Hoy elevamos el listón en el blog con una receta que es pura elegancia vegetal. Hemos fusionado la ligereza de las verduras laminadas con dos de los mejores recursos del chef Carlo Cao: su increíble boloñesa de lentejas y ese queso parmesano de anacardos que aporta el toque crujiente justo. ¿Mi secreto personal? Una bechamel de tofu sedoso y bebida de arroz. Es proteica, increíblemente ligera y tiene ese sabor neutro que permite que el resto de los ingredientes bailen en tu paladar. ¡Vamos a cocinar!
INGREDIENTES
1 berenjena mediana
1 calabacín mediano
Boloñesa de lentejas (ver receta en mi blog)
400g de tofu sedoso
150 ml de bebida de arroz
1 cdita de nuez moscada
Sal
1 cdita de pimienta negra
100g de anacardos
2 cdas de levadura nutricional
2 cdas de margarina vegetal
Aceite de oliva 0.4
PREPARACIÓN
Lava la berenjena y el calabacín y hazlos láminas no muy gruesas. En una sartén pincela con aceite y dora unos minutos cada lámina de verduras por cada lado hasta que se doren ligeramente. Este paso es la clave para sellar la fibra y que la lasaña mantenga su estructura sin soltar agua en el horno. Reserva sobre papel de absorbente. Tritura el tofu sedoso con la bebida de arroz hasta obtener una crema fina. Calienta brevemente en un cazo para que la nuez moscada infusione bien. Añade una pizca de sal y la pimienta negra. Buscamos una textura cremosa, no líquida. En una fuente montamos las capas: pincela generosamente la base de la fuente con bechamel, coloca una capa de berenjena cerrando bien los huecos, extiende 1 capa generosa de boloñesa de lentejas, coloca otra capa de calabacín sobreponiendo cerrando bien los huecos y repite cada paso hasta coronar la última capa con la bechamel que hemos preparado. Con ayuda de un molinillo, tritura la levadura nutricional, una cdita de sal, los anacardos a golpes pequeños para que suelten estos últimos su aceite y nos quede granulado pero no chicloso. Espolvorea generosamente el queso parmesano que acabamos de preparar sobre toda la superficie de lasaña. Precalienta el horno 10 minutos y hornea 25 minutos a 190ºC calor arriba y abajo. Los últimos 5 minutos ponlo en modo gratinador para dorar el parmesano de anacardos y queden crujientes y tostados. ¡Buen provecho!
👉 No tengas prisa por cortarla: deja que la lasaña repose 10 minutos fuera del horno para que la bechamel de tofu asiente y el corte sea perfecto.
🍷Para acompañar esta lasaña, he elegido un vino que es pura joya de nuestra tierra: el Casa Primicia Chardonnay. Es elegante y completo. Tiene una untuosidad espectacular que envuelve la cremosidad del tofu sedoso. ¡Es un maridaje de proximidad que eleva la receta a otro nivel!
