SABORES DEL MUNDO: ORIENTE MEDIO UNA MESA DE MEZZES PARA COMPARTIR

    La gastronomía de Oriente Medio tiene la maravillosa capacidad de convertir una comida en un momento para compartir. Los mezzes no son solo una selección de pequeños platos; representan una forma de entender la hospitalidad, donde la conversación fluye con la misma naturalidad que los sabores se mezclan en la mesa. 

    El sábado pasado viaje hasta Oriente Medio a través de algunas de sus recetas más emblemáticas: Un cremoso hummus de calabaza, falafel caseros, un fresco tabulé y un cuscús preparado siguiendo el método tradicional marroquí. En esta ocasión lo he enriquecido con un delicado cuscús de brócoli, aportando un toque vegetal que se integra con total armonía. Completan la mesa unas aceitunas Kalamata y verdes, imprescindibles en cualquier aperitivo mediterráneo, y un refrescante gazpacho de cerezas que cobró aún más protagonismo. Con el intenso calor que hemos vivido, pocas cosas apetecen tanto como una copa bien fría que aporte frescura y color a la mesa. 

    Más allá de las recetas, esta propuesta es una invitación a disfrutar de una merienda-cena de picoteo, de esas que se alargan sin prisa entre risas, conversaciones y pequeños bocados. Una mesa pensada para compartir con amigos o con la familia, donde cada plato se convierte en una excusa para acercarse, servirse un poco más y seguir conversando. 

¡Buen provecho!

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN 

    Falafel: 1/2 bote de garbanzos cocidos, 1/2 cebolla morada, 1 diente de ajo sin germen, 1 manojo de perejil fresco, 1 manojo de cilantro fresco, 1 cdita de comino en polvo, 1 cdita de pimentón de la vera mezcla, 1/2 cdita de sal, pimienta negra recién molida, harina de garbanzo (si fuera necesario para darle consistencia) Aceite de oliva virgen extra. 

    Preparación: Introduce todos los ingredientes en un triturador de alimentos hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 1h. Forma bolas del tamaño de una pelota de golf, cocina en la freidora de aire 20 minutos a 180ºC, dales la vuelta a mitad de la cocción para conseguir un dorado bonito. 

    Cuscús tradicional con cuscús de brócoli: 1 taza de cuscús de trigo, 1/2 ramillete de brócoli, Aceite de oliva virgen extra, agua, sal. 

    Preparación: Rallamos las flores del brócoli hasta obtener todas las semillas del cuscús vegetal. Lo mezclamos con el vaso del cuscús tradicional, predominando este último. (1 vaso de cuscús de trigo por 1/2 de cuscús de brócoli). Humedece ligeramente el cuscús con agua y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cocinamos al vapor durante 15 minutos, volvemos a humedecer ligeramente y repetimos otros 15 minutos hasta obtener un grano suelto, ligero y esponjoso. 

    Tabulé fresco: 1 tomate, 1/2 pepino, 1/2 cebolleta, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, menta fresca, perejil fresco, Zumo de 1 limón, Aove, sal.

    Preparación: Pica todas las verduras en dados pequeños y mezcla con el perejil y la menta muy picados. Aliñamos con el zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y sal. Dejamos reposar unos minutos para que los sabores se integren.

    Hummus de calabaza: 1/2 bote de Garbanzos cocidos, 1 rodaja de calabaza asada, 2 cdas de Tahini (crema de sésamo), 1 diente de ajo sin germen, 1/2 cdita de comino en polvo, Sal, pimienta negra, zumo de 1 limón, 1 pimentón de la vera mezcla, Aceite de oliva virgen extra. 

    Preparación: Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una crema fina y sedosa. Servimos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas semillas de calabaza para aportar textura.

    Aceitunas variadas: Aceitunas kalamata y aceitunas sabor andaluz.

    Preparación: Servimos bien frías como acompañamiento. Su sabor intenso aporta contraste y completa la experiencia de los mezzes. 

    Gazpacho de cerezas: 300g de cerezas sin hueso, 450 g de tomate de pera maduro, 1 pepino sin semillas, 1/2 pimiento rojo sin semillas, 1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de jerez, Sal. 

