PORRUSALDA (CALDO DE PUERROS)

     La porrusalda (del euskera porru=puerro, salda=caldo) es un plato tradicional de la cocina vasca que, en su versión más humilde y clásica, es naturalmente vegana. Se trata de un guiso de cuchara ligero y reconfortante basado en la cocción de verduras de temporada. El alga kombu es una de las fuentes naturales más ricas en glutamato. Al cocinarla en el caldo, libera ese sabor "sabroso" que redondea el dulzor del puerro y la patata, funcionando de forma similar a como lo haría un hueso de jamón o una espina de pescado en versiones veganas. No la hiervas en exceso. Para un sabor más sutil y limpio, recomiendan retirar el alga tras 15 minutos de cocción suave. Si la dejas más tiempo, el sabor será más intenso y la textura del caldo algo más densa.

INGREDIENTES

4 puerros grandes

3 patatas variedad agria

2 zanahorias

1.5l de caldo vegeta

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

aceite de oliva virgen extra

1 cdita de miso blanco

una pizca de sal

1 cdita de pimentón de la vera

Perejil fresco

PREPARACIÓN
    Lava bien los puerros para eliminar la tierra y córtalos en rodajas gruesas. En una cazuela con aceite, pocha la cebolla picada y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el puerro y la zanahoria troceada. Rehoga unos minutos. Pela las patatas y cháscalas para que suelten el almidón y el caldo espese de forma natural. Cubre con el caldo vegetal y cocina a fuego lento unos 30 minutos, (hasta que la patata esté tierna). Añade la cucharadita de miso y otra de pimentón a un vasito de caldo, disuelve y agrégalo al caldo junto a un chorrito de aceite y rectifica de sal. Deja reposar unas horas antes de servir. 

¡Buen provecho!