Hay platos que nacen casi de casualidad y terminan convirtiéndose en una auténtica sorpresa. Esta receta surgió aprovechando la crema de yogur tipo tzatziki que preparé el día anterior. En lugar de servirla como acompañamiento, decidía convertirla en la protagonista del plato, extendiéndola como una base cremosa sobre la que reposan unas zanahorias y tomates cherry asados. Las verduras, dulces y caramelizadas tras el paso por la freidora de aire, contrastan con el frescor del yogur, mientras que los piñones tostados aportan un agradable toque crujiente.
Y como el verano nos regala uno de los mayores tesoros del bosque, no pude resistirme a añadir unas moras silvestres recién recogidas. Su ligero punto ácido y afrutado combina a la perfección con la dulzura natural de la zanahoria y el delicado hilo de sirope de agave que termina de armonizar todos los sabores. Una receta sencilla, diferente y muy vistosa, perfecta para disfrutar de las verduras de temporada de una forma original.
INGREDIENTES (para 2 personas)
4 zanahorias medianas
250g de tomates cherry
200g de salsa de yogur vegetal estilo tzatziki (ver receta souvlaki de tempeh)
Un puñado de moras silvestres
2 cucharadas de piñones
Perejil fresco picado
1 cda de sirope de agave
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PREPARACIÓN
Asa en la freidora de aire las zanahorias partidas a la mitad 15 minutos a 185ºC y los tomates cherrys enteros 180ºC 10 minutos (más o menos) con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén sin aceite hasta que adquieran un bonito color dorado. Extiende una buena capa de crema de yogur colado, con pepino rallado y colado, sal, zumo de limón, eneldo picado, 1 diente de ajo rallado, mezcla). Coloca encima las zanahorias asadas y los tomates cherrys. Reparte unas moras silvestres limpias y secas por el plato. Añade los piñones tostados y espolvorea perejil fresco muy picado. Finaliza con hilo de sirope de agave y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
¡Buen provecho!
💡CONSEJOS: Si te sobra una salsa de yogur o hummus casero, utilízalo como base. Conseguirás una presentación mucho más atractiva y un contraste de sabores delicioso, una tendencia muy presente actualmente en la cocina mediterránea y en la gastronomía contemporánea.
