Hoy rompemos las reglas de la presentación clásica para ofreceros un plato que es puro equilibrio visual y sensorial: una crema dual de Calabaza y Espinacas. Este plato no es solo una receta; es una declaración de intenciones. Para elevar el conjunto, añadimos una cucharada de Shiro Miso (Miso blanco) al final de la cocción. Este ingrediente milenario aporta el punto "umami" necesario para resaltar cada verdura, cuidando nuestro corazón y nuestro paladar.
INGREDIENTES
300g de espinacas frescas
400g de calabaza
4 patatas medianas
2 puerros grandes (solo la parte blanca)
4 unidades de zanahorias
2 ramas de apio
2l de caldo vegetal
Aove
2 yogures de soja
1 trozo de jengibre fresco
2 hojas de laurel
1 cda de condimento de la alegría (ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano seco, albahaca seca, romero seco, perejil seco, tomillo seco, pimienta negra y pimienta blanca)
1/2 cdita de Aguacate Topping
1 cda de mango fresco picado
1 cda de mago fresco picado
Aove (Aceite de oliva virgen extra)
2 cda de Shiro Miso
Sésamo negro
1 cdita de cúrcuma
PREPARACIÓN
Olla 1: Crema de Calabaza: con un buen chorro de aceite añadimos 1 puerro, 1 zanahoria y 1 rama de apio picados. Dejamos que se doren a fuego suave durante 8 minutos. Añadimos 1 cda de la mezcla de especias y 1 hoja de laurel. Removemos 1 minuto para que las especias suelten su aroma en el aceite. Pelamos las patatas, las chascamos y las añadimos para que suelten el almidón. Añadimos la calabaza troceada en dados junto a las patatas. Cubrimos de caldo vegetal y cocinamos 15 minutos a fuego moderado. Añadimos 1 cdita de cúrcuma.
Olla 2: Crema de Espinacas: con un buen chorro de aceite añadimos 1 puerro, 1 zanahoria y 1 rama de apio picados. Dejamos que se doren a fuego suave durante 8 minutos. Añadimos 1 cda de la mezcla de especias y 1 hoja de laurel. Removemos 1 minuto para que las especias suelten su aroma en el aceite. Pelamos las patatas, las chascamos y las añadimos para que suelten el almidón. Cubrimos de caldo vegetal y cocemos 15 minutos, a fuego moderado. Añadimos las espinacas frescas, mezclamos y cocinamos 2 minutos.
Retiramos dos vasitos del caldo y disolvemos 1 cucharadita de miso en cada vaso para que se disuelva bien. Sacamos la hoja de laurel de cada olla e incorporamos el vasito de caldo con miso a cada cazuela con el fuego apagado. Trituramos con la batidora hasta que quede un puré fino. Añadimos 1 yogur, mezclamos, rectificamos de sal y agregamos una pizca de pimienta negra. ¡Buen provecho!
📍A la hora de servir espolvoreamos una cucharadita generosa de Aguacate Topping. Si tienes aguacate maduro y mango, ponle unos daditos pequeños encima antes del topping; la combinación de las cremas con las frutas frescas es una delicia de texturas.
