¡Hola, green-gourmets! Hoy nos ponemos nostálgicos pero con un toque muy actual. Vamos a rescatar una de esas recetas tradicionales que reconfortan el alma: Las hortalizas rellenas del chef Sergio Fernández, pero como ya sabéis cómo somos aquí, ¡Le hemos dado una vuelta de tuerca 100% vegetal!
Hemos sustituido la carne animal por la espectacular textura de las burgers de Soria Natural. ¡Preparad los delantales porque los hatillos de col y de cebolla os van a enamorar!
INGREDIENTES
4 hojas de col enteras
2 cebollas (1 para el sofrito)
2 hamburguesas Soria Natural desmenuzadas
1 cda de margarina pomada
1 cda de pipas de calabaza
1 cdita de almendras picadas
8 orejones picados
5 ciruelas picadas
2 dientes de ajo
2 tomates de rama
1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra
1 cda de harina de espelta
1 vasito de brandy
Pimentón de la vera mezcla
Sal
Pimienta negra
PREPARACIÓN
Haz un corte longitudinal hasta el centro de la cebolla y hiérvela entera 10 minutos. Al enfriarse, separa sus capas. Reservamos. Escalda las hojas de col en agua hirviendo con sal un par de minutos hasta que estén flexibles. Reservamos en agua fría. En una sartén con un hilo de aceite pocha la cebolla con una pizca de sal y los ajos machacados. Añadimos el tomate rallado y sofreímos. Cuando pierda la grasa añadimos el pimentón de la vera, la harina, removemos y añadimos el brandy. Reducimos. Añadimos un poco del caldo de la cebolla. Removemos y reservamos. Preparamos la carne: En un bol añadimos la cerne desmenuzada, las pipas de calabaza, las almendras machacadas, el melocotón y las ciruelas muy picadas, sal y pimienta negra. Mezclamos. Rellenamos con esta carne los cascos de la cebolla y las hojas de col. Cerramos los saquitos, y los colocamos en la cazuela del tomate, añadimos un poco más de caldo, bajamos el fuego, y dejamos cocinarse 30 minutos. Sirve un relleno de cada, decora con la salsa de tomate y perejil. ¡Buen provecho!
