RAGÚ DE BERENJENAS

     Este ragú de berenjenas es delicioso, fácil y diferente. Preparado con verduras y con un sabor potente, recuerda a los estofados de origen animal. Si no habías oído hablar antes del ragú, es el plato por excelencia de la cocina napolitana. 

INGREDIENTES

1 Berenjena

100 gr de champiñones en láminas

1 vaso de soja texturizada fina

200 gr de tomate natural 

200 ml de vino tinto 

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Queso mozzarella vegetal

1 cebolla mediana

2 zanahorias pequeñas

2 cucharas de tomate concentrado

Albahaca fresca

Caldo vegetal

PREPARACIÓN

    Picar la cebolla y la zanahoria. En un bol añadir un vaso de caldo y dejar 30 minutos la soja texturizada para que se rehidrate. Calentamos en una cazuela el aceite a fuego alto. Cuando esté caliente añadimos la soja texturizada escurrida. Sofreímos unos minutos hasta obtener un color dorado. Añadir sal y pimienta recién molida. Retiramos la soja y reservamos. En la misma cazuela, añadimos la cebolla picada con una pizca de sal y pochamos. Añadimos la soja texturizada, los champiñones, el vaso de vino y hervimos a fuego medio para qué pierda el alcohol y parte del líquido. Agregamos el tomate concentrado y los tomates pelados. Subimos el fuego hasta que hierva. Rectificamos de sal y de pimienta. Una vez rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar 20 minutos tapado. Remover de vez en cuando y revisar que quede la salsa espesa. Lavar la berenjena, laminar en rodajas de 2 cm y añadir sal a cada lado para que pierda parte del agua. Dejamos reposar unos minutos y con ayuda de un papel de cocina secamos cada rodaja de berenjena. En una sartén doramos por ambos lados tres minutos. En una bandeja de horno colocamos una rodaja, una cuchara generosa de ragú y cerramos con otra rodaja de berenjena. Añadimos queso vegetal, precalentamos el horno a 200º C y horneamos en gratinador 10 minutos revisando hasta que el queso se funda y no se nos queme. Picamos las hojas de albahaca y espolvoreamos por encima. 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE FRESAS Y QUESO DE CABRA

    Aprovechando que aún es temporada de fresas, y que con este calor lo que más apetece es comer es una ensalada bien fresquita, hoy la preparamos con esta fruta. Queda muy refrescante, radiante de color y sabor. ¡No esperes más y anímate a probarla! 

INGREDIENTES

Mezcla de ensaladas

6 Fresas 

1 rulo de queso de cabra

8 Nueces

Una pizca de sal

Vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen extra

6 Aceitunas negras

4 Rabanitos

1/2 Pepino

PREPARACIÓN

    Lava la mezcla de ensalada, escurre y coloca en la base de un plato. Lava las fresas y los rabanitos. Haz láminas el queso, las fresas y los rabanitos. Pica las nueces con un mortero. Coloca los ingredientes en la ensalada alternando sabores y colores para que quede bonita y más apetecible. Prepara una vinagreta con 1 cucharada de vinagre y 3 de aceite de oliva con una pizca de sal, bate con un tenedor y echa sobre la ensalada en el momento de servirla. 

¡Buen provecho!

FRICANDÓ DE SEITÁN

     Esta receta de fricandó es un plato tradicional de Catalunya, todo un clásico de la cocina catalana. El éxito de este plato reside en hacer un buen sofrito, elegir una buena proteína y prepararlo desde la víspera.

