🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA 🇮🇹 ITALIA "CACCIO E PEPE VEGETALE"

Tagliatelles con queso vegetal y pimienta negra · Inspiración romana 

    Hay recetas que demuestran que no hace falta llenar una cazuela de ingredientes para conseguir un plato extraordinario. El cacio e pepe es uno de los grandes clásicos de la cocina romana. Su nombre significa literalmente «queso y pimienta», y su secreto está en conseguir una salsa cremosa utilizando el queso, la pimienta y el agua de cocción de la pasta. Para ello hemos utilizado ParVello, un queso vegetal de estilo parmesano, y un poquito de levadura nutricional para reforzar ese sabor tan característico. ¿El resultado? ¡Una auténtica sorpresa!
Una salsa sedosa, cremosa, que envolvía perfectamente la pasta, con el aroma de la pimienta negra y un sabor a queso realmente delicioso. Y lo mejor: sin nata, sin mantequilla y sin complicaciones.

🌍 País: Italia · Roma, región del Lacio 🇮🇹
🥔 Ingredientes protagonistas: Pasta, queso vegetal ParVello y pimienta negra.
🌿 Aromas: Pimienta negra recién molida y levadura nutricional.
🍷 Maridaje: Agua con gas y limón o un vino blanco italiano fresco.
✈️Próximo destino: 🇯🇵 Japón · 日本

INGREDIENTES
100 g de espaguetis.
30–35 g de queso vegetal ParVello, finamente rallado.
1 cucharada de levadura nutricional.
½ cucharadita de pimienta negra recién molida, ajustable al gusto.
100–150 ml de agua de cocción de la pasta, aproximadamente.
Sal para el agua de cocción.

ELABORACIÓN
    Ponemos a hervir agua con sal y cocemos los tagliatelle hasta que estén al dente. Utilizamos una cantidad de agua moderada para conseguir un líquido de cocción rico en almidón. Antes de escurrir, reservamos una taza de esa agua. En una sartén amplia tostamos suavemente la pimienta negra recién molida durante unos segundos, a fuego medio-bajo.
Añadimos un pequeño cucharón de agua de cocción y removemos para que desprenda todo su aroma. En un bol mezclamos el ParVello rallado con la levadura nutricional. Añadimos poco a poco unas cucharadas de agua de cocción caliente, pero no hirviendo, y trabajamos la mezcla hasta conseguir una crema lo más homogénea posible. Pasamos los tagliatelle a la sartén con la pimienta y mezclamos. Retiramos del fuego y esperamos unos segundos para que baje ligeramente la temperatura. Incorporamos nuestra crema de queso vegetal, removiendo continuamente y añadiendo pequeñas cantidades de agua de cocción hasta conseguir una salsa brillante, sedosa y cremosa. La pasta debe quedar envuelta en la salsa, no nadando en ella. Servimos inmediatamente, formando un pequeño nido de pasta. Terminamos con una pizca de pimienta negra recién molida y, si nos apetece, un poquito más de ParVello. Buon appetito! 🇮🇹❤️

💚 El secreto Green Sabrosa: El verdadero secreto de esta receta no está en añadir más queso, sino en controlar la temperatura y trabajar bien la emulsión. La levadura nutricional aporta profundidad y un delicioso sabor a queso, mientras que el agua de cocción ayuda a ligar todos los ingredientes. Y aquí va mi consejo: nunca añadáis el queso vegetal con la sartén demasiado caliente. Es preferible trabajar fuera del fuego y añadir el agua poco a poco. Esta vez lo conseguimos: una salsa suave, sedosa y con un sabor excelente.

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: ITALIA "GNOCCHI CON POMODORINI ARROSTRO E PESTO DI RUCOLA"

Ñoquis con tomatitos asados y pesto de rúcula

    Hay platos que sorprenden precisamente por su sencillez. Estos ñoquis, inspirados en la cocina italiana que tanto disfruta Jamie Oliver, son uno de ellos. Los hemos acompañado de unos tomatitos cherry asados lentamente, hasta concentrar todo su dulzor, y de un pesto casero de rúcula con un carácter muy especial. Confieso que, al probar el pesto por separado, me pareció bastante intenso. La rúcula tenía ese punto ligeramente amargo y picante tan suyo. Pero cuando lo mezclamos con los ñoquis tiernos y los tomates asados… ¡mamma mia! Ningún ingrediente destacaba por encima de los demás. Todo se integró en un conjunto delicioso, equilibrado y lleno de sabor.

🌍 País: Italia 🇮🇹
🥔 Ingredientes protagonistas: Ñoquis de patata, tomates cherry y rúcula.
🌿Aromas: Albahaca, ajo, orégano y aceite de oliva virgen extra.
🍷 Maridaje: Agua con gas y limón o un vino blanco italiano fresco.
✈️ Próximo destino: JAPÓN 

INGREDIENTES
400 g de ñoquis de patata, (caseros)
350–400 g de tomates cherry
2 dientes de ajo
2 cucharadas de AOVE
½ cucharadita de orégano
Unas hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta negra
50 g de rúcula fresca
20 g de piñones o almendras
1 diente pequeño de ajo
2 cucharadas de levadura nutricional
40 ml de AOVE
1 cucharadita de zumo de limón
Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN
    Colocamos los tomates cherry en un recipiente apto para la freidora de aire, junto con los ajos, el aceite de oliva, el orégano, la sal y la pimienta. Cocinamos a 170 °C durante 15–20 minutos, hasta que los tomates estén tiernos, algunos se hayan abierto y hayan soltado sus jugos. Reservamos todo, incluido ese juguito maravilloso. Trituramos la rúcula con los frutos secos, el ajo, la levadura nutricional y el zumo de limón. Añadimos poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir un pesto cremoso, con algo de textura. Salpimentamos al gusto. Ponemos agua con sal a hervir y cocemos los ñoquis. Normalmente estarán listos cuando suban a la superficie. Los escurrimos y los pasamos brevemente por una sartén con unas gotas de AOVE para darles un ligero dorado. Añadimos los tomates asados con todos sus jugos y mezclamos delicadamente. Apagamos el fuego, incorporamos el pesto de rúcula en pequeñas cucharadas y removemos lo justo para que se reparta sin perder su frescura. Servimos los ñoquis con los tomates, unos pequeños toques de pesto y unas hojas de albahaca fresca. Buon appetito! 🇮🇹❤️