MUTTABAL (La receta auténtica) O PATÉ DE BERENJENAS

Hola sabrosuras hoy vamos a preparar un paté de berenjena. Es una receta que suele servirse de entrante (mazzeh) y se consume principalmente en la zona del levante del Mundo Árabe. 
La afición de la cocina árabe por las berenjenas se refleja en su recetario tradicional, donde algunas veces es un ingrediente más, o como en este caso, donde es la estrella del plato. 
Este paté es uno de los más conocidos junto con el hummus, la muhammara y el tabbouleh, que se sirven como entrantes en la cocina musulmana y su nombre más conocido es Muttabal Betinjan.
En algunos países como Siria o Palestina se conoce también como Baba Gannouhs, que quiere decir coqueto y vicioso. 
Son dos platos muy similares aunque el más conocido es el Muttabal, que es el que conocemos en occidente como Baba ganoush. 
Son dos platos basados en berenjena asada, que están deliciosos como entrantes o para una comida de picoteo.
Puedes servirlo con bastones de verdura o pan tostado pero si lo pruebas con el pan de pita (pan árabe casero) te gustara mucho más. 

INGREDIENTES
2 berenjenas
3 dientes de ajo (al gusto)
zumo de 2 limones
4 cucharadas de Tahina
2 cucharadas de yogurt natural de soja
Sal
Perejil fresco

PREPARACIÓN
Asamos las berenjenas sin pelar hasta que la piel se chamusque para que la carne coja el sabor ahumado. Una vez asadas, aplastamos la carne de las berenjenas con un tenedor para mantener la textura adecuada y las añadimos a un vaso de batidora. Añadimos la tahina, el yogur, el zumo del limón, el ajo machacado y la sal. Mezclar durante dos minutos hasta que se quede una crema espesa. 
Servir en un plato de barro, añadir por encima perejil picado y un chorro de aceite. 
También lo puedes decorar con pimentón dulce, unos granos de granada o trocitos de frutos secos.
¡Buen provecho!

VERDURAS SALTEADAS CON RAS AL HANOUT

Buenas noches sabrosuras vamos a preparar un plato muy fácil de hacer.

Los salteados de verduras están siempre deliciosos y si le ponemos alguna especie mejoran mucho más su sabor, este salteado esta riquísimo.

¿Qué es el Ras al Hanout?
Se trata de una mezcla de hierbas y especias (en algún caso mas de 20) muy popular, cuyo origen está en la cocina marroquí. 
El nombre de esta mezcla en árabe es "lo mejor de la tienda" y se refiere a que esta mezcla es una de las mejores mezclas de especies que el tendero puede ofrecerte. 
Una posible Ras al Hanout consistiría en la mezcla de pimienta negra, semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de hinojo, clavos, cardamomos verdes, cúrcuma molida, jengibre  molido, sal, canela en rama, nuez moscada, chiles rojos secos, flores secas, anís en especie, sésamo (ajonjolí) pimentón etc 
Es conocido en todo el mundo pero hasta ahora no se había visto en la cocina española. Nosotros conocemos la palabra curry pero el Ras al Hanout es una mezcla con renombre internacional muy interesante. 
Yo la he comprado ya preparada en la carnicería árabe de al lado de mi casa, puedes acompañar a un sin fin de platos con esta especie, te animo a probarla. 

INGREDIENTES

• 1 Brócoli
• 2 zanahorias
• 1 patata mediana
• 2 pimientos verdes 
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 6 alcachofas
• Ras al Hanout
• Sal
• Perejil
• Aceite virgen extra

PREPARACIÓN

Ponemos un chorro de aceite en la base del tajin colocamos la patata pelada, los ramilletes de brocoli, y la zanahoria pelada y en trozos. Añadimos un poco de agua y cocinamos al vapor hasta que la zanahoria este al dente. (puedes usar una cazuela normal con vaporera) 

Mientras calentamos aceite en un wok, troceamos los pimientos y la cebolla y salteamos hasta que poco a poco se pochen las verduras. Añadimos al wok las verduras a vapor, 1 cucharadita de café de Ras al Hanout, una pizca de sal y rehogamos todo junto unos minutos.

¡ Buen provecho !

