Hoy unos sencillos espárragos blancos de bote se han convertido en un plato que no tenía previsto y que, sinceramente, me ha sorprendido muchísimo. La idea era simplemente buscar una forma diferente de prepararlos. Los abrí longitudinalmente formando una barquita para no romperlos en exceso y pensé en rellenarlos con una crema de patata alavesa especiada y un poco de cebolla caramelizada. A partir de ahí, la freidora de aire hizo la magia.
El resultado es un plato templado, sencillo y lleno de matices, de esos que no hace falta partir de ingredientes extraordinarios para conseguir algo realmente especial.
Y aquí aparece un pequeño guiño a mi tierra, Álava, en forma de patata. Un ingrediente humilde, cercano y tan nuestro que hoy se convierte en la base de una crema que, para mi, es la verdadera protagonista de esta receta. Los piñones tostados, el polvo de pistacho, el perejil fresco y unas gotas de limón son los últimos detalles que terminan de darle personalidad al plato.
INGREDIENTES (para dos personas)
1 bote de espárragos blancos gruesos de Navarra
2 patatas medianas Alavesas, variedad: Monalisa
1 cebolla mediana blanca
1 diente de ajo
2 cdas de AOVE
1/2 cdita de pimentón ahumado
1/4 cdita de comino molido
Una pizca de nuez moscada
Sal Mineral de Añana
Pimienta negra recién molida
150g de Tofu sedoso
Piñones tostados
Perejil fresco
Ralladura de limón
Pan rallado
PREPARACIÓN
Cocemos las patatas hasta que estén muy tiernas. Las escurrimos, las pelamos y las aplastamos. Añadimos aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino, el ajo rallado sin germen, la nuez moscada, pimienta y sal. Incorporamos poco a poco el tofu sedoso hasta conseguir una crema espesa y untuosa. Reservamos en una manga pastelera. Cortamos la cebolla en juliana fina y la cocinamos a fuego medio-bajo con un poco de aceite y una pizca de sal. La dejamos hacer lentamente hasta que esté muy tierna y bien dorada. Escurrimos bien los espárragos y los secamos con cuidado. Los abrimos longitudinalmente, sin llegar a separarlos del todo, para poder colocar el relleno. Ponemos una pequeña cantidad de cebolla caramelizada sobre cada espárrago y cubrimos con la crema de patata. Los colocamos en la cesta de la freidora, espolvoreamos un poco de pan rallado por encima y un hilito de aceite. Cocinamos a 180 ºC durante 6-8 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Ya fuera de la freidora, añadimos los piñones tostados y perejil fresco. Terminamos con ralladura de limón y otro hilito de aceite. Servimos templados. ¡Buen provecho!
💚 Una receta de aprovechamiento con mucho sabor. Me gusta especialmente esta receta porque parte de algo tan cotidiano como un bote de espárragos de la despensa y termina en un plato completamente diferente. Una receta que nació casi por casualidad y que, definitivamente, se queda en mi cocina.
