TOFU CON BONIATO, PIMIENTOS Y SETAS

    Si estás buscando una receta fácil, deliciosa, saludable y que puedas preparar en tu freidora de aire, está de tofu es perfecta. Con ingredientes simples conseguirás un plato lleno de sabor y textura crujiente en pocos minutos. 

INGREDIENTES

2 Boniatos medianos, (1 morado y 1 naranja)

1/2 pimiento rojo 

1 pimiento verde 

1 cebolla morada 

3 dientes de ajo 

1 trozo de jengibre

200 g de setas variadas 

1 bloque de tofu firme

Aceite de oliva virgen extra

1 cdita de pimentón de la vera semi

Sal

Pimienta negra

Perejil fresco

1 cdita de baharat

1/2 cdita de cúrcuma en polvo

1/2 cdita de comino en polvo

1/4 cdita de cilantro seco

PREPARACIÓN

    Precalentamos la freidora a 200º 5 minutos. En un tazón, mezcla las especias con aceite y con ayuda de una brocha de cocina pincela las rodajas de boniato e introduce en la cesta de la freidora durante 15 minutos, revisando los últimos 5 minutos que estén tiernas y doradas. En otro tazón, mezcla las tiras de pimientos, la cebolla, los ajos machacados y el jengibre muy picado y pincela con el aceite especiado todas las verduras. Coloca en la cesta de la freidora y cocina 10 minutos hasta que veas que están tiernas. En un tercer tazón mezcla las setas y pincela con el aceite. Introduce 5-7 minutos en la freidora. Por último, pincela el tofu con el aceite e introduce en la freidora de 3-5 minutos hasta que veas que está dorado y crujiente. En un bol grande añade todas las verduras y mezcla bien. Sazona y si fuera necesario, añade un poco más del aceite especiado. Espolvorea perejil o cilantro fresco por encima, unas semillas de sésamo y sirve caliente.

¡Buen provecho!

 

ROMANESCO CON BAHARAT Y CHIPS DE PLÁTANO VERDE

    Iniciándome en el mundillo de las freidoras de aire, he preparado este fin de semana unas recetas realmente deliciosas y está es una de ellas. Elegante y sencilla, es una opción ligera, deliciosa y llena de sabor con la que sorprenderás a tus invitados en celebraciones festivas. ¡Tienes que probarla! El baharat es una mezcla de especias usada en la cocina árabe, en el levante mediterráneo, Líbano, Siria, Irak, Palestina o Turquía. Si no eres fan de las especias, puedes prescindir de ellas, pero perderás el toque exquisito de la receta. 

INGREDIENTES

1 cabeza de romanesco

Aceite de oliva virgen extra

2 cdas de baharat

1/2 cdita de sal

1/4 cdita de pimienta negra

1 yogur vegetal natural (yo utilizo de soja)

1 diente de ajo rallado

1 cda de zumo de limón

1/2 cdita de comino en polvo

Sal

1 puñado de setas cantarelus

1 cdita de semillas de sésamo (opcional)

Unas hojas de perejil fresco (o cilantro)

Chips de plátano verde picante (opcional)

PREPARACIÓN

    Retira las hojas externas del romanesco y corta la base. Divide el romanesco por flores. En un bol, mezcla aceite de oliva, baharat, sal y pimienta. Pincela las flores de romanesco asegurándote de que estén bien cubiertas. Precalienta la freidora de aire 5 minutos a 200º. Coloca cuidadosamente las flores del romanesco en la canasta de la freidora formando una capa. Cocina 10 minutos a 200º. Si tu freidora es doble resistencia, no necesitas voltear a media cocción. Una vez doradas las flores reservamos. Introduce las setas sin aceite 5 minutos a 200º. En un bol, mezcla el yogur con el ajo rallado, el zumo de limón, el comino en polvo y una pizca de sal. Prueba y rectifica. Extiende una capa generosa en un plato o fuente grande. Coloca las setas y las flores de romanesco sobre el yogur. Decora con unos chips de plátano verde, perejil o cilantro muy picado y un ligero chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si quieres darle un poco más de frescura, ralla la piel de un limón por encima.

¡Buen provecho!

TOSTADA DE HUMMUS, PEPINO, TOMATE, RÁBANO Y AGUACATE

    Las tostadas para el desayuno no tienen que limitarse a las típicas de mantequilla y mermelada. Tenemos un montón de posibilidades para variar, evitar el aburrimiento y empezar el día llenos de energía. 