HUMMUS DE GUISANTES

Hola sabrosuras vamos a preparar otro paté, en esta ocasión vamos a utilizar guisantes. 
Esta variación del hummus tradicional es una buena opción para enriquecer nuestros platos o para tomarlos como tentempié, yo es como mas lo disfruto.
Los guisantes son una buena fuente de fibra y de proteínas, bajos en calorías y además nos ayudan a regular el azúcar en la sangre.

INGREDIENTES
2 tazas de guisantes frescos o congelados
1 diente de ajo (opcional)
zumo de 1 limón
1 c.c de comino en polvo
1 pizca de sal
2 cucharadas de Tahina 
1/2 vaso de agua
Pimentón de la vera
Aceite virgen extra

PREPARACIÓN
Añadir todos los ingredientes en un vaso de batidora y batir hasta obtener una salsa cremosa. 
Verter sobre un cuenco e introducir en al nevera hasta que vayamos a comerlo. Cuando vayas a servirlo espolvorear por encima un poco de pimentón y un chorro de aceite. Si has reservado unos guisantes añádeselos por encima. 
¡ Buen provecho!

FATTOUSH, ENSALADA LIBANESA DE PAN

Hola sabrosuras hoy vamos a preparar Fattoush. 
TenÍa muchas ganas de preparar la ensalada clásica libanesa pero no encontraba esta especie que es imprescindible para el plato. 
Enredando en las estanterías de la carnicería árabe de mi zona la encontré ;-). 
Esta especie es conocida como SUMAC. Es una especie rojiza de matices ácidos y cítricos que sirve para aderezos de ensaladas (y pescados). 
Proviene de una planta que mide mas de metro y medio y crece en el medio oriente. Las bayas que nos da esta planta son rojas y maduran en verano. 
¿Merece la pena comprarlo? Si, sin lugar a dudas es una ensalada digna de probar.
El Fattoush es una de las ensaladas libanesa por excelencia. Se diferencia del Tabulé por cortar mas gruesamente los trozos de verdura, por llevar sumac y por añadir pan de pita o pan de casa, (puedes pedirlo así que te entenderán perfectamente) es un pan plano de 1 dedo de grosor y de forma redonda. 

INGREDIENTES
1 Pepino
1 tomate grande (si encuentras tomata mejor)
1 pimiento verde grande
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta
1 lata de maíz en conserva natural
Sal
Especie Sumac (si no encuentras puedes usar albahaca, menta fresca y ajo en polvo)
Pan Lavash (de pita o de casa también puedes usar picatostes si no te gusta el pan árabe)
Opcionalmente se puede añadir rabanitos, aceitunas, cebolla morada, pimiento amarillo, maíz etc yo añadí maíz y 1 hoja de lechuga.

Para el aliño
Mostaza granulada
Vinagre de manzana
Aceite virgen extra
Sal
Miel

PREPARACIÓN
En un bol echamos el pepino troceado en dados no muy grandes (para que no nos repita yo suelo raspar con un tenedor a lo largo del pepino) el tomate, los pimientos y la cebolleta también en dados no muy gruesos. Reservamos.
Abrimos la lata de maíz y le quitamos todo el agua de la conserva, mezclamos con el resto de ingredientes.  
Preparamos el aliño, 1 c.c de miel, 1 c.c de mostaza granulada, 1 pizca de sal, 1 chorro de aceite y 1 de vinagre. Batimos con una varilla hasta que quede homogénea la mezcla, reservamos. 
Troceamos el pan Lavash (pan árabe) en dados, calentamos una sarten con una gota de aceite y añadimos los dados de pan, tostamos lentamente sin dejar que se tuesten demasiado. Reservamos. 
Mezclar las verduras, la vinagreta y el pan justo en el momento de comer, para que no se humedezca el pan. 
¡ Buen provecho!

PATÉ DE LENTEJAS Y NUECES

Hola sabrosuras hoy traigo un tentempié riquísimo para que pruebes y sorprendas a la familia y los amig@s.
En la alimentación vegetariana o vegana, es muy importante combinar correctamente los alimentos para evitar carencias. 
Los patés caseros son una muy buena alternativa para desayunar o como aperitivo. 
Las lentejas son una de las mejores fuentes de proteína vegetal, pero muchas veces nos cansamos de consumirlas siempre estofadas y hacer paté es una de las mejores opciones para que no nos falte en nuestra alimentación.
Si no las has probado en paté todavía, te animo a hacerlo, queda estupendo te sorprenderá por lo riquísimo que esta. 

