RISOTTO DE SETAS Y TOFU

Hola amigas, hoy vamos hacer un plato bajo en grasa y lleno de sabor y color. El Risotto es una receta originaria de la gastronomía Italiana, muy extendida por el resto del mundo, cuya base principal es el arroz. Probablemente sea la forma más utilizada en Italia de preparar el arroz, que es sin duda uno de los ingredientes más importantes de la gastronomía del País. 

El Risotto suele llevar como ingrediente fundamental, además del arroz, el queso parmesano. La mezcla de estos dos ingredientes dan el característico sabor a esta receta.

INGREDIENTES:

1 Pizca de sal

4 Espárragos verdes

0.5 Vaso pequeño de vino blanco

250 ml de caldo de verduras

1/2 Cebolla 

1 Cucharada colmada de aceite de oliva virgen extra

1 Zanahoria

1 Cucharada de queso parmesano

1/2 Taza mediana de arroz arborio

1 Bandeja pequeña de champiñones

80 gr de Tofu

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos muy pequeña la cebolla y las zanahorias. 

Ponemos en un cazo, un poco hondo, a rehogar la cebolla con una pizca de sal y cuando esté blandita añadiremos la zanahoria, que también dejaremos cocinar hasta que este blanda. 

Mientras se hacen las verduras, ponemos en un cazo de agua hirviendo los espárragos trigueros (cortados en trozos pequeños y sin el final del tallo) y esperamos 2 minutos. Los pasamos rápido por agua fría, para que no se sobre cuezan y después los pasamos a un papel absorbente de cocina y los reservamos. 

Cortamos los champiñones en láminas y en una sartén, sin aceite, y con el fuego al máximo, los doramos. (Deben perder todo el agua). Es importante que no se amontonen los champiñones en la sartén, por lo cual si es necesario los doraremos en dos veces. Añadimos el tofu cortado en dados pequeños y una vez dorado los reservamos.

El caldo vegetal lo ponemos ya al fuego, porque lo necesitaremos caliente después. 

Cuando la cebolla y la zanahoria ya estén hechas, añadiremos el cazo de espárragos trigueros y los champiñones con el tofu y salamos al gusto (mejor poner poca sal porque después el parmesano sala mucho). 

Añadimos el arroz y lo anacaramos 2-3 minutos, a continuación añadimos el licor (coñac o vino) y esperamos a que se evapore el alcohol.

A partir de ese momento vamos añadiendo cazos de caldo caliente, mientras removemos continuamente y con el fuego al máximo. 

Esta operación debe durar entre 15-18 minutos, e iremos añadiendo caldo a medida que veamos que se va quedando sin liquido el arroz. 

A los 15-18 minutos probamos si el arroz esta hecho y apagamos el fuego. 

Ya fuera del fuego, le añadimos el queso parmesano y removemos muy bien.

Servimos recién hecho y caliente. 

¡Buen provecho! 

SALTEADO DE BERENJENA CON TOFU Y HUMMUS DE AGUACATE

Hola amig@s, hoy vamos a cocinar un plato ideal para comida o cena, rico en proteínas, y sobre todo bajo en grasa. Ideal para deportistas.

INGREDIENTES:
1 paquete de tofu 
1 berenjena
1 cebolla mediana morada
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 tomate mediano
1 pizca de sal
1 pizca de cúrcuma
Aceite virgen extra
Perejil

Para el hummus:
1 bote de garbanzos cocidos
1 aguacate
zumo de 2 limones
1 diente de ajo
3 cucharadas de tahina
1 cucharadita de comino
1/2 vaso de agua
Una cucharadita de sal

ELABORACIÓN:
Ponemos en un wok aceite a calentar y añadimos el diente de ajo, cuando nos de el aroma añadimos la cebolla finamente picada, cocinamos a fuego medio hasta que empiece ablandarse. Añadimos la zanahoria picadita y la berenjena. Salamos al gusto y añadimos la cúrcuma. Cuando tomen color las verduras y estén a medio pochar, añadimos el tomate hasta que pierda su agua. Reservamos. 
En el recipiente de batidora, añadimos los garbanzos, el zumo de 2 limones, el diente de ajo, sal, comino, el aguacate, las 3 cucharadas de tahina y el agua y batimos con la batidora hasta que tome el espesor adecuado. Si esta muy espesa la salsa añadir un poco de agua.
Servimos las verduras en el fondo del plato y vertemos por encima un poco del hummus de aguacate y espolvoreamos perejil por encima.
¡ Buen provecho !

ALUBIAS CARILLAS CON SEITAN Y BRÓCOLI

Hola amig@s, hoy vamos a cocinar unas legumbres que me gustaban mucho de  niña. La alubia Carilla, procede de Extremadura. Es una alubia pequeña, de color blanco oscuro-beige, y con un puntito negro sobre el embrión que la caracteriza. Se consumen en todo el país y muy especialmente en su tierra de procedencia. Sirven tanto para ensaladas, para guisarlas como para ser utilizadas como guarnición. 