INGREDIENTES

2 rebanadas de pan de centeno

1/2 aguacate

1/2 tomate 

1 rábano

3 cdas de hummus casero 

1 cdita de semillas de sésamo negro

Sal

Zumo de 1/2 lima

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

1 cdita de pimentón de la vera semi-dulce

1 cdita de vinagre de vino

Pimienta negra 

PREPARACIÓN

    Tostamos las rebanadas de pan y las untamos con hummus. Espolvorea una pizca de pimentón de la vera por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. En un bol, mezcla 1 cda de aceite de oliva virgen extra, 1/2 de vinagre de vino, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimenta negra, bate bien la vinagreta e impregna el pepino con ayuda de una brocha de cocina. Coloca el pepino en el pan, corta el tomate y el rábano en rodajas muy finas. Ponlas encima del pepino. Abre el aguacate, exprime el zumo de lima, con ayuda de una brocha de cocina pincela el aguacate, cúbre 1 mitad con un film de cocina y reserva en la nevera. La otra mitad aplástala con ayuda de un tenedor hasta hacer una pasta. Èchale sal y el zumo de lima. Con ayuda de una cuchara sirve encima de la tostada y espolvorea unas semillas de sésamo negro. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra para finalizar.

¡Buen provecho!

PASTA CON GUISANTES, PATATA Y QUESO

    Esta receta de pasta es un primer plato muy cremoso y no presenta apenas dificultad. Puedes usar el tipo de pasta que más te guste. Es una versión de la receta típica del sur de Italia, perfecta para saborear los deliciosos guisantes. 

INGREDIENTES

2 patatas medianas

1 cebolla blanca

1 vaso de pasta seca Radiatori

1 vaso de guisantes frescos o congelados (no uses enlatados)

Queso Grana Padano al gusto

1 vaso de agua

Sal

PREPARACIÓN

    Cocemos la pasta en agua con sal siguiendo la recomendación del envase, finalizada la cocción escurrimos reservando un cazo del líquido. Mientras en una sartén sofreímos la cebolla en un poco de aceite, añadimos las patatas peladas y troceadas en cubitos, rehogamos unos minutos, añadimos el vaso de agua y una pizca de sal. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinarse 15 minutos, en los últimos 5 minutos añadimos los guisantes congelados. Añadimos la pasta ya cocinada, el queso y mezclamos bien. Si ves que la salsa te quedó muy espesa, añade un poco del agua de la cocción. Sazonamos al gusto. A la hora de servir añade un poco más de queso y pimienta de 4 colores. 

¡Buen provecho!

HAMBURGUESA DE SALCHICHAS Y VERDURAS

    Hoy preparamos unas hamburguesas de salchichas de tofu, con un resultado realmente delicioso. 

INGREDIENTES

2 salchichas de tofu

1 zanahoria rallada

1 calabacín pequeño rallado

1 cebolla pequeña picada muy fina

1 diente de ajo rallado

2 cdas de aceite de oliva

1 huevo batido

2 cdas de pan rallado ( o las que veas que necesitas)Sal

Pimienta negra

2 pimientos del piquillo asados

2 cuñas finas de queso manchego

1 panecillo de hamburguesa

TAPENADE CASERO

12 aceitunas negras sin hueso

1 diente de ajo

1 cda de alcaparras

1 cdita de romero seco

1 cdita de tomillo seco

1 cdita de zumo de limón

1 pizca de sal

aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    En una sartén, calienta una cucharada de aceite y cocina la cebolla, el ajo, la zanahoria y el calabacín durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernos y hayan perdido la mayor humedad. Sazona con sal y pimienta. Con ayuda de un robot de cocina pica las salchichas, añádesela a las verduras junto a un huevo batido. Mezcla bien con las manos, incorpora un poco de pan rallado hasta obtener una consistencia manejable para formar las hamburguesas. Divide la mezcla en porciones iguales y dales forma. Caliente un poco de aceite en un sartén cocina las hamburguesas 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Rellena los pimientos del piquillo con el queso manchego. Fríe en la misma sartén de la hamburguesa, baja el fuego y cocina hasta que veas que el queso está empezando a fundirse. Tuesta los panecillos. En un procesador de alimentos añade los ingredientes del tapenade y tritura. Monta la hamburguesa, pincela 1 rebanada del panecillo con el tapenade casero, coloca la hamburguesa y encima el pimiento del piquillo. 

¡Buen provecho!

CALABAZA AL HORNO

    La calabaza es una hortaliza firme y densa, que se vuelve extremadamente tierna y cremosa al cocinarse. Al asarla concentra y potencia los sabores, creando contrastes de texturas caramelizando el interior. Una forma sencilla de cocinar calabaza que te animo a probar. 

