ESPÁRRAGOS EN DOS TEXTURAS CON BORRAJA Y "ANGULAS" DE LA TIERRA

    En esta entrada, diseñamos un plato de autor inspirado en una propuesta técnica del chef vasco Ander González en su programa A Bocados. El núcleo de la receta es el contraste: la sedosidad de una crema base, frente el crujiente del espárrago en dos cocciones, rematado por el toque umami, picante y elástico del salteado de setas cardo. 

INGREDIENTES

1 Manojo de espárragos blancos frescos

6 espárragos verdes

1/2 puerro

200g de borraja fresca y limpia

50 ml de crema vegetal 

Caldo de verduras

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

2 cdas de setas al ajillo "angulas de la tierra"

1 cdita de azúcar blanca

1 cdita de sal

Perejil

Sal en escamas

PREPARACIÓí

     Añadimos los espárragos blancos troceados y cubrimos mínimamente con el caldo de verduras. Añadimos 1 cdita de sal y otra de azúcar. Cocemos durante 12-15 minutos. Cortamos en trozos de 4 cm cada espárrago y reservamos.

    En una sartén con aceite rehogamos el medio puerro. Añadimos la mitad de los espárragos cocidos, junto a la crema vegetal y trituramos hasta obtener una velouté sedosa y perfectamente lisa. Pasamos por el chino si lo vemos necesario. Reservamos. 

    Cortamos la borraja en bastones de 4 cm y cocinamos en agua hirviendo con un poco de sal durante 8 minutos. Enfriamos inmediatamente en agua con hielo para fijar la clorofila (verde brillante). Lavamos los trigueros, les cortamos los tallos. Salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego vivo durante 2 minutos para que queden crujientes y mantengan su estructura.   

    Emplatamos: servimos la crema caliente de espárrago en la base del plato hondo o llano. Disponemos de forma armónica los espárragos verdes, los trozos de espárragos blancos en el centro, encima de estos la borraja escurrida, creando volumen en el centro del plato y coronamos con un nido elegante de nuestras gulas del monte asegurando que caigan algunas láminas de ajo crujiente y aros de guindilla. Terminamos con unas escamas de sal marina sobre las verduras verdes, un chorro de aceite de oliva virgen extra y perejil. 

¡Buen provecho!

EL "BIKINI" QUE SE CREE QUESADILLA: CRUJIENTE, FUNDENTE Y 100% REBELDE

     Olvidaos de todo lo que sabéis sobre el sandwich de siempre. Hoy le damos una vuelta al concepto Bikini para llevarlo a otro nivel de textura y sabor. He cambiado el pan de molde por tortitas de maíz, y el relleno es una fiesta para los amantes del queso: un combo brutal de Mozzarella y Cheddar de Violife que abraza unas lonchas finas de Heura doraditas. El resultado es un bocado que cruje al morder y se estira hasta el infinito. Es la receta rápida perfecta para cuando quieres darte un capricho sin renunciar a tus valores. 

INGREDIENTES

2 tortitas medianas de Maíz

3 lonchas finísimas de Heura

3 lonchas de queso Mozzarella Violife

3 lonchas de queso Cheddar Violife

1 cdita de Aove

PREPARACIÓN

    Pasa las lonchas de Heura por una sartén vuelta y vuelta para quitarle la humedad y tome un color brillante. Monta el bikini poniendo 1 tortita, cubre con la mozzarella, con las lonchas de heura, con el queso cheddar y cierra con otra tortita. Así al fundirse, sellará el sandwich y no se escapará nada. Con ayuda de una brocha, pincela la tortita y dora en una sartén a fuego suave. Así damos tiempo a que el corazón del queso Violife se convierta en lava volcánica sin que el maíz se tueste de más. Córta y sirve recien hecho. 

¡Buen provecho!

    🍷Sírvelas acompañadas de un Rosado de Lágrima de Rioja Alavesa. Su frescura frutal limpia el paladar tras cada bocado de queso fundido. ¡Match inmediato!