MEDALLONES DE LENTEJAS CON SALSA DE YOGURT

Hola sabrosuras ¿os gustan las falafel? pues hoy vamos a preparar estos medallones de lentejas rojas. La receta es de "Directo al Paladar" una de mis paginas favoritas a la hora de innovar en la cocina, tiene tal variedad de ideas, que haga lo que haga, me encanta. 

La forma puedes darla la que tu quieras, en bolitas, en forma de mini Burger, tipo tortitas, están deliciosas. 

BENEFICIOS DE LAS LENTEJAS ROJAS

Esta variedad de lenteja es menos común pero tienen un sabor mucho más suave y su digestión es mas sencilla para nuestro aparato digestivo. Son bajas en grasa y poseen una gran cantidad de nutrientes esenciales como fibra, proteína y minerales como el hierro, magnesio, selenio, zinc y vitamina B1, siendo además una excelente fuente de fósforo y ácido fólico. No tienen piel, por lo que son más fáciles de procesar y recomendadas para quienes presentan problemas gástricos, intestinales o digestión lenta. Tienen un alto contenido en fibra por lo que estimulará el intestino y evitará el estreñimiento. Lo mejor de todo es que no necesitan remojo y se cocinan mucho más rápido que las lentejas comunes.

INGREDIENTES (Salen 10 unidades)

200 g de lentejas rojas

1 cebolleta

1 pimiento verde no muy grande

1/2 pimiento rojo (yo use los mismos gramos que el pimiento verde)

1 trozo de jengibre fresco

1/2 cdita de comino molido

1/2 cdita de cúrcuma

1 puñadito de hojas de perejil fresco (no me gusta el cilantro, así que lo evite de la receta)

1 diente de ajo

1/4 de pimentón dulce o picante de la Vera

1 huevo ligeramente batido

3 o 4 cucharadas de pan rallado

Pimienta negra

Sal

Aove

PARA LA SALSA DE YOGUR

250g de yogur natural

5 ml del zumo de un limón

5 ml de mostaza de dijon

PREPARACIÓN

Lavamos bien las lentejas hasta que el agua no salga turbia y escurrimos bien. Ponerlas a cocer en abundante agua hasta que estén blandas, entre 20 y 30 minutos. Tras la cocción escurrimos. Picamos la cebolleta y los pimientos y los pochamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos el jengibre rallado y el diente de ajo picado. 

Incorporamos las lentejas y todas las especies, sazonamos al gusto con sal y pimienta. Cocinamos todo junto unos minutos y dejamos enfriar. Colocamos la mezcla en un cuenco, añadimos el huevo batido y lo incorporamos bien. Añadimos pan rallado hasta que consigamos una mezcla homogénea y maleable, no muy pegajosa.

Dejamos reposar una medio hora en la nevera. Calentamos una plancha o sartén con un poco de aceite. Con las manos húmedas (príngate con un poco de aceite), toma porciones de la masa y ve dando la forma deseada, si vas hacer como yo mini burguers no las hagas muy gruesas. Cocinalas en la plancha por ambos lados hasta que esten doraditas. 

Para la salsa, mezcla en un bol el yogur, la mostaza y el limón, bate bien con un tenedor o barilla de cocina y decora a tu gusto los medallones. 

¡Buen provecho! 

LIBRITOS DE CALABACÍN CON SOJA TEXTURIZADA

    Vamos con otra receta para sorprender en una comida o cena. Esta delicia la encontré enredando por la red, quería probar la soja  texturizada y darle una forma distinta a los calabacines rellenos ya que siempre me tiro por la clásica, cortados por la mitad. Es un plato rico, sano, muy nutritivo y esta riquísimo. 

INGREDIENTES

1 vaso de tomate natural casero

1/2 vaso de soja texturizada fina

1 cebolleta mediana

1 calabacín mediano

Queso en lonchas (yo use semicurado pero puedes usar cualquier queso vegetal que encontraras en las tiendas especializadas en alimentación vegana)

Queso rallado (yo use Idiazabal pero lo mismo puedes usar cualquier queso vegetal rallado)

1 pizca de tabasco (opcional)

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Azúcar

PREPARACIÓN

    Picamos la cebolleta y reservamos. En una sarten añadimos un poco de aove y pochamos la cebolla hasta que este al punto. Añadimos el tomate, la sal y el azúcar. Cuando tome calor echa el tabasco al gusto (si no eres de picante no lo uses). Dejamos cocinar a fuego lento a 8 minutos y añadimos el 1/2 vaso de soja texturizada, apagamos el fuego y dejamos que se hidrate. Con ayuda de una mandolina cortamos el calabacín en láminas, ponemos una cazuela con agua a hervir y lo escaldamos 3 minutos, pasado este tiempo escurrimos. Secamos el calabacín con papel de cocina y formamos una cruz con las láminas. Cortamos las lonchas de queso en 4 partes y colocamos en el centro del a cruz un trocito. Añadimos una cucharada sopera del preparado de soja en el centro y cerramos la cruz. Colocamos los libritos en una bandeja de horno, rallamos queso por encima y gratinamos hasta que el queso este doradito. ¡Buen provecho! 

BERENJENA AL CURRY

    Hoy vamos a preparar berenjena rellena basándome en una receta del cocinero Jamie Oliver. En la India "curry" es cualquier guiso especiado y con salsa, ya sea de verduras, de carne o de pescado. La mezcla de especies hace que este plato sea picante, así que ojo. Las especies de esta receta las encontrareis en tiendas especializadas de comida Árabe o hindú.

INGREDIENTES

1 cebolla

1 pimiento rojo

unas ramitas de cilantro

2 ajos

Aove

1 cdita de comino

1 cdita de cenogreco

1 cdita de cúrcuma

1 cdita de semillas de mostaza

1 cdita de Ra´s al hanout ó Garan Masala

Mermelada de melocotón 

2 cdas de crema de cacahuete

sal

pimienta negra

1 berenjena generosa (para 2 personas)

1 vaso de bebida de almendras, avellanas, o soja

1 bandeja de tomates cherris

Arroz basmati de guarnición

PREPARACIÓN

    Cortamos la cebolla en cuatro trozos, el pimiento rojo, el cilantro, los ajos y lo picamos con ayuda de la picadora. Reservamos. En una sartén echamos el aceite, el comino, el cenegreco, la cúrcuma, las semillas de mostaza y el Ra´s al Hanout. Añadimos las verduras reservadas anteriormente, echamos la mermelada de melocotón y la crema de cacahuete, la sal y ala pimienta. Doramos unos minutos hasta integrar todos los ingredientes y reservamos. Quitamos el culo de la berenjena y hacemos unos cortes sin llegar al final simulando un acordeón (coloca dos cucharas de madera a los lados de la berenjena y te servirá de tope sin llegar al final y darle la forma deseada). Untamos la berenjena con la pasta pringando cada corte que hemos realizado, tiene que quedar manchada totalmente por la salsa, así que para no quemarte deja que la salsa se temple antes de pringar la berenjena. Coloca la berenjena en una sartén con un poco de aceite y dórala un par de minutos, añade 1 vaso de bebida de almendras (o la que hayas elegido). Cocina unos minutos y la pasala a una bandeja de horno. Añade los tomates cherris cortados en cuartos, cubre con papel albal e introduce en el horno a 90º durante 40 minutos. Acompaña con un arroz basmati de guarnición y disfruta de este delicioso Curry.

¡Buen provecho!