INGREDIENTES

1 calabaza tipo cacahuete

20 g de pipas de calabaza

2 lonchas de bacon vegano Green Leaf 

1 limón

Sal

Perejil

PREPARACIÓN

    Lava la calabaza por fuera y córtala por la mitad a lo largo. Retírale las semillas con una cucharilla. Haz unos cortes en diagonal en los dos sentidos por la parte interior sin llegar a la piel hasta conseguir hacer unos rombos. Colócalas en una bandeja de horno, sazona y riégalas con un chorrito de aceite. Hornéalas a 200º durante 25 minutos. Calienta una sartén con una cucharada de aceite. Corta el bacon vegano en bastoncitos y añádeselo. Saltea hasta que se doren. Añade las pipas de calabaza, un poco de perejil picado y saltea durante un par de minutos. Sirve media calabaza en cada plato y reparte el salteado sobre ellas, ralla un poco de piel de limón sobre cada una y adórnalas con unas hojas de perejil picado.

¡Buen provecho!  

MENESTRA DE VERDURAS CON BACON VEGANO

     Esta receta de verduras es uno de los platos más tradicionales del País Vasco, Navarra y La Rioja. Es la manera más fácil de aprovechar todo lo que da el huerto, verduras frescas y deliciosas. La menestra se prepara en cada casa de una manera distinta mezclando las verduras preferidas. En esta ocasión os traigo la receta del cocinero donostiarra Luis Mokoroa.

INGREDIENTES

1 vasito de guisantes

2 alcachofas

8 espárragos trigueros

2 zanahorias

1 puerro

12 vainas o judias verdes

Aceite de oliva 0.4

Sal

Perejil fresco

100 gr de bacon en lonchas Grenn Leaf

1 huevo

Para la salsa:

1 cebolla

1 zanahoria

200 ml de caldo de verduras

1 chorretón de vino blanco rioja (un buen vino aporta una receta mucho más sabrosa)

1 cdita de harina

1 lata de tomate de pera 

PREPARACIÓN

    Lava y trocea todas las verduras excepto las alcachofas. Vamos a cocer por separado cada verdura respetando sus tiempos de cocción para que estén al dente: Espárragos trigueros 3 minutos si son finos 7' si son gruesos. Zanahorias en rodajas entre 7' y 10'. Guisantes congelados entre 5' y 7'. Alcachofas sin pelar entre 15 y 20 minutos. Puerro 4'. Vainas entre 8' y 10'. Una vez tengamos todas las verduras cocinadas, las reservamos. 

    En una sartén añadimos aceite de oliva, echamos la cebolla picada en juliana y una pizca de sal, añadimos una zanahoria pelada muy picadita, una vez pochadas las verduras añadimos el vaso de vino, una vez pierda el alcohol añadimos 1 cucharadita de harina, la lata de tomate de pera, 1 vasito de caldo vegetal y dejamos a fuego suave 5'. Incorporamos las verduras, las mojamos con el caldo y cocinamos 5 minutos más. Freímos las lochas de bacon vegano en aceite y las troceamos. Añadimos por encima de la menestra de verduras. Cocemos 1 huevo 10', pasamos por agua fría, troceamos en cuartos. Pelamos las alcachofas retirando las pieles duras, una vez llegues al corazón, córtale las puntas. Limpia el rabito con una puntilla. Corta la alcachofa a la mitad. Puedes pasarla por harina y huevo, yo me salté este paso y las doré unos minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Decora la menestra con la alcachofa y el huevo. Pica perejil y espolvoréaselo por encima. 

¡Buen provecho!

VERDURAS CON GARBANZOS AL HORNO

    La verduras al horno son muy sencillas de hacer. Esta opción siempre me resulta fácil y apetecible. Puedes elegir la verdura que más te guste, yo opte por un surtido de distintas verduras aprovechando que algunas empezaban a estropearse. 

INGREDIENTES

10 gr de Setas deshidratas

200 gr de calabaza

1 zanahoria

1 cebolla roja

1 rama de apio

1 pimiento rojo pequeño

Aceite de oliva 0.4

1 diente de ajo

5 aceitunas negras sin hueso

1 ramita de romero fresco (si no encuentras usa seco)

1/2 cdita de copos de guindilla cayena

1 cdita de orégano seco

125 ml de vino rioja Crianza 2021 (un vino de calidad te aporta una receta de calidad)

1 lata mediana de tomate de pera en conserva

1 bote de garbanzos en conserva

1 bloque de queso feta

1 puñado de rúcula y canónigos

Zumo de 1 limón

Sal

Pimienta negra

1 vasito de Avena cocida

PREPARACIÓN

    Precalentamos el horno a 200 ºC. Hidratamos las setas con 100 ml de agua hirviendo. Lavamos las verduras y las troceamos en trozos de bocado. Colocamos las verduras en una bandeja de horno con 1 cucharada de aceite. Añadimos a la fuente el ajo pelado y picado muy fino, las aceitunas troceadas, unas hojas de romero, 1 pizca de guindilla de cayena, el orégano, la sal y la pimienta negra. Mezclamos. Horneamos las verduras hasta que veamos que están tiernas (entre 20 y 30 minutos según el horno). Pasado este tiempo, retiramos del horno y añadimos el vasito de vino, los tomates de la lata aplastados, los garbanzos con su jugo, y las setas a remojo coladas. Mezclamos. Desmenuzamos el queso feta y horneamos nuevamente hasta que veamos que el queso se está caramelizando. A la hora de servir, espolvorea unas hojas de verduras por encima, un chorrito del zumo de limón y añade un vasito de avena cocida. 

