ENSALADA DE PATATAS NUEVAS ASADAS Y ENCURTIDOS

    La humilde patata, además de un básico de la ensaladilla, es un tubérculo que ofrece un sinfín de posibilidades a la hora de jugar con el repertorio de ensaladas de verano que podemos preparar con todo tipo de ingredientes, o acompañando al plato en guarniciones, aperitivos etc. 

INGREDIENTES

1,2 kg de patatas nuevas

Aceite de oliva

6 dientes de ajo

1 limón

2 ramitas de romero

1 cucharadita de harina de avena integral

1 pepino

4 de rábanos grandes

1 cebolla roja pequeña

1 cda de mostaza antigua

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1/2 manojo de menta fresca

1/2 manojo de eneldo fresco

40 gr de queso feta

PREPARACIÓN

    Precalentamos el horno a 200ºC. Cocinamos las patatas en una cazuela grande con agua hirviendo y sal durante 20 minutos, las escurrimos y las secamos al vapor. Vertemos las patatas en una bandeja de horno con la piel y rociamos dos cucharadas de aceite. Condimentamos con una buena pizca de sal marina y pimienta negra, y añadimos los dientes de ajo machacados con piel incluida. Introducimos en el horno durante 20 minutos. Mientras tanto picamos las ramitas de romero sin el tallo. Trascurridos esos minutos, agregamos la ralladura del limón y el romero picado para potenciar el sabor. Añadimos un poco de harina para aportar textura, mezclamos y aplastamos las patatas con la machaca patatas. Introducimos nuevamente en el horno 20 minutos más hasta que estén doradas y crujientes. Lavamos los pepinos y con ayuda de un tenedor creamos surcos en la parte exterior del pepino. Lavamos los rabanitos. Pelamos la cebolla, y con una mandolina cortamos aros finos las 3 verduras. En un bol, añadimos la mostaza, el vinagre la mitad del zumo de limón, sal, pimienta negra y mezclamos. Picamos la menta y el eneldo. Añadimos al bol el pepino, los rábanos, la cebolla, la menta y el eneldo y mezclamos. Reservamos en la nevera. A la hora de servir, haz una cama de patatas y encima coloca los encurtidos con el jugo de limón y desmiga un poco de queso feta y más zumo de limón si se necesita. 

¡Buen provecho!