SOPA FRÍA DE PEPINO

Hola sabrosuras en estos días de calor no puede faltar en tu nevera una sopa fría. Desde hace varios años siempre tengo en los meses de calor en la nevera preparada una sopa fría y me encantan. Cuando la canícula aprieta tanto que no tienes ganas ni de comer, un gazpacho, una vichyssoise ligerita o una crema de pepino son muy apetecibles en estas fechas. 

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL PEPINO
Los pepinos son una de esas verduras que tienen al agua como elemento crucial en su composición. Por esa misma razón puede decirse que son un vegetal con escasas calorías, pocos hidratos de carbono, pero con muchos aportes vitamínicos y de minerales.
Es una hortaliza bastante interesante, para todo aquel que lo consume. Esto se debe a que tiene una variada serie de propiedades, que le pueden sentar bien a cualquiera. Para empezar, es un interesante instrumento de hidratación, ya que su mayor composición es liquida. Tiene escasos hidratos de carbono y también, poco aporte calórico. 

• Al tratarse de un vegetal con mucho contenido de agua y también de otras sustancias que estimulan la diuresis, es muy bueno para aquellos que sufren de retención de líquidos. 
• Uno de  los beneficios del pepino más destacado es su buen aporte de vitaminas. Entre ellas, pueden contarse la vitamina C, la A, la provitamina A, y también la E. A su vez tiene folatos y también betacarotenos, sobre todo en su cáscara. Dentro del apartado mineral, que no es tan importante como en otras verduras, el pepino aporta fósforo, magnesio, potasio (el más abundante) y hierro, entre otros. 
• Tiene poquísimas calorías, es saciante, aporta fibra, es diurético... Tampoco aporta cantidades significantes de carbohidratos ni de grasa. Son muchísimas las razones por las cuales puedes comer todo el pepino que quieras, que esto no afectará negativamente a tu dieta de ninguna forma. 
• Genial por su aporte de minerales, pero también por su ayuda para desinflamar y eliminar líquidos. Es considerado como un buen aliado para combatir los problemas de presión arterial. 
• No sólo no tienen grasas y estimula la eliminación de los lipidos y líquidos, sino que también aportan buenas cantidades de fibras y desintoxican el organismo. SI rotundo al pepino si sufres de colesterol alto. 

INGREDIENTES

• 600 gr de pepino
• 150 ml de bebida de soja 
• 1 yogur de soja 
• 250 ml de caldo de verduras
• 2 quesitos
• 1 diente de ajo
• 20 ml de vinagre de manzana
• Pimienta blanca
• Sal
• Cebollino, perejil o menta

PREPARACIÓN

Pelamos los pepinos con ayuda de un tenedor rayamos todo el pepino de arriba abajo (desde muy niña en mi casa lo he visto hacer para que el pepino no repita y la verdad que a mi siempre me ha funcionado mas sabe un sabio por viejo que por sabio). 

Troceamos el pepino en rodajas muy finas, añadimos sal y lo dejamos reposar al rededor de una hora.

Picamos el ajo muy fino, lo añadimos a un vaso de batidora junto con el pepino y pasamos todo por la batidora. 

Agregamos la leche, los dos quesitos, el yogurt, el vinagre, las hojas de menta, sazonamos de nuevo y añadimos pimienta y pasamos de nuevo todo por la batidora. Incorporamos ala mezcla el caldo de verduras, hasta que adquiera la consistencia deseada. 

Dejamos enfriar en la nevera unas 4h antes de consumirlo. A la hora de servir picamos cebollino, perejil o menta para la decoración del plato. 

¡Buen provecho!