KNÖDEL - ALBONDIGAS ALEMANAS

    Los knödel son una receta típica de Alemana del sur donde reciben el nombre completo de semmenlknödel. Son muy parecidas a las albóndigas tradicionales, pero en lugar de llevar carne están hechas con pan del día anterior. ¡Anímate a probarlas!

INGREDIENTES

250 gr de pan duro del día anterior

250 ml de bebida de soja

1 diente de ajo

1 cebolla

15 gr de mantequilla

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

Perejil

1 bandeja de heura de lonchas de pavo vegetal

Harina

Chucrut de Col lombarda 

Lechuga variada

2 cdas de vinagre de manzana

1 cdita de especias para ensaladas

1cdita de mostaza

1 cdita de agave

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Picamos las lonchas finas de heura en trocitos pequeños. En una sartén con un poco de mantequilla doramos unos minutos. Reservamos. Pela y pica la cebolla y el diente de ajo. Añade una cucharada de mantequilla en una sartén puesta al fuego y cuando se haya derretido por completo pochamos la cebolla, el ajo y doramos unos minutos sin dejar de remover.  Vierte la bebida de soja en una cazuela y ponla a calentar a fuego lento. Mientras, corta el pan en trozos pequeños, en el momento que la leche rompa a hervir, echa el pan en la cazuela. Deja poco a poco que el pan vaya empapándose con la soja. En un recipiente aparte bate 3 huevos y agrega la cebolla y el ajo pochados, el jamón de heura frito, 1 manojo de perejil picado, pimienta negra al gusto, sal y una pizca de nuez moscada. Agrega la soja, mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y deja enfriarse 2h en la nevera. Tras este tiempo, con las manos húmedas coge porciones de la masa y haz bolas del tamaño de una pelota de golf. A medida que vayas haciendo deja que reposen en una bandeja. Pasa las bolas por harina. Pon una cazuela con agua y un poco de sal al fuego, y en el momento que rompa a hervir, añade las bolas por tandas. Deja cocinarse 10/12 minutos. Cuando veas que están flotando sácalas con una espumadera y deja reposar las bolas en una bandeja. Prepara una ensalada con brotes verdes. Saltea el chucrut de col lombarda unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Prepara la vinagreta con 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre, sal, pimienta negra, especias de ensalada, la cdita de agave, la cdita de mostaza y bate con unas varillas hasta emulsionar. Sirve la ensalada junto el chucrut de lombarda, unas bolas de knödel y la vinagreta.

¡Buen provecho!