y sin grumos. En un recipiente de cristal, combina los tomates cherry cortados con los garbanzos enteros. Añade un chorrito de vinagre y el mix de especias para ensalada. Deja macerar 10 minutos para que los ácidos ablanden las fibras del tomate y potencien los aromas. Tuesta las dos rebanadas de pan. Extiende una capa generosa de hummus sobre ambas tostadas utilizando una espátula. 

    En una de las tostadas pon el aguacate laminado en abanico. Espolvorea el Spice Topping de manera uniforme y finalizar con unas gotas de aceite de lino. En la segunda tostada pon los tomates y los garbanzos marinados, escurriendo el exceso de vinagre. Culmina con un hilo de aceite de lino para aportar brillo y untuosidad. Espolvorea perejil muy picado por encima. ¡Buen provecho!