TORTITA DE MAÍZ RELLENA CON SALTEADO DE VERDURAS Y CREMA FRESCA DE YOGUR VEGETAL

    Hay comidas que empiezan siendo algo rápido y terminan convirtiéndose en un plato que merece su sitio en La Green Sabrosa. 😋🌿
    Esta tortita de maíz nació con una idea muy sencilla: queso vegano, finísimas vegetales estilo pavo y tomate. Doradita en la sartén ya estaba deliciosa, pero acompañada de unas verduras bien marcadas y una crema fresca de yogur, lima y menta se convierte en una cena de esas que tienen de todo: crujiente, cremosidad, frescor y muchísimo color.
    Además, es perfecta para adaptar a las verduras que tengamos esperando en la nevera.

INGREDIENTES
1 tortita de maíz grande

2–3 lonchas de queso vegano

3–4 finísimas vegetales estilo pavo

Tomate en rodajas finas

Unas gotas de AOVE

½ calabacín

½ pimiento rojo

¼ de cebolla morada

3–4 champiñones o portobello

AOVE

Sal

Pimienta negra

Un chorrito de lima

Unas hojas de menta fresca

3 cucharadas de yogur vegetal natural sin azúcar

Zumo de ½ lima

Menta fresca picada

Una pizca de sal

Pimienta negra

Un hilo de AOVE

Comino negro o semillas de sésamo negroMenta o hierbas frescas

Un pequeño puñado de hojas verdes y tomates cherry, opcional

PREPARACIÓN
    Primero preparamos las verduras. Cortamos el calabacín en medias lunas, el pimiento rojo en tiras, la cebolla morada en juliana y los champiñones en láminas. Calentamos una sartén con un poquito de AOVE y salteamos las verduras a fuego vivo. Salpimentamos y, justo al apagar el fuego, añadimos unas gotas de lima y unas hojas de menta. Para la crema mezclamos el yogur vegetal con el zumo de lima, menta picada, sal, pimienta y un pequeño hilo de AOVE. Removemos y reservamos. Colocamos sobre media tortita el queso vegano, las finísimas vegetales y las rodajas de tomate. Cerramos formando una media luna y la llevamos a una sartén ligeramente engrasada. Cocinamos a fuego medio hasta que quede bien dorada por ambos lados y el queso se funda en el interior.
    Colocamos la tortita en un lateral del plato y acompañamos con el salteado de verduras. Añadimos una cucharada generosa de crema fresca de yogur y, si queremos, completamos con unas hojas verdes y unos tomates cherry. Terminamos con menta fresca, comino negro y un pequeño hilo de AOVE. ¡Buen provecho!

BERENJENAS A LA PLANCHA CON YOGUR AL AZAFRÁN

    Hoy rendimos pleitesía a esta joya culinaria a través de una cuidada reinterpretación vegetal. El resultado es un plato templado, magnético y profundamente sensorial. Una oda a Oriente Medio donde los vegetales demuestran su capacidad para vestir de gala cualquier mesa. Un viaje aromático que hoy comparto con vosotros, invitándoos a redescubrir la belleza de los contrastes puros.

INGREDIENTES

1 berenjena grande

150g de yogur de soja natural doble proteínas

1 pizca de azafrán en hebras

1 cda de agua hirviendo

1 diente de ajo pequeño, finamente rallado

1/2 cda de zumo de limón recién exprimido

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 trocito de guindilla roja, cortada en finas rodajas

Hojas de perejil fresco picado grueso

Sal

Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

    Lava las berenjenas y córtalas en rodajas longitudinales de 1.5 cm de grosor. Pincélalas generosamente con aceite de oliva virgen extra por ambas caras y salpimienta. En una parrilla bien caliente, asa las berenjenas hasta que queden tiernas por dentro y exhiban esas marcas oscuras tan características del fuego. Retira y deja atemperar en una fuente. En un cuenco pequeño, vierte la cda de agua hirviendo sobre las hebras de azafrán. Deja reposar durante 10 minutos para que liberen su aroma y su tonalidad. En un bol aparte, emulsiona el yogur de soja con el ajo rallado, el zumo de limón, una cda de aceite de oliva y una pizca de sal. Incorpora con delicadeza la infusión de azafrán (agua y hebras), removiendo con suavidad hasta obtener una crema sedosa de color dorado. Dispón las rodajas de berenjena en una fuente plana. Vierte la salsa de yogur al azafrán sobre ellas, permitiendo que caiga de manera orgánica. Corona esparciendo las rodajas de guindilla fresca y el perejil picado junto a un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

    📍Para que este plato alcance la cumbre de su expresión sensorial, el juego de temperatura es crucial. Os sugiero servir las berenjenas ligeramente tibias, recién retiradas del calor de la parrilla, en contraste directo con la salsa de yogur al azafrán bien fría, recién sacada de la nevera. Este choque térmico despierta las papilas gustativas, permitiendo que la untuosidad del lácteo vegetal se funda delicadamente con la carne melosa y ahumada de la hortaliza. 

    🍷 Un lienzo culinario tan complejo exige un compañero líquido a su altura. Mi recomendación es descorchar un vino blanco de la variedad Viognier una uva fascinante que perfuma la copa con notas de melocotón y azahar. Si preferís una opción más cercana y fácil de encontrar en vuestra bodega habitual, un Godello o un Albariño será el aliado perfecto.