TORTA MEXICANA CON CREMOSO DE PATATA, NO-POLLO, LOMBARDA ENCURTIDA Y AGUACATE

     Hay cenas que nacen de abrir la nevera, mirar lo que está a punto de pasar a mejor vida y pensar "a ver que hacemos con esto". Y algunas terminan siendo auténticos descubrimientos. Esta cena es exactamente eso: una receta de aprovechamiento que, sin demasiadas complicaciones, acabó convirtiéndose en una combinación brutal de cremosidad, frescor, acidez, especias y mucho sabor. La base de torta de maíz se cubre con una fina capa de crema de patata y se corona con no-pollo doradito y especiado, lombarda encurtida y aguacate fresco. Para rematar, unos puntos de emulsión de AOVE, ajo y perejil, topping de aguacate, un toque de tahin y especias. 

    El resultado es una mezcla de texturas y contrastes que funciona de maravilla: la suavidad de la patata y el aguacate frente al crujiente de la lombarda, el punto tostado del no-pollo y ese fondo ligeramente ácido y especiado que hace que cada bocada pida otro.

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 tortas de maíz

6 cdas de Puré de patata cremoso

Tiras de no-pollo

1 Aguacate maduro

1 par de cdas de col lombarda encurtida

1/2 cebolleta blanca

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

Una pizca de curry

Sal

1 par de cdas de zumo de limón

Toppings de Spice especial aguacate

Perejil fresco picado

Alioli de perejil

PREPARACIÓN

    Calentamos las tortas de maíz 1 minuto en el microondas. Abrimos el aguacate y lo pincelamos con el zumo de limón y una pizca de sal. Doramos él no-pollo especiado en una sartén. Pincelamos la tortita de maíz con la crema de patata caliente, repartimos él no-pollo, la col lombarda encurtida, el aguacate laminado, el perejil picado y las especias para aguacate. Aliñamos con un hilito de aceite de oliva virgen extra y unos puntos de alioli de perejil. ¡Buen provecho!

TABULÉ DE BULGUR, GARBANZOS, VERDURAS Y LOMBARDA ENCURTIDA

    El tabulé es uno de esos platos que demuestran que una buena ensalada no tiene porqué ser aburrida. Nuestra versión parte del bulgur, pero la hacemos más completa incorporando ,garbanzos que aportan cuerpo y proteína vegetal. Sumamos tomates cherry, pepino, pimientos de colores, abundante perejil y menta fresca, y ese ingrediente que ya se ha convertido en unos de mis comodines: Col lombarda encurtida. Porque ese toque ácido, crujiente y ligeramente dulce le da una alegría especial al conjunto. 

    El aliño aporta ese pequeño punch especiado tan Green Sabrosa sin ocultar la frescura de las verduras. El resultado es una ensalada fresca, aromática, colorida y completa, perfecta para el verano y para preparar con antelación. 

INGREDIENTES

100 g bulgur o cuscús

150 g de garbanzos cocidos

150 g de tomate cherry

1/2 pepino

1/4 de pimiento rojo, verde, amarillo

3 cdas de col lombarda encurtida escurrida

Un manojo de perejil fresco picado

Un manojo de menta fresca picada

Aliño: 

3 cdas de AOVE

Zumo de 1/2 limón

1/2 cdita de comino

1/2 cdita de Harissa en polvo

Pimienta negra

Sal

ELABORACIÓN

    Cocina el bulgur siguiendo las recomendaciones del envase. Corta los tomates cherry en cuartos. Corta el pepino en medias lunas y los pimientos en dados de bocado. Escurre bien la col lombarda y córtala un poco. Mezcla el bulgur, los garbanzos escurridos, el pepino, los pimientos y los tomates. Prepara el aliño y emulsiona la mezcla. Añádelo a la ensalada y deja reposar 30 minutos. Añade mucho perejil y menta, mezcla y sirve bien fresca. ¡Buen provecho!

    💡Consejo: No escatimes con las hierbas frescas. El perejil y la menta son los que hacen que esta ensalada pase de ser simplemente un bol de bulgur con verduras a convertirse realmente en un tabulé fresco y aromático. La col lombarda encurtida, aquí no es solo decoración. Es el pequeño golpe de acidez que despierta todo el plato.