Hay comidas que empiezan siendo algo rápido y terminan convirtiéndose en un plato que merece su sitio en La Green Sabrosa. 😋🌿
Esta tortita de maíz nació con una idea muy sencilla: queso vegano, finísimas vegetales estilo pavo y tomate. Doradita en la sartén ya estaba deliciosa, pero acompañada de unas verduras bien marcadas y una crema fresca de yogur, lima y menta se convierte en una cena de esas que tienen de todo: crujiente, cremosidad, frescor y muchísimo color.
Además, es perfecta para adaptar a las verduras que tengamos esperando en la nevera.
Esta tortita de maíz nació con una idea muy sencilla: queso vegano, finísimas vegetales estilo pavo y tomate. Doradita en la sartén ya estaba deliciosa, pero acompañada de unas verduras bien marcadas y una crema fresca de yogur, lima y menta se convierte en una cena de esas que tienen de todo: crujiente, cremosidad, frescor y muchísimo color.
Además, es perfecta para adaptar a las verduras que tengamos esperando en la nevera.
INGREDIENTES
1 tortita de maíz grande
1 tortita de maíz grande
2–3 lonchas de queso vegano
3–4 finísimas vegetales estilo pavo
Tomate en rodajas finas
Unas gotas de AOVE
½ calabacín
½ pimiento rojo
¼ de cebolla morada
3–4 champiñones o portobello
AOVE
Sal
Pimienta negra
Un chorrito de lima
Unas hojas de menta fresca
3 cucharadas de yogur vegetal natural sin azúcar
Zumo de ½ lima
Menta fresca picada
Una pizca de sal
Pimienta negra
Un hilo de AOVE
Comino negro o semillas de sésamo negroMenta o hierbas frescas
Un pequeño puñado de hojas verdes y tomates cherry, opcional
PREPARACIÓN
Primero preparamos las verduras. Cortamos el calabacín en medias lunas, el pimiento rojo en tiras, la cebolla morada en juliana y los champiñones en láminas. Calentamos una sartén con un poquito de AOVE y salteamos las verduras a fuego vivo. Salpimentamos y, justo al apagar el fuego, añadimos unas gotas de lima y unas hojas de menta. Para la crema mezclamos el yogur vegetal con el zumo de lima, menta picada, sal, pimienta y un pequeño hilo de AOVE. Removemos y reservamos. Colocamos sobre media tortita el queso vegano, las finísimas vegetales y las rodajas de tomate. Cerramos formando una media luna y la llevamos a una sartén ligeramente engrasada. Cocinamos a fuego medio hasta que quede bien dorada por ambos lados y el queso se funda en el interior.
Colocamos la tortita en un lateral del plato y acompañamos con el salteado de verduras. Añadimos una cucharada generosa de crema fresca de yogur y, si queremos, completamos con unas hojas verdes y unos tomates cherry. Terminamos con menta fresca, comino negro y un pequeño hilo de AOVE. ¡Buen provecho!