INGREDIENTES
1 taza de lentejas
1 taza de nueces sin cascara
1/2 manzana golden con piel
1 Hoja de laurel
2 dientes de ajo
Zumo de 1/2 limón
1 c.c de pimienta negra en polvo
1 pizca de comino (si no te gusta esta especie puedes prescindir de ella)
1 c.c de ajo en polvo (es menos fuerte que si lo echas en crudo, también al gusto) 
Tomillo fresco para la decoración
Aceite virgen extra

PREPARACIÓN
Cocinamos las lentejas con la hoja de laurel y los dos dientes de ajo enteros con piel incluida. Una vez estén las lentejas cocinadas, retiramos el agua, el ajo, el laurel y las añadimos a un vaso de batidora. 
Añadimos las nueces peladas, la media manzana con piel, el zumo del limón, la pimienta negra, el ajo en polvo, el comino y pasamos con la batidora hasta hacer una crema. 
Una  vez este lista, la echamos sobre una cazuela de barro e introducimos en la nevera media hora mínimo para que espese y este fresca.
Una vez vayamos a servir, espolvorear por encima una pizca de tomillo fresco muy picado y un chorro de aceite virgen extra. 
Acompañamos de panecillos tostados o de pan de pita, un pan tradicional árabe que va muy bien para este plato, 
¡Buen provecho!

TAJIN DE VERDURAS Y TEMPEH

Hola buenos días sabrosuras ya sabéis que la cocina vegetariana se puede encontrar en todos los rincones del mundo sin necesidad de pedir "algo sin carne por favor". 
Esta vez vamos a hablar de la comida árabe, donde muchos de sus platos son libres de consumo de animales. Este mes aprenderemos y probaremos nuevos platos llenos de sabor ¿se te antojó? anímate y dale una oportunidad en tu casa, no te arrepentirás. 

Hoy vamos a cocinar en tajin, un utensilio de la cocina magrebí. Consiste en un plato hondo que se pone al fuego para cocinar los alimentos y una tapa con forma de cono, esto permite cocinar alimentos con muy poca agua ya que el vapor que se desprende durante la cocción se condensa en la parte superior de la tapa y cae de nuevo sobre los alimentos como si fuese una lluvia impidiendo que se resequen y concentrando todo su sabor, ya que se cocinan en sus propios jugos. 

INGREDIENTES

• 1 calabacín
• 1/2 pimiento rojo
• 2 Pimientos verdes
• 1/4 de Berza (col, repollo)
• 1 Puerro
• 150gr de Tempeh
• 1 Patata
• 1 c.c de canela
• 1 c.c de jengibre en polvo
• 1 c.c de pimienta blanca
• 1 c.c de sal
• 1 c.c de Tomillo 
• 1 vasito de caldo de verduras

PREPARACIÓN

Troceamos el calabacin, la patata el puerro y el tempeh en dados, el pimiento verde y el rojo en tiras finas y la berza en juliana. Reservamos en un bol. 

Mezclamos todas las especies y las añadimos al bol de verduras, removemos bien y reservamos. 

Untamos el fondo del tajin con aceite y añadimos la mezcla del bol haciendo un volcán con ella. Vertemos por encima un vasito de caldo sin que rebase el primer anillo. Tapamos con la tapa del tajin, dejamos cocinar a fuego lento 15 minutos. 

A la hora de servir las verduras, he preparado un fondo de cuscus. Al absorber los líquidos de la cocción, se empapa de los sabores del caldo y del resto de ingredientes. 

El cuscus es un ingrediente muy versátil. Se sirve como acompañamiento aunque también se puede encontrar en forma de postre, combinando azúcar, canela y frutos secos. 

PREPARACIÓN

Ponemos una cazuela con agua a calentar, mientras entendemos el cuscus en un plato, le añadimos un chorrito de agua y otro de aceite y con ayuda de las manos impregnamos todos los granos para que se humedezcan. Cuando el agua rompa a hervir, con ayuda de una vaporera colocamos el cuscus y dejamos al vapor 15 minutos con la cazuela tapada. Pasado este tiempo repetimos la operación, añadimos mas agua a la cazuela, y esta vez en vez de aceite al cuscus le añadiremos 2 garbanzos de mantequilla y otro chorrito de agua, nuevamente mezclamos bien con las manos y dejamos reposar hasta que el agua rompa a hervir. Una vez lo coloquemos nuevamente al vapor, dejaremos cocinarse otros 15 minutos y estará listo para comer. 

