Lo que iba a ser una hamburguesa rápida terminó convirtiéndose en una de esas recetas que, mientras la preparas, va creciendo poco a poco: una rodaja de berenjena bien asada, cebolla pochada, algo fresco y crujiente, unos pepinillos, feta vegano, albahaca… y, por supuesto, una salsa cremosa con ese puntito canalla que tanto nos gusta en La Green Sabrosa. Y después de montar semejante torre llegó lo verdaderamente importante: probarla. Resultado: SOBRESALIENTE. La burger queda dorada por fuera y jugosa por dentro, con ese sabor intenso que recuerda muchísimo a una hamburguesa tradicional.
Después aparecen los contrastes: el pepinillo con su acidez, la col aliñada con limón aportando frescor y crujiente, el feta vegano con su punto salino y la albahaca fresca dando un pequeño punch aromático sin hacerse dueña de la hamburguesa. Y entonces llega la salsa. Cremosa, ligeramente rosada y con un picante controlado: canalla, pero sin abrasarte la boca.
INGREDIENTES
1 burger vegetal tipo carne
1 pan rústico de hamburguesa
1 rodaja gruesa de berenjena
1 hoja grande de cogollo de Tudela
Un puñadito de col blanca finamente cortada
½ cebolla blanca en juliana
3–4 láminas de pepinillo
Feta vegano desmenuzado
2–3 hojas de albahaca fresca
Zumo de limón
AOVE
Sal
SALSA CANALLA
2 cucharadas generosas de yogur vegetal natural sin azúcar
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de zumo de lima
1 puntita de harissa, aproximadamente ¼ de cucharadita
Una pizca de sal, si fuera necesaria
ELABORACIÓN
Cortamos una rodaja gruesa, espolvoreamos ligeramente con sal y dejamos reposar unos minutos para que pierda parte de su agua. Secamos bien, pincelamos con un poquito de AOVE y llevamos a la air fryer a 190 °C durante 12–15 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Cortamos la cebolla blanca en juliana fina y la cocinamos lentamente con un poco de AOVE hasta que esté tierna y dorada. La dejamos escurrir. Cortamos muy fina una pequeña cantidad de col blanca y la aliñamos con sal, limón y un hilo de AOVE. Mezclamos y reservamos. Laminamos los pepinillos, desmenuzamos el feta vegano, lavamos y secamos muy bien el cogollo y seleccionamos unas hojas pequeñas de albahaca fresca. Llevamos la burger de Heura a la air fryer a 180 °C durante 8–10 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Abrimos el pan rústico y lo tostamos en la air fryer a 180 °C durante 2–3 minutos, con la parte cortada hacia arriba. Mezclamos el yogur con la mostaza y la harissa. Añadimos la lima poco a poco. Probamos y ajustamos la harissa. Sobre la base del pan extendemos una cucharada de salsa canalla. Colocamos el cogollo, la burger caliente, la berenjena asada y la cebolla pochada. Continuamos con los pepinillos, la col aliñada y el feta vegano desmenuzado. Añadimos 2–3 hojas de albahaca fresca y terminamos con otro pequeño toque de salsa canalla antes de colocar la tapa. Apretamos ligeramente —con prudencia, que hemos construido un edificio— y servimos inmediatamente. ¡Buen provecho!
🌿 EL TOQUE GREEN SABROSA: No tengáis miedo de la harissa. Aquí no buscamos una hamburguesa tremendamente picante. Queremos que aparezca al final del mordisco, acompañada por la frescura de la lima y la albahaca. Ese pequeño punto canalla es precisamente lo que convierte una buena hamburguesa vegetal en nuestra Burger Mediterránea🔥
