TOFU CON PIPERRADA

    Hoy os traigo un plato típico del norte de España, especialmente popular en el País Vasco y Navarra. La receta original lleva Bacalao, nosotros cambiaremos ese ingrediente por tofu. Es un plato reconfortante y lleno de sabor, con un delicioso toque a mar, ideal para acompañar con pan y aprovechar así la exquisita y delicada salsa, la cual destaca por sus sabrosos matices. Esta versión conserva todo el sabor de la receta tradicional. Es ideal para cualquier ocasión, ya sea comida familiar o cena. 

INGREDIENTES

250 gr de tofu firme

2 hojas de alga nori

2 cucharada de alga kombu

1 vasito de vinagre blanco

1/2 liltro de agua

1 bote de pimientos del piquillo mixto de colores (verde y rojo)

1 cebolla blanca

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Salsa de tomate triturado

Sal

PREPARACIÓN

    Escurrimos el tofu y lo cortamos en láminas de 1 cm de grosor. En una fuente rectangular, añadimos 1/2 litro de agua con el vasito de vinagre. Desmenuzamos el alga kombu y la añadimos a la fuente. Mezclamos y añadimos las láminas de tofu y dejamos macerar 24h en el frigorífico. 

    Cortamos la cebolla en láminas y el ajo. En una sartén con aceite doramos el ajo y cuando tome color, lo retiramos y reservamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla con una pizca de sal. Cuando esté pochada, añadimos los pimientos del piquillo reservando el jugo del envase. Rehogamos unos minutos y añadimos las láminas de ajo que hemos reservado. Bajamos el fuego al 2 y dejamos cocinarse 15 minutos. Añadimos la salsa de tomate. Mezclamos. Escurrimos el tofu con ayuda de un papel de cocina para retirarle el exceso del líquido. Cortamos las hojas del alga nori del tamaño de los filetes de tofu y con un poco del jugo del marinado pegamos el alga a cada filete de tofu. En una sartén con un poco de aceite doramos el tofu por ambos lados, primero por el lado de la piel y luego por el lado sin piel. Añadimos el tofu a la piperrada y meneamos la cazuela agarrando de las asas (no usar ni cuchara de palo, ni lengüetas, meneamos desde las asas con un movimiento en vaivén, este debe ser alternando los movimientos en sentidos opuestos para que la salsa coja su punto de espesor y no destrocemos el tofu). Servimos los filetes de tofu con la piel del alga hacia abajo.

¡Buen provecho!