GARBANZOS CON BERENJENA, TOFU Y PIMIENTOS

Hola amig@s hoy vamos a preparar un plato único pero sabroso. Con un aporte alto en proteínas vegetales gracias a las que nos aportan las legumbre y el tofu, este plato nos dejara saciados y bien alimentados. 

INGREDIENTES:
1/2 Bote de garbanzos cocidos
1 pimiento verde
1/2 berenjena
1/2 cebolla morada
1/2 bote de pimientos del piquillo
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
1 cucharada de aceite
1 pizca de sal y otra de pimienta

PREPARACIÓN:
Pasamos por agua fría los garbanzos para eliminar los conservantes del envasado. 
Troceamos todas las verduras. 
Ponemos en un wok aceite a calentar y pochamos la cebolla junto con el ajo y una vez tomen calor y empiece a desprender el ajo su olor, añadiremos el pimiento verde. 
Rehogamos unos minutos y añadimos la berenjena troceada en dados no muy gruesos. Pochamos todas las verduras, salpimentamos al gusto y añadimos el tofu también en dados no muy grueso. 
Dejamos cocinar un par de minutos y añadimos el vasito de vino blanco y una vez rompa a hervir y pierda el alcohol, vertemos el vasito de agua y dejamos a fuego lento unos 10 minutos. 
¡ Buen provecho !