¡ Buen provecho!

ALUBIAS PINTAS CON VERDURAS

Buenos días sabrosuras hoy vamos a preparar un plato muy completo para toda la familia. 
Las proteínas son el material del que estamos hechos: músculos, células, hígado, órganos, enzimas, hormonas...Todas ellas cumplen con una función estructural y en casos concretos, energética y suelen renovarse periódicamente. 
Están formadas por moléculas llamadas aminoácidos, a partir de los cuales fabricamos nuestras propias proteínas, necesitando un total de 20 y de los cuales 8 son llamados esenciales porque no los podemos sintetizar. Es por  lo tanto necesario que los aportemos a través de la dieta, y por ello las legumbres ocupan un puesto primordial en la dieta, especialmente en la vegetariana y la vegana. 
Las legumbres son una excelente fuente de proteína vegetal además de ser ricas en hidratos de carbono, fibra soluble, calcio, fósforo, magnesio, hierro y vitaminas del complejo B. 
No obstante, de los 8 aminoácidos esenciales, presentan una carencia de 2 de ellos, la cisteína y la metionina, llamados azufrados. Sin embargo, la soja es la única que si reúne todos los aminoácidos esenciales además de ser rica en isoflavonas, sustancias similares a los estrógenos, y en lecitina, que ayuda a regular los niveles de colesterol. 

INGREDIENTES:

• Alubias pintas 
• 1 Puerro
• 1 Cebolla 
• 1 Zanahoria
• 1 Pimiento rojo
• 3 Pimientos verdes
• 1 Pizca de pimienta negra
• 1 Pizca de orégano
• 1 Cucharadita de Jengibre en polvo
• Perejil fresco picado (para decorar)
• 1/2 Berza (col, repollo)
• 3 Ajos
• 2 Hojas de laurel
• Aceite Virgen Extra
• Sal
• Comino en polvo 

PREPARACIÓN:

Dejar 12h en remojo las alubias de la víspera con el comino en polvo o en grano. 

Tras este proceso ponemos en una olla 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde, el puerro, la cebolla, 2 gajos del ajo con piel y las 2 hojas de laurel. 

Cocinamos el tiempo estimado según la olla que tengas para que las alubias te queden tiernas.

Una vez estén listas retiramos el caldo y las verduras y reservamos las alubias limpias. Trituramos las verduras en parte de su caldo, mas o menos en 500 ml y reservamos.

En un Wok de cocina añadimos un chorro de aceite, cuando tome calor doramos 1 ajo sin piel, la mitad del pimiento rojo y los 3 pimientos verdes en dados. Rehogamos todo junto.

Troceamos la berza en juliana y la añadimos al Wok.

Echamos las especies a nuestro gusto, si no te gustan, puedes prescindir de ellas pero le da un toque muy rico y sabroso, (te animo a probar). 

Bajamos el fuego y dejamos hacer todo junto 5 minutos más para que se mezclen los sabores de las verduras con las especies. 

Pasado este tiempo añadimos las alubias al Wok de verduras y con ayuda de un cazo vamos añadiendo el caldo de la cocción. (A mi no me gustan muy caldosas mas bien en su justa medida, así disfruto más de los sabores de las verduras pochadas y no se quedan blandas, pero eso lo dejo al gusto de cada un@).

Bajamos el fuego y dejamos 3 minutos más. 
Cuando vayamos a servir añadimos perejil picado por encima y servimos bien caliente.

¡Buen provecho! 

TIMBAL DE BERZA CON TEMPEH

Hola sabrosuras mirad que pinta tiene este timbal, apetecible verdad? 
Primero comentar que no soy muy amiga de la Berza (col o repollo) no es de mis verduras favoritas, mas bien sería al contrario, digo esto porque se que como a mi le pasa a mas gente, pero para mi sorpresa este plato me sorprendió para bien. ¡Esta exquisito! 
Yo la berza siempre la he preparado de acompañamiento con un plato de alubias, (suelo usar Azukis que son menos pesadas para la digestión y el colón, me encantan). 
Encontré esta receta en la red, era sin la proteína del tempeh que puedes o no añadírsela eso ya lo dejo a tu gusto.

