Hoy he amanecido con ganas de un desayuno de los que no terminan. Esta tosta de pimientos del piquillo y huevos es perfecta, visualmente atractiva, llena de matices y con ingredientes que combinan a la perfección.
INGREDIENTES
1 bote de Pimientos del Piquillo de Navarra
1 cebolla blanca
6 rodajas de chile jalapeño encurtido (opcional)
2 Dientes de ajo
Pimienta negra
Sal de Añana
Aceite de oliva virgen extra
2 huevos
2 rebanadas de pan de Hogaza
Cebollino fresco
1 vaso de tomate natural triturado
Queso feta
PREPARACIÓN
Pela y trocea el ajo y la cebolla en láminas finas y las rodajas de pimiento jalapeño muy picado. Pon una sartén grande al fuego, añade aceite, cuando tome calor echa el ajo y deja que se dore suavemente a fuego medio. Añade el bote de pimientos del piquillo, los jalapeños picados, sal y pimienta negra y deja cocinarse a fuego suave 10 minutos. Añade la cebolla, mezcla y deja estofarse todo junto otros 10 minutos a fuego suave. Añade la salsa de tomate en un lateral de la sartén, echa de nuevo sal y pimienta y mezcla con los pimientos, deja reducir la salsa unos minutos. Es hora de añadir los huevos, haz dos huecos en el estofado con ayuda de una cuchara, vierte los huevos con cuidado de no romperlos, echa en la yema una pizca de sal y otra de pimienta negra, tapa la sartén y deja cocinarse 3 minutos a fuego suave hasta que veas que están escalfados a tu gusto. Tostamos las rebanadas de pan, unta cada rebanada con ajo. Sirve los pimientos por encima de la rebanada, coloca el huevo en el centro, pica el cebollino, espolvorea por encima de la rebanada junto con el queso feta desmenuzado. ¡Buen provecho!
*Si no toleras el picante, evita el chile jalapeño.
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