Hay platos que saben a verano desde el primer bocado. Este bowl combina la tradición del cuscús marroquí con la frescura de un tabulé lleno de color y el toque proteico de un tofu especiado y dorado en freidora de aire.
Para la base he mezclado cuscús al vapor con brócoli, consiguiendo una textura ligera y nutritiva. El tabulé aporta frescor, mientras que las aceitunas añaden ese carácter mediterráneo que tanto me gusta.
El protagonista proteico es un tofu marinado durante una semana en aceite y especias, que después se dora hasta quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro. Todo ello acompañado de un aliño aromático.
Un bowl equilibrado, lleno de color, fácil de preparar y perfecto para los días cálidos en los que buscamos comidas ligeras pero completas.
¿Lo mejor? Cada ingrediente conserva su personalidad, creando una combinación de sabores y texturas que convierte cada cucharada en una experiencia diferente.
¡Espero que os guste tanto como a mí!
INGREDIENTES
1 Vaso de cuscús en crudo
1/2 vaso de brócoli desmenuzado crudo (corta las flores con cuidado y ve cortando o rallando las semillas del brócoli para imitar los granos del cuscús)
10 aceitunas kalamata
10 aceitunas verdes aliño andaluz
Para el tabulé:
8 tomates cherry
1 pimiento verde pequeño
1 cebolleta grande
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1 pepino pequeño
1 ramillete de menta fresca
1 ramillete de perejil fresco
Aove
Zumo de limón
Sal
Para el tofu especiado:
250g de tofu escurrido
Aove
Sazonar de pollo
Para el hummus:
200g de garbanzos cocidos escurridos
150g de calabaza asada
2 cdas de tahini
1 cda y 1/2 de zumo de limón
1 cda de AOVE
1 diente de ajo sin germen
1/2 cdita de comino molido
1/2 cdita de pimentón de la Vera dulce
1/2 cdita de sal
30 ml de agua fría
Para el aliño:
4 cdas de AOVE
2 cdas de zumo de limón
1 cdita de mostaza Dijon
1/2 cdita de ajo en polvo
1/2 cdita de cebolla en polvo
1/2 cdita de orégano seco
1/2 de cdita de albahaca seca
1/4 cdita de tomillo seco
1/4 cdita de Ras el Hanout
Una pizca de canela
Una pizca de cúrcuma
Una pizca de comino molido
Pimienta negra recién molida
Sal
PREPARACIÓN
Tofu. corta en dados, introduce en un tarro con aceite y las especias para pollo. Deja macerar 1 semana antes de consumir. Pasado este tiempo, escurre del aceite, introduce en una fuente de cristal apta para freidora, y dora 12 minutos a 180ºC.
Cuscús. Lava el brócoli, corta los tallos y con mucho cuidado ve cortando las semillas para imitar los granos de cuscús. Una vez lo tengas desmenuzado, mezcla con el cuscús de trigo. Pon una cazuela con agua a calentar. Humedece los granos con un poco de agua y una cda de aove. Mezcla y cocina en una espumadera 15 minutos al vapor. Retira del calor, humedece de nuevo con agua y aove y repite otros 15 minutos al vapor. Reserva.
Hummus. Asa la calabaza. Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una crema homogénea. Reserva en frío.
Tabulé. Pica todas las verduras en daditos. Pica la menta y el perejil muy fino. Mezcla todos los ingredientes en un bol. Reserva en frío.
Aceitunas. Mezcla ambas aceitunas.
Aliño. En un tarro añade todos los ingredientes, agítalo para que se emulsione.
Emplatado. Sirve una cama en el fondo del plato de cuscús de trigo y brócoli. Ve colocando los ingredientes a tu gusto. Espolvorea pipas de calabaza, con una pizca de pimentón y aceite en el hummus, dispón unas hojas de menta por los cherrys y el tofu. ¡Buen provecho!
📍Este bowl reúne ingredientes habituales de la cocina mediterránea y de Oriente Medio. El cuscús y el ras el hanout nos llevan a Marruecos, mientras que el tabule tiene sus raices en el Levante mediterráneo. Una combinación fresca y aromática perfecta para los meses más cálidos.