BENEFICIOS Y PROPIEDADES
Es una col que pertenece a la familia de las crucíferas, la mayor parte de su contenido es agua, por lo que es muy baja en calorías, es rica en fibra, minerales y vitaminas. 
Destaca principalmente por su contenido en vitamina C, calcio, potasio y magnesio. 
Es un buen diurético, depurativo y gracias a su alto contenido en fibra es un buen regulador intestinal pero al mismo tiempo para algunas personas resulta muy flatulenta, para reducir estos síntomas podemos añadir un poco de comino en polvo a la cocción. 
En nuestro entorno se ha utilizado generalmente como acompañante de cocidos y patatas, pero también podemos cocinarla al dente para acompañamiento de nuestra proteína o comerla cruda en las ensaladas, de tal forma que aprovecharemos mejor sus vitaminas. 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1/2 Berza
• 90 gr de tempeh marinado 
• 1 Patata mediana
• 1 Manzana golden 
• Sal
• 2 hojas de Laurel
• Comino en polvo
• 2 Ajos
• Aceite virgen extra
• 100 ml de Agua
• Pimentón de la vera 

PREPARACIÓN

En una cazuela añadimos un chorro de aceite y cuando entre en calor añadimos 1 ajo picadito y sin piel. Cuando empiece a dorarse, añadimos la berza troceada en juliana y rehogamos. Mientras pelamos las patatas y las manzanas y las troceamos en daditos no muy grandes, las añadimos a la cazuela. Echamos el agua, las 2 hojas de laurel, una pizca de comino y el ajo con piel, removemos y tapamos, cocinamos 15 minutos a fuego medio/bajo removiendo de vez en cuando para que no se nos quede sin agua, si ves que necesita un poco más, añádesela. Yo en este punto he añadido en trocitos 3 barritas de tempeh, cocinar 5 minutos más para que se mezclen los sabores y listo para comer.

Para emplatar

Puedes usar un molde pero si no tienes echa mano de un táper redondo, rellena la cantidad que vayas a comer por persona y con cuidado dale la vuelta encima de un plato plano. 

Espolvorea por encima una pizca de pimentón y decora cada timbal con una ramita del laurel.

¡Buen provecho!

CREMA DE APIO Y PERA / BARRITAS DE SOJA CON CHAMPIS

Hola sabrosuras, hace unos días prepare para cenar un plato muy fácil y rápido de hacer. 

INGREDIENTES PARA EL ENTRANTE

• 1 cebolla
• 1 manojo de Apio
• 5 peras 
• Agua
• Sal
• Aceite virgen extra

En una cazuela con un chorro de aceite pochamos la cebolla finamente picada a fuego lente, una vez este pochadita añadimos el apio troceado en daditos y la pera en daditos con piel incluida. El apio es preferible quitarle los hilos para que una vez estemos tomando la cremita no sean molestos. Rehogamos unos minutos sin dejar de mover y añadimos agua hasta cubrir. Tapamos y cocinamos 15 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, trituramos, comprobamos el punto de sal y reservamos. Se puede tomar fría, templada o caliente. A tu gusto. 

SEGUNDO PLATO

• 1/2 Bandeja de champiñones o setas
• 2 o 3 barritas de soja (yo ya las compro preparadas, me ahorro el tiempo de la elaboración) 
• Ajo 
• Perejil
• Aceite virgen extra

En una sarten calentamos 1 chorrito de aceite y cuando tome calor añadimos el ajo muy picadito. Rehogamos unos minutos y añadimos la 1/2 bandeja de champis finamente troceados y perejil picado. Rehogamos para que se vayan haciendo poco a poco a fuego medio, una vez estén dorados los champis retiramos y emplatamos colocando una base en el plato. Añadimos otra chorrito de aceite, no mucho, y una vez este caliente doramos las barritas, apenas 3 minutos y estarán listas, Las ponemos encima de la cama de champiñones y espolvoreamos una pizca de perejil 

¡ Buen provecho!