La ensalada de espárragos trigueros a la plancha es una de mis recetas favoritas. Los hago en casa siempre que tengo la oportunidad. Aunque se pueden encontrar durante todo el año en el mercado, para disfrutar de la cosecha km 0 es mejor buscarlos en primavera de marzo a junio.
INGREDIENTES
1 manojo de espárragos trigueros frescos
1 manojo de perejil fresco
1 manojo de albahaca fresca
15 almendras tostadas ligeramente
Sal
Pimienta negra
1/2 limón
Aceite de oliva virgen
1 bola de queso mozzarella
Perejil picado
PREPARACIÓN
Lavamos los espárragos, ponemos una cazuela con agua a hervir, cuando rompa dejar cocer los espárragos 3 minutos. Escurrir y dejar enfriar. En un batidor añade las hojas de perejil, las de albahaca, las almendras, el zumo de 1/2 limón, sal, pimienta negra y aceite. Tritura hasta conseguir el punto de pesto que a ti te gusta. Echáselo por encima a los espárragos. Coloca una bola de queso en el centro del plato, haz unos cortes. Prepara un aceite con perejil. Echa el aceite por encima del queso, espolvorea perejil picado y sirve templado.
¡Buen provecho!
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