Con la llegada de las altas temperaturas, la cocina exige un cambio de ritmo. Buscamos ligereza, pero sin renunciar a la complejidad de sabores ni a la elegancia en el plato. Las ensaladas se convierten en el lienzo perfecto para demostrar que la frescura y la sofisticación pueden convivir en perfecta armonía.
En esta propuesta, elevamos un producto humilde y excepcional como la borraja, combinando su delicadeza con la reconfortante textura de la patata y el frescor crujiente del rábano y el pepino. El hilo conductor es un excepcional tofufeta casero, que transforma cada bocado en un viaje mediterráneo. Una opción impecable, ligera y refrescante para vestir tu mesa este verano.
Para que una ensalada de Batch Cooking funcione toda la semana, el secreto es separar los ingredientes por su humedad y no aliñar nada hasta el momento de comer.
INGREDIENTES
1 patata mediana cocida
1 zanahoria cocida
1 taza de borraja cocida
1 pepino pequeño cortado sin semillas centrales
8 aceitunas manzanilla sin hueso
1 cda de alcaparras
1 tomate de ensalada pequeño
1 puñado de mix de lechugas
4 rábanos laminados
6 cdas de aceite de oliva virgen extra
2 cdas de vinagre de Jerez o de manzana
1 cdita de mostaza de Dijon
Sirope de agave
Perejil muy picado
Sal
Pimienta negra
1 cda de Levadura nutricional
1 bloque de tofu
3 cdas de hierbas provenzales
1 cebolla morada
1 hoja de laurel
5 bolas de pimienta negra
5 nueces picadas en cuartos
1 cda de pipas de calabaza
PREPARACIÓN
Tupper 1: Prepara el tofufeta: Escurre el tofu, coloca un papel de cocina en un plato, el tofu, otro plato y algo que pese para quitarle el exceso de agua durante 10 minutos. Córtalo en dados. Mientras mezcla en un bol el aceite con la cda de levadura nutricional, las hierbas provenzales y mezcla. Echa el tofu en el tarro mezcla y reserva (a mí me gusta dejarlo macerar durante 1 semana antes de consumirlo para que tenga más sabor).
Tupper 2: Cebolla encurtida: Pica la cebolla en juliana, en un bol echa 1 vaso de vinagre de vino, 1 vaso de agua, las bolitas de pimienta negra, la hoja de laurel. En otro bol, echa la cebolla con sal estrújala e introduce en el tarro con los jugos mínimo 30 minutos antes de consumirla
Tupper 3: Junta la patata, la zanahoria y la borraja de bocado.
Tupper 4: Añade el pepino en dados, las aceitunas, las alcaparras y los rábanos laminados.
Vinagreta: Echa aove, vinagre de Jerez, mostaza, sal, pimienta negra, el sirope de agave y el perejil muy picado. Mezcla para emulsionar y reserva hasta el momento de servir la ensalada.
Emplatado: Coloca una base de mix de lechugas, encima la patata, la zanahoria y la borraja. Seguimos con el pepino, las aceitunas, los rábanos, el tofufeta y las alcaparras. Espolvorea las nueces y las pipas de calabaza ligeramente tostadas. Adereza la ensalada con la vinagreta emulsionada. ¡Buen provecho!
