PENCAS DE ACELGA RELLENAS DE SETAS SOBRE SALSA VIZCAINA

    Hoy os traigo una receta de rechupete. Las pencas son la parte que más me gusta de la acelga. Acompañadas de patata, zanahoria, rebozadas, rellenas, tienes un montón de recetas para poder elaborarlas. La mejor época para su comsumo fresco es de final de otoño a principios de primavera. Hay muchas marcas de conservas ya cocinadas y listas para comer. A mi me gusta la marca Gvtarra y es la que suelo tener en casa. Todos sus productos tienen el punto de cocción adecuado y el sabor es realmente delicioso.

INGREDIENTES

1 bote de pencas en conserva

150grs de seta ostra

1/2 cebolla morada

1 tetra brick de salsa bechamel 

Harina de arroz

1 huevo

Aceite de Oliva Virgen Extra

Perejil fresco

Para la salsa:

1 bote de crema de pimientos choriceros

1 bote pequeño de salsa de tomate natural

1/2 cebolla morada

2 dientes de ajo

1 trozo de pan duro

1 vaso de caldo de verduras

Sal de Añana

PREPARACIÓN:

    Saca las acelgas del bote de conserva y escurrelas. Selecciona los trozos para que sean del mismo tamaño. En una sartén pocha la cebolla muy picada hasta dorarla. Echa las setas tambien troceadas y deja hacer durante 15 minutos a fuego medio removiendo para que no se quemen. Añade un cazo de bechamel, lígala con las setas, salpimentamos al gusto y reservamos. Una vez transcurrido el tiempo para que enfrie la bechamel rellenamos una parte de las pencas y tapamos con otro trozo de penca. Repetir con todas las pencas a modo San Jacobo. Reservamos en la nevera 1hora. En una cazuela rehogamos la cebolla troceada y los dientes de ajo, cuando estén dorados incorporamos el pan duro picado, damos unas vueltas y añadimos la salsa de tomate, la crema del pimiento choricero y un vaso de caldo de verduras. Removemos todo junto, rectificamos de sal y dejamos cocinar a fuego suave durante 20 minutos. Pasamos la salsa por el pasapures y después por el chino. Sacamos las pencas de la nevera y las pasamos por harina y huevo. Freímos en aceite hasta que el huevo este dorado. Añadimos las pencas a la cazuela con la salsa. Espolvoreamos perejil fresco por encima y listas para comer. 

¡Buen provecho! 

ESPÁRRAGOS CON HUEVO POCHÉ

    Hoy preparamos espárragos verdes. Cuando los veo en la bandeja del súper no puedo resistir comprar, aunque no sepa que voy a preparar con ellos. Kuxkuseando por distintas recetas que ofrece internet, se me antojo esta. Ponte el delantal que comenzamos la receta.

INGREDIENTES

Un manojo de espárragos verdes

1 huevo

2 rabanitos

1 limón

1cda de mostaza dijón

1 chorrito de vinagre de manzana

1 chorrito de Aove 

Pimienta negra molida

Semillas de amapola

Sal de Añana

Perejíl

PREPARACIÓN

    Lavamos bien los espárragos y les quitamos la zona leñosa de la base. Ponemos agua en una cazuela y cuando rompa a hervir añadimos los espárragos, cocemos hasta que estén al dente. Escurrimos y cortamos a lo largo haciendo cintas largas. Repartirmos por todo el plato dándole forma de nido. Cortamos los rabanos en láminas finas y luego en medias lunas y repartimos por encima de los espárragos. Cocinamos el huevo en agua usando el método del film tramsparente, dejar cocer de 2 a 4 minutos para que la yema quede líquida. Colocamos con cuidado el huevo en el centrto del nido de los espárragos. Salpimentamos, añadimos ralladura de limón, perejíl picado y semillas de amapola. 

Preparamos el aliño con el zumo de medio limón, la mostaza. aove, batimos con unas varillas y añadimos por encima de los espárragos. 

¡Buen provecho!