La verduras al horno son muy sencillas de hacer. Esta opción siempre me resulta fácil y apetecible. Puedes elegir la verdura que más te guste, yo opte por un surtido de distintas verduras aprovechando que algunas empezaban a estropearse.
INGREDIENTES
10 gr de Setas deshidratas
200 gr de calabaza
1 zanahoria
1 cebolla roja
1 rama de apio
1 pimiento rojo pequeño
Aceite de oliva 0.4
1 diente de ajo
5 aceitunas negras sin hueso
1 ramita de romero fresco (si no encuentras usa seco)
1/2 cdita de copos de guindilla cayena
1 cdita de orégano seco
125 ml de vino rioja Crianza 2021 (un vino de calidad te aporta una receta de calidad)
1 lata mediana de tomate de pera en conserva
1 bote de garbanzos en conserva
1 bloque de queso feta
1 puñado de rúcula y canónigos
Zumo de 1 limón
Sal
Pimienta negra
1 vasito de Avena cocida
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 200 ºC. Hidratamos las setas con 100 ml de agua hirviendo. Lavamos las verduras y las troceamos en trozos de bocado. Colocamos las verduras en una bandeja de horno con 1 cucharada de aceite. Añadimos a la fuente el ajo pelado y picado muy fino, las aceitunas troceadas, unas hojas de romero, 1 pizca de guindilla de cayena, el orégano, la sal y la pimienta negra. Mezclamos. Horneamos las verduras hasta que veamos que están tiernas (entre 20 y 30 minutos según el horno). Pasado este tiempo, retiramos del horno y añadimos el vasito de vino, los tomates de la lata aplastados, los garbanzos con su jugo, y las setas a remojo coladas. Mezclamos. Desmenuzamos el queso feta y horneamos nuevamente hasta que veamos que el queso se está caramelizando. A la hora de servir, espolvorea unas hojas de verduras por encima, un chorrito del zumo de limón y añade un vasito de avena cocida.
¡Buen provecho!
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