PENCAS DE ACELGA GRATINADAS

    Con la llegada del otoño podemos encontrar en los mercados numerosas verduras de temporada. De las acelgas se aprovecha todo, las hojas y los tallos. Aunque las recetas más tradicionales son pencas rebozadas o en salsa, esta versión al horno es espectacular. 

INGREDIENTES

6 hojas de acelgas

1 cebolla blanca

2 zanahorias

1 bandeja de setas 

Harina de arroz

6 lonchas de queso gouda

1 pastilla de preparado de caldo vegetal

Queso rallado Gouda

2 bandejas de pavo Heura

1 huevo

Aceite de oliva virgen extra

1 vaso de agua

PREPARACIÓN

    Limpiamos las pencas reservando la parte verde, troceamos en 3 o 4 trozos cada tallo. Cocemos los tallos 20 minutos en agua hirviendo.  Escurrimos y secamos. Pasamos por harina y huevo y las doramos 1 minuto por cada lado. Reservamos. Retiramos la piel de las zanahorias, picamos junto a la cebolla y rehogamos en una sartén con aceite, añadimos las setas laminadas, doramos unos minutos y agregamos una cucharada de harina cocinamos un par de minutos removiendo para que no se queme y añadimos el concentrado de caldo vegetal con un vaso de agua y dejamos 5 minutos a fuego medio. Trituramos la salsa hasta obtener una salsa espesa. En una fuente de cristal colocamos una cama de pencas, añadimos salsa hasta cubrir y la estiramos con ayuda de una espátula, colocamos una cama de queso Gouda, otra de pavo Heura y repetimos la operación, penca, salsa de setas, queso y heura. Por último añadimos queso rallado por encima cubriendo las lonchas de Heura. Gratinamos en el horno y servimos.

¡Buen provecho!