Sabemos que agosto no es el mejor momento para encontrar borraja en su temporada natural. Pero el otro día, paseando por la sección de frutería del supermercado, me encontré con una bandeja de borrajas frescas que no pude dejar allí.
Ya sabéis como funciona esto en La Green Sabrosa: aparece un ingrediente, se enciende la imaginación...y surge una receta extraordinaria.
Esta vez la borraja terminó convertida en una tarta salada con cebolla caramelizada, champiñones y mozzarella vegetal, sobre una base crujiente de hojaldre y preparada en la freidora de aire.
Porque cocinar también es dejarse inspirar por lo que encontramos, aunque no sea exactamente temporada. Y el resultado ... mereció totalmente la improvisación. Una tarta crujiente, cremosa y sabrosa por dentro, con ese contraste entre el dulzor de la cebolla, el sabor profundo de los champiñones y el toque fresco del limón y la albahaca.
INGREDIENTES (para una tarta)
1 lamina de masa de hojaldre
500 g de borraja fresca
2 cebollas moradas medianas
250 g de champiñones portobello
150 g de tofu sedoso
2 cdas de queso crema vegetal
1 cdita de mostaza de Dijon
1 diente de ajo
2 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra
1/2 cdita de tomillo seco
1/2 cdita de nuez moscada rallada
Pimienta negra recién molida
Sal de Manantial de Añana
Ralladura de 1/2 limón
Hojas de albahaca fresca
Piñones tostados
PREPARACIÓN
Limpiamos la borraja y la cortamos en trozos. La cocemos en agua con sal durante 6 minutos, hasta que esté tierna, pero mantenga cierta textura. La escurrimos extraordinariamente bien. Este paso es importante para que el relleno no aporte demasiada humedad al hojaldre. Reserva unos trozos de borraja y un par de champiñones para la decoración final.
Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos a fuego suave con un poco de AOVE y una pizca de sal. Queremos que quede tierna, transparente y ligeramente caramelizada, sin prisas. Añadimos los champiñones laminados y el ajo picado. Subimos un poco el fuego y dejamos que los champiñones pierdan toda su agua y se doren bien. Aquí está buena parte del sabor de nuestra tarta. Mezclamos la borraja bien escurrida con la cebolla y los champiñones. Añadimos el tofu sedoso, la mostaza, la mitad de la mozzarella vegetal, una pizca de tomillo, una pizca de nuez moscada, una pizca de pimienta negra y una pizca de ralladura de limón. Probamos y rectificamos de sal y de pimienta. Colocamos el hojaldre en un molde redondo de papel de aluminio apto para la freidora de aire. Pinchamos la base con un tenedor. Hornea 5 minutos a 170 ºC la masa sola, antes de rellenarla con la crema. Reparte con cuidado el relleno y termina con mozzarella vegetal, trozos de borraja y láminas de champiñones. Cocinamos 15 minutos a 170 ºC. Si queremos un acabado más dorado, podemos darle unos minutos adicionales vigilando el hojaldre. Una vez fuera, dejamos reposar unos minutos y terminamos con unos piñones tostados, unas hojas de albahaca fresca y ralladura de limón. ¡Buen provecho!
💚 La borraja siempre me ha parecido una de esas verduras que merecen una segunda oportunidad. No hace falta cocinarla siempre de la misma manera. A veces solo hay que cambiar el escenario y dejar que un ingrediente humilde se convierta en protagonista.
