ENSALADA DE PASTA CON VINAGRETA DE CÍTRICOS

    Es una de las ensaladas más versátil de la cocina y con un resultado delicioso. Es uno de los platos que más repito en el trabajo, combinando diferentes ingredientes. La verdad que soy una fan de los tuppers y busco recetas fáciles y que tengan mucho sabor. Esta ensalada de pasta es perfecta. La diferencia de comer una ensalada básica y esta que os traigo no solo radica en los ingredientes que usemos, si no en la forma de aderezarla. 

INGREDIENTES

500gr de pasta corta

1 aguacate

70gr de tomate cherry

2 huevos 

70gr de queso feta

1 cebolleta

70gr de aceitunas 

30gr de Vuna (sustituto del atún)

2 Cogollos de Tudela

 

PARA LA VINAGRETA

1 txalota

70ml de aceite de oliva virgen extra

Zumo de 1 limón

Zumo de 1 naranja 

Sal

Una cucharada de semillas de amapola

PREPARACIÓN

    En una cazuela con agua añade una pizca de sal, un chorrito de aceite, pon a hervir y añade la pasta corta el tiempo que indique el fabricante en el envase. Mientras en un cazo añade agua, un chorro de vinagre, una pizca de sal y los 2 huevos, y una vez rompa a hervir, deja 10 minutos, retira del agua, pasa por agua fría y deja reposar en agua con hielos. 

    Pela la cebolla en tacos, los tomates a la mitad, el aguacate en dados, las aceitunas en rodajas, y el cogollo en juliana. Escurre la pasta y añade a una ensaladera junto al resto de ingredientes incluido el atún vuna, y el queso feta desmigado. Pela los huevos, córtalos en cuartos y colócalos encima de la ensalada. Prepara la vinagreta: pela la txalota y agrégala a un robot de cocina junto con el resto de ingredientes menos las semillas de amapola. Bate hasta emulsionar. Sirve la ensalada bien fresca junto a la vinagreta, y en el último momento espolvorea por encima unas semillas de amapola.

¡Buen provecho!