Muchas me preguntáis si merece la pena cocinar así solo para mí. La respuesta es un rotundo SI. A menudo reservamos la vajilla bonita para los demás, olvidando que nosotras somos nuestras mejores invitadas. Cocinar para una misma es enviarte un mensaje potente: "Yo Importo". Este plato de milanesas de azuki sobre cama de yogur y tahini es mi ritual para desconectar del ruido y reconectar conmigo a través del sabor.
INGREDIENTES
400g de alubias azukis cocidas
5 cdas de harina de garbanzo
80 ml de salsa de soja
1 cda de especias provenzales
1 cda de pimentón de la vera ahumado
1/2 cda de ajo en polvo
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva Urzante 0.4
Para el rebozado:
1 vaso de bebida de soja
1 cdita de cúrcuma
Sal Kala Namak
Panko
Harina de garbanzo
Para la base de terciopelo:
2 yogur natural de soja
1 cda generosa de Tahini
Zumo de 1/2 limón
PREPARACIÓN
En un bol, procesamos ligeramente las azukis. Añadimos el aceite, la soja y el provenzal. Integramos las especias (pimentón, ajo, pimienta) hasta que el aroma sea envolvente. Incorporamos la harina de garbanzos poco a poco. Trabajamos la masa con las manos hasta que sea manejable y compacta. (Añade más harina si lo necesitas). Forma los filetes de milanesas. Prepara el sustituto del huevo con la bebida de soja, la cúrcuma, la sal kala namak y bate hasta que se integre. Prepara 3 platos, uno con harina de garbanzo, otro de panko y otro con la mezcla del no huevo. Pasa la milanesa por la harina de garbanzo, por el no-huevo y por el panko. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Introduce las milanesas y hornea 20 minutos a 200ºC previamente pulverizadas con aceite. Mientras, emulsionamos el yogur con el tahini y el limón hasta obtener una crema suave y cítrica.
Emplatamos: La elegancia reside en el contraste. Traza un círculo generoso con la base de yogur en el fondo del plato. Coloca la milanesa en el centro, dejando que resalte su tono tostado. Termina con una lluvia de pimentón sobre el yogur y unas gotas de aceite infusionado con romero para darle brillo.
📍Para este plato, he elegido un Godello de Bodegas Gallegas (D. O. Ribeira Sacra). Es un vino que comparte la misma filosofía que nuestra cocina: respeto por la tierra y atención al detalle. Al ser un blanco con cuerpo y certificación vegana, su textura sedosa equilibra la potencia del pimentón y la densidad de la harina de garbanzo. Es fresco, con notas afrutadas y un toque mineral que "limpia" el paladar tras cada bocado. Un vino con alma para un plato con historia. Sírvelo entre 8ºC y 10ºC. No lo enfríes demasiado, queremos que su elegancia floral se exprese libremente.
¡Buen provecho!
