Esta ensalada de judìas verdes o vainas que es como le llamamos en mi tierra, es una de mis preferidas para llevar al trabajo. Lleva pocos ingredientes y un aliño realmente delicioso. Es una receta rápida, fácil y sana, en 15 minutos la tienes lista. ¡Anímate a probarla!
INGREDIENTES
200gr de tomates cherrys de colores
200gr de vainas frescas
2 ramitas de menta fresca
2 dientes de ajo
1 guindilla roja fresca o seca
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico o de vino tinto
Queso mozzarella
Sal
Pimienta negra
Pan rústico
1 cucharada de mostaza dijom
zumo de 1 limón
1 puñado de almendras
PREPARACIÓN
En una cazuela con agua y sal hirviendo escalda 30 segundos los tomates cherry, cuélalos y déjalos reposar en agua fría. Despunta las vainas y ponlas en agua hirviendo 4 minutos. Mientras, deshoja la menta, reserva unas hojas para decorar. Pela y pica finamente el ajo y las guindillas. Pela los tomates, reservando la pulpa. Escurre las vainas y pon de nuevo la cacerola a fuego medio. Añade una cucharadita de aceite, el ajo, la guindilla y las hojas de menta. Fríe 2 minutos, incorpora los tomates, el vinagre y las vainas, cocina a fuego suave 4 minutos removiendo a menudo para romper los tomates. Prueba y sazona al gusto con sal y pimienta negra y sirve en una fuente junto con los jugos de la cocción. Corta la mozzarella en trozos similares y decora el plato junto a las hojas de menta que hemos reservado. Preparamos la vinagreta, en un bol añade el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, vinagre, mostaza, sal, pimienta negra y las almendras muy picadas, mezcla hasta emulsionar y sirve la vinagreta junto a la ensalada.
¡Buen provecho!
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