Hoy realizamos un viaje culinario. Os traigo una receta que ha transformado por completo mis picoteos en casa: Tapenade de Zanahoria del maravilloso libro Kapusta. Aunque el término tapenade nos evoque inmediatamente al sur de Francia y a las aceitunas, la chef hace aquí un ejercicio de genialidad contemporánea.
Toma como base la zazharka (el sofrito tradicional de cebolla, pimiento y zanahoria que sirve de alma para sopas icónicas como el borsch) y la independiza. Al potenciarla con un perfil agridulce de vinagre, azúcar, pimentón y eneldo, transforma unos ingredientes humildes de la despensa de Europa del Este en un untable sofisticado, rústico y lleno de matices.
Para disfrutarlo al máximo, he preparado una combinación brutal: una tostada crujiente, una base cremosa de queso untable vegano, una generosa capa de tapenade templado y un toque fresco de perejil ¡El contraste de texturas y el estallido de sabor es adictivo!
INGREDIENTES
4 zanahorias peladas y ralladas
1 pimiento morrón rojo en tiras
1 cebolla blanca laminada muy fina
1 diente de ajo picado finamente sin germen
2 cdas de tomate concentrado
2 cditas de azúcar de panela
1 cdita de pimentón de la Vera mezcla
2 cditas de eneldo fresco picado
1 cdita de vinagre de vino blanco
Aove (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Sal
Pimienta negra
1 rebanada de pan tostado previamente
Queso untable vegano
Perejil fresco muy picado
PREPARACIÓN
En una sartén con un buen chorro de Aove, cocina la cebolla laminada y las tiras de pimiento a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora las cuatro zanahorias ralladas y el ajo picado. Remueve bien y deja que todo se cocine junto, permitiendo que las zanahorias pierdan su dureza y se impregnen de los aromas. Agrega las dos cdas de tomate concentrado, la panela, el pimentón de la Vera y la cayena. Mezcla energéticamente para que las especias se cocinen un minuto sin quemarse y caramelicen ligeramente las verduras. Sazona con sal y pimienta al gusto. Vierte la cdita de vinagre para desglasar y aportar ese punto de acidez perfecto. Por último, apaga el fuego e integra las dos cditas de eneldo fresco picado.
Tuesta una rebanada de pan, Unta una capa generosa de queso vegano (que aportará el contraste cremoso y fresco). Corona con una buena cantidad del tapenade de zanahoria y remata espolvoreando un poco de perejil fresco picado. ¡Buen provecho!
📍Este tapenade es increíble tanto templado como frío. Yo lo elaboré el día anterior y lo guardé en un bote hermético en la nevera. Los sabores se asientan y gana todavía más intensidad.