    Elaboración: Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una crema muy fina. Dejamos enfriar varias horas en el frigorífico antes de servir. 

    💚 Nota de La Green Sabrosa: Los mezzes representan mucho más que una selección de recetas. Son una forma de reunirse alrededor de una mesa, compartir sin prisas y disfrutar de una conversación que se alarga entre pequeños bocados. Esa es la esnecia que he querido traer a mi cocina. ¡Buen provecho!

BOWL MEDITERRÁNEO CON CUSCÚS, TABULÉ, HUMUS DE CALABAZA Y TOFU MARINADO

    Para la base he mezclado cuscús al vapor con brócoli, consiguiendo una textura ligera y nutritiva. El tabulé aporta frescor, mientras que las aceitunas añaden ese carácter mediterráneo que tanto me gusta. 

    Un bowl equilibrado, lleno de color, fácil de preparar y perfecto para los días cálidos en los que buscamos comidas ligeras pero completas. 

INGREDIENTES

1 Vaso de cuscús en crudo

1/2 vaso de brócoli desmenuzado crudo (corta las flores con cuidado y ve cortando o rallando las semillas del brócoli para imitar los granos del cuscús)

10 aceitunas kalamata

10 aceitunas verdes aliño andaluz

Para el tabulé:

8 tomates cherry, 1 pimiento verde pequeño, 1 cebolleta grande, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento amarillo, 1 pepino pequeño, 1 ramillete de menta fresca, 1 ramillete de perejil fresco, Aove, Zumo de limón, Sal

Para el tofu especiado:

250g de tofu escurrido, Aove , Sazonar de pollo

Para el hummus:

200g de garbanzos cocidos escurridos, 150g de calabaza asada, 2 cdas de tahini, 1 cda y 1/2 de zumo de limón, 1 cda de AOVE, 1 diente de ajo sin germen, 1/2 cdita de comino molido, 1/2 cdita de pimentón de la Vera dulce, 1/2 cdita de sal, 30 ml de agua fría

Para el aliño:

4 cdas de AOVE, 2 cdas de zumo de limón 1 cdita de mostaza Dijon, 1/2 cdita de ajo en polvo, 1/2 cdita de cebolla en polvo, 1/2 cdita de orégano seco, 1/2 de cdita de albahaca seca, 1/4 cdita de tomillo seco, 1/4 cdita de Ras el Hanout, Una pizca de canela, Una pizca de cúrcuma, Una pizca de comino molido, Pimienta negra recién molida, Sal

PREPARACIÓN

    Tofu. corta en dados, introduce en un tarro con aceite y las especias para pollo. Deja macerar 1 semana antes de consumir. Pasado este tiempo, escurre del aceite, introduce en una fuente de cristal apta para freidora, y dora 12 minutos a 180ºC. 

    Cuscús. Lava el brócoli, corta los tallos y con mucho cuidado ve cortando las semillas para imitar los granos de cuscús. Una vez lo tengas desmenuzado, mezcla con el cuscús de trigo. Pon una cazuela con agua a calentar. Humedece los granos con un poco de agua y una cda de aove. Mezcla y cocina en una espumadera 15 minutos al vapor. Retira del calor, humedece de nuevo con agua y aove y repite otros 15 minutos al vapor. Reserva. 

    Hummus. Asa la calabaza. Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una crema homogénea. Reserva en frío. 

    Tabulé. Pica todas las verduras en daditos. Pica la menta y el perejil muy fino. Mezcla todos los ingredientes en un bol. Reserva en frío.

    Aceitunas. Mezcla ambas aceitunas.

    Aliño. En un tarro añade todos los ingredientes, agítalo para que se emulsione. 

    Emplatado. Sirve una cama en el fondo del plato de cuscús de trigo y brócoli. Ve colocando los ingredientes a tu gusto. Espolvorea pipas de calabaza, con una pizca de pimentón y aceite en el hummus, dispón unas hojas de menta por los cherrys y el tofu. ¡Buen provecho!