Hay encuentros que parecen predestinados en la cocina, y el tofu ahumado con la salsa teriyaki es, sin duda, uno de ellos. En esta entrada de "La Green Sabrosa", nos alejamos de lo convencional para explorar la profundidad. Utilizar un tofu ahumado de calidad -con ese sutil aroma a madera de haya- no es solo una elección de ingrediente, es buscar una base con carácter que pueda sostener el baile de sabores de una teriyaki elaborada en casa.
Mi receta huye de los preparados industriales; es una reducción lenta y brillante donde la salinidad de la soja, la acidez del vinagre de arroz y el dulzor noble del agave se funden hasta crear un barniz casi hipnótico. El resultado es un bocado equilibrado, elegante y cargado de ese umami para los sentidos.
Os invito a encender el fuego y dejar que el aroma de Oriente, con nuestro toque personal, inunde vuestra cocina.
INGREDIENTES
2 bloques de tofu ahumado cortados en rectángulos
Aove en spray
1 puñado de cebollino fresco picado (para la decoración final)
Para la salsa teriyaki casera:
1 diente de ajo picado
1 trozo de 2cm de jengibre rallado
1 cebolleta muy picada
300 ml de caldo vegetal
40 ml de salsa de Tamari
2 cdas grandes de Sirope de agave
2 Cdas de Maicena
1 Cda de Vinagre de módena
Para la ensalada:
1 puñado de mix de lechugas
1/2 pepino laminado muy fino
4 rábanos laminados finos
1 cebolleta en juliana
6 tomates cherris troceados en cuartos
1 cdia de mostaza antigua
3 cdas de Aove con aroma de Romero
2 cdas de Vinagre de manzana
Una pizca de Sal
1 cdita de Sirope de agave
PREPARACIÓN
En un cazo añade 3 cdas de aceite, añade el ajo, cuando empiece a bailar añade la cebolleta, una pizca de sal, pela el jengibre, rállalo y añádelo al cazo. Cocina a fuego medio- bajo unos 5 minutos para que suelten el aroma. Añade los líquidos (agua, tamari, agave) y la maicena. Deja que haga "chup-chup" 15 minutos a fuego bajo. Pasados 15 minutos, tritura la salsa. Añade el Vinagre de módena. Pruébala y deja a fuego bajo que se reduzca y espese. Mientras corta el tofu en lingotes uniformes. Colócalos en una bandeja de horno y pulverízalos con aceite. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Introduce los lingotes de tofu y cocina 10 minutos a 185ºC.
Lava la mezcla de lechugas y prepara la ensalada con el pepino, el rábano, los tomates y la cebolleta. Prepara la vinagreta (aceite de romero, vinagre de manzana, mostaza, agave, sal), emulsiona, déjala lista ahora para que los sabores se asienten hasta el momento de emplatar. Sirve el tofu caliente junto con la salsa teriyaki por encima junto el cebollino picado y la ensalada de acompañamiento. ¡Buen provecho!
📍No piques el cebollino con mucha antelación para que no pierda ese aroma cítrico tan especial.
🍷Para esta receta he elegido un vino que está a la altura de estos lingotes de tofu: el Gewürztraminer de Viñas del Vero (D.O. Somontano). Es un vino untuoso y sedoso que equilibra la potencia del tamari, servido muy frío (entre 7ºC y 10ºC) es pura magia. La bodega encaja con nuestra filosofía "Green".