INGREDIENTES:
1 Vaso de alubias carillas.
80 gr de Seitan
1/2 Brócoli en arbolitos
4 dientes de ajos
2 cebollas moradas 
Sal
Pimienta Blanca
1 vaso de caldo de verduras
1/2 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
Aceite virgen extra

PREPARACIÓN:
Ponemos el día anterior a remojo las alubias 12h.
Pasado este tiempo las añadimos a la olla junto 1 cebolla, 2 dientes de ajo y las hojas de laurel. Cocemos a fuego 1/2 una vez suba 20 minutos, apagamos el fuego dejando terminar la cocción con el calor de la olla. Una vez finalizada la cocción quitamos la cebolla, las hojas de laurel y los ajos y reservamos limpias.
Mientras en un wok, pochamos 2 ajos, añadimos 1 cebolla y dejamos pochar poco a poco hasta que este blanda. 
Añadimos los arbolitos de brócoli y salpimentamos al gusto. 
Mientras, troceamos en dados pequeños el seitan y una vez el brócoli tome color dorado, lo añadimos al wok de cocina y dejamos pochar todo junto unos minutos. 
Vertemos 1/2 vaso de vino blanco y dejamos hervir para que pierda el alcohol, pasados 5 minutos añadimos el vaso de caldo de verduras, tapamos y cuando rompa a hervir de nuevo, añadimos las carillas reservadas.
Dejar hervir a fuego lento 5 minutos mas todos los ingredientes, apagar el fuego y listas para tomar.
¡ Buen provecho !

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ESTOFADO DE VERDURAS CON TEMPEH

Hola amig@s, nos ponernos el delantal y llega la hora de prepararnos un exquisito plato. 
El tempeh es otro de esos alimentos de los que seguramente ni habrás oído hablar salvo por referencias de vegetarianos y veganos, con ese nombre tan raro y exótico y que a saber que es.
Pues aunque nos parezca raro en otros países, como Indonesia, de donde procede es de lo más común, se come casi a diario. 
Son unos bloques o o pasteles que se hacen con soja y un hongo llamado Rhizopus. Dicho así no parece muy apetecible, pero basta con verlo y olerlo para cambiar completamente de opinión. La gente suele decir del tempeh que sabe suave, agradable, como a frutos secos, setas...

INGREDIENTES:
170g deTempeh 
1 Calabacín
1/2 Berenjena
1/2 pimiento rojo
6 tomates cherrys
1 cebolla morada
3 dientes de ajo
Sal
Aceite virgen extra
Estragón
1/2 Vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua

PREPARACIÓN:
Ponemos aceite a calentar en un wok de cocina y añadimos los ajos enteros y pelados. Una vez estén doraditos añadimos la cebolla en juliana.
Troceamos el resto de verduras en dados, y vamos añadiendo al wok, y rehogamos unos minutos. 
Añadimos las especies y bajamos la cocción a fuego medio. 
Troceamos el tempeh en dados y una vez las verduras estén a 1/2 pochar lo añadimos al wok. Rehogamos todo junto.
Pasados 5 minutos añadimos el vino blanco y dejamos que rompa el hervor, cuando pierda el alcohol añadimos el vasito de agua y cocemos 5 minutos todo junto.
¡ Buen provecho !

REVUELTO DE BERENJENA Y MAIZ

Hola amigas, listos para ponernos el delantal? Arrancamos esta semana con un revuelto, y...a quien no le gustan los revueltos?

PROPIEDADES:

El maíz es rico en carbohidratos y proteínas. 

Además es rico en sales minerales como magnesio y fósforo y es único cereal que contiene vitamina A, también tiene vitaminas B,C, calcio, ácido fólico y mucha fibra. No contiene gluten, favorece el transito intestinal y evita el estreñimiento, combate los déficits de magnesio y otros minerales y sus propiedades nutritivas son ideales para todos los días, incluso en los periodos de mucho esfuerzo. 

BENEFICIOS

Ayuda a combatir la anemia. 

Los ácidos grasos Omega-6 son pro-inflamatorios, mientras los Omega-3 tienen un efecto antiinflamatorio en el organismo. 

Estimula el organismo. 

El aceite insaponificable que encontramos en el aceite de maíz, sirve para tratamientos en contra de la ateromatosis así como también para prevenir enfermedades biliares. Se ha comprobado que el uso externo de las infusiones de esta planta controla la periodontoclasia.

El maíz es fundamental como alimento para los bebes a modo de papillas o comidas preparadas cuando agregamos los alimentos sólidos poco a poco y constituye uno de los alimentos específicos en los países que se encuentran en vías de desarrollo, ya que importa la mitad de la ingesta diaria que se necesita de calorías, y casi un 60% de proteínas, esenciales para un correcto desarrollo y una buena alimentación.

Nos ofrece el antioxidante betacaroteno muy recomendado en la prevención del cáncer. Reduce los efectos secundarios de los medicamentos anticancerígenos e impide el desarrollo de las células cancerosas.

Fortalece el cerebro.

Reduce el nivel de colesterol en sangre.

Favorece la digestión. Ayuda a tratar le dolor de estomago y los trastornos digestivos

Favorece al desarrollo del bebe en las mujeres embarazadas.

Ayuda aprevenir y tratar el estreñimiento.

Favorece la reducción del nivel de glucosa en sangre.

Apropiado para personas con deficiencia de magnesio.

Alimento bueno para tratar la nefritis y cálculos del tracto urinario. Los estilos y semillas de esta planta considerables propiedades diuréticas, muy recomendadas para los problemas de cálculos renales, arenilla renal, cistitis y otras relacionadas, puesto que entre sus beneficios se encuentra el de actuar como sedante urinario.

INGREDIENTES

1 Berenjena.

1 tomate medianos

2 huevos

1 lata de maíz

1 pizca de pimienta

Pimientos del piquillo para la decoración.

PREPARACIÓN

Lavamos y cortamos en dados pequeños el tomate y la berenjena.

Pochamos la berenjena a fuego medio y una vez tome color añadimos los tomates y el maíz.

En un bol batimos los huevos (1 huevo entero + 1 clara) y añadimos las verduras, salamos.

En una sarten con una pizca de aceite, hacemos el revuelto al gusto. 

Introducimos en un molde de cocina y como decoración le añadimos unos pimientos del piquillo. 
¡Buen provecho!