¡Buen provecho! 

PENCAS DE ACELGA GRATINADAS

    Con la llegada del otoño podemos encontrar en los mercados numerosas verduras de temporada. De las acelgas se aprovecha todo, las hojas y los tallos. Aunque las recetas más tradicionales son pencas rebozadas o en salsa, esta versión al horno es espectacular. 

INGREDIENTES

6 hojas de acelgas

1 cebolla blanca

2 zanahorias

1 bandeja de setas 

Harina de arroz

6 lonchas de queso gouda

1 pastilla de preparado de caldo vegetal

Queso rallado Gouda

2 bandejas de pavo Heura

1 huevo

Aceite de oliva virgen extra

1 vaso de agua

PREPARACIÓN

    Limpiamos las pencas reservando la parte verde, troceamos en 3 o 4 trozos cada tallo. Cocemos los tallos 20 minutos en agua hirviendo.  Escurrimos y secamos. Pasamos por harina y huevo y las doramos 1 minuto por cada lado. Reservamos. Retiramos la piel de las zanahorias, picamos junto a la cebolla y rehogamos en una sartén con aceite, añadimos las setas laminadas, doramos unos minutos y agregamos una cucharada de harina cocinamos un par de minutos removiendo para que no se queme y añadimos el concentrado de caldo vegetal con un vaso de agua y dejamos 5 minutos a fuego medio. Trituramos la salsa hasta obtener una salsa espesa. En una fuente de cristal colocamos una cama de pencas, añadimos salsa hasta cubrir y la estiramos con ayuda de una espátula, colocamos una cama de queso Gouda, otra de pavo Heura y repetimos la operación, penca, salsa de setas, queso y heura. Por último añadimos queso rallado por encima cubriendo las lonchas de Heura. Gratinamos en el horno y servimos.

¡Buen provecho!

TOFU CON PIPERRADA

    Hoy os traigo un plato típico del norte de España, especialmente popular en el País Vasco y Navarra. La receta original lleva Bacalao, nosotros cambiaremos ese ingrediente por tofu. Es un plato reconfortante y lleno de sabor, con un delicioso toque a mar, ideal para acompañar con pan y aprovechar así la exquisita y delicada salsa, la cual destaca por sus sabrosos matices. Esta versión conserva todo el sabor de la receta tradicional. Es ideal para cualquier ocasión, ya sea comida familiar o cena. 

INGREDIENTES

250 gr de tofu firme

2 hojas de alga nori

2 cucharada de alga kombu

1 vasito de vinagre blanco

1/2 liltro de agua

1 bote de pimientos del piquillo mixto de colores (verde y rojo)

1 cebolla blanca

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Salsa de tomate triturado

Sal

PREPARACIÓN

    Escurrimos el tofu y lo cortamos en láminas de 1 cm de grosor. En una fuente rectangular, añadimos 1/2 litro de agua con el vasito de vinagre. Desmenuzamos el alga kombu y la añadimos a la fuente. Mezclamos y añadimos las láminas de tofu y dejamos macerar 24h en el frigorífico. 

    Cortamos la cebolla en láminas y el ajo. En una sartén con aceite doramos el ajo y cuando tome color, lo retiramos y reservamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla con una pizca de sal. Cuando esté pochada, añadimos los pimientos del piquillo reservando el jugo del envase. Rehogamos unos minutos y añadimos las láminas de ajo que hemos reservado. Bajamos el fuego al 2 y dejamos cocinarse 15 minutos. Añadimos la salsa de tomate. Mezclamos. Escurrimos el tofu con ayuda de un papel de cocina para retirarle el exceso del líquido. Cortamos las hojas del alga nori del tamaño de los filetes de tofu y con un poco del jugo del marinado pegamos el alga a cada filete de tofu. En una sartén con un poco de aceite doramos el tofu por ambos lados, primero por el lado de la piel y luego por el lado sin piel. Añadimos el tofu a la piperrada y meneamos la cazuela agarrando de las asas (no usar ni cuchara de palo, ni lengüetas, meneamos desde las asas con un movimiento en vaivén, este debe ser alternando los movimientos en sentidos opuestos para que la salsa coja su punto de espesor y no destrocemos el tofu). Servimos los filetes de tofu con la piel del alga hacia abajo.

¡Buen provecho!