INGREDIENTES

Filetes de seitán cortados finos

2 tomates maduros

1 cebolla

500 ml de agua

1 hoja de laurel

1 paquete de seta ostra

1 copa de vino blanco 

Aceite de oliva virgen extra

Harina de trigo

Sal

Pimienta negra

1 diente de ajo

1 puñado de almendras tostada

1 manojo de perejil fresco

PREPARACIÓN

    Salpimentamos y enharinamos la carne de Seitán. Calentamos aceite en una sartén y freímos ligeramente los filetes de seitán, vuelta y vuelta. Reservamos. En una cacerola doramos la cebolla rallada con un chorrito de aceite, añadimos los tomates pelados y rallados, cocinamos todo removiendo hasta conseguir un sofrito bien cocinado. Añadimos el seitán y dejamos que se mezcle con el sofrito. Agregamos el vino y la hoja de laurel, dejamos reducir el alcohol. Cubrimos con agua, añadimos las setas y una pizca de sal. Dejamos que cuezan a fuego suave media hora. Preparamos la picada, en un vaso de batidora trituramos las almendras tostadas y el perejil con un poco de agua de la cocción. Añadimos la picada a la cazuela y dejamos cocer 5 minutos más. Rectificamos de sal y añadimos perejil picado por encima. Reservamos 24h. A la hora de servir puedes acompañarlo con patatas fritas, puré de patata o arroz blanco.

¡Buen provecho!

SEITÁN, CARNE VEGETAL

    Esta receta de seitán es muy fácil de preparar, está riquísimo y es mucho más económico que el envasado. Por si no lo conoces, el seitán está hecho a base de trigo que se prepara lavando una masa en agua, pero también se hace con gluten de trigo. 

INGREDIENTES

120 gr de gluten de trigo

35 g de harina integral

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

250 ml de agua

2 l de caldo de verduras

65 ml de salsa de soja

1 trocito de alga kombu 

PREPARACIÓN

    Echa en un bol el gluten, la harina integral, el ajo en polvo y la cebolla en polvo y remueve hasta que se integren. Añade el agua (a mí me gusta templada) y remueve hasta que se integren completamente. No hace falta amasar en exceso. En una olla echa el caldo, la salsa de soja, el alga kombu y cuando rompa a hervir añade la bola de seitán. Cocina a fuego medio durante 1h, parcialmente cubierto, no es necesario remover. Retira el seitán y deja que se enfríe. Puedes usar inmediatamente o guardarlo en un recipiente hermético en el caldo de la cocción 7-10 días.

¡Buen provecho!

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XATÓ o XATONADA VEGETARIANA

    El Xató o Xatonada es una ensalada tradicional catalana. Es una receta fácil de preparar y tremendamente resultona. La receta original lleva proteína animal que cambiaremos por proteína vegetal. La salsa que da el nombre al plato es parecida a la conocida salsa romesco que acompaña a los calçots, pero no es igual.

INGREDIENTES

Mezcla de escarola, rúcula y canónigos

50 gr de Tofu

Alga Nori en copos

Aceite de Oliva Virgen Extra

Vinagre de Jerez

Vuna sabor atún

Salsa de soja

8 Aceitunas negras

4 Ñoras

2 Dientes de ajo

100 gr de almendras

100 gr de avellanas

1 rebanada de pan

Vinagre de manzana

Sal

PREPARACIÓN

    Empezamos escurriendo el trozo de tofu con ayuda de papel de cocina para quitarle el exceso de agua. Con ayuda de un rallador lo hacemos láminas finas. Mezclamos en un bol 1 vaso de vinagre de jerez, dos cucharadas de copos de alga nori, una pizca de sal, 2 cucharadas de salsa de soja, las láminas de tofu y mezclamos. Reservamos en la nevera 24h. Continuamos por la salsa, freímos el pan en una sartén con aceite hasta dorar. Lo añadimos a un bol sin aceite y añadimos un chorrito de vinagre. Escaldamos las ñoras en agua caliente durante 5 minutos, las abrimos y retiramos la carne con una cuchara. Trituramos las avellanas, las almendras, los dientes de ajo y el pan. Cuando este polvo, añadimos la ñora y continuamos triturando hasta obtener una pasta. Añadimos un chorro de aceite de oliva y removemos para integrarlo con la pasta. Rectificamos de sal y reservamos hasta el momento de servir la ensalada. 

    En una sartén doramos unas láminas de tofu, añadimos un chorrito de salsa de soja y dejamos que se evapore. El resto de láminas las pasamos por agua para quitarle el exceso de sabor a vinagre. Reservamos. 

    Emplatamos: Lavamos y escurrimos la escarola, la rúcula y los canónigos y los colocamos en la base del plato. Añadimos todos los ingredientes, el atún vegano, el tofu marinado en salsa, el tofu marinado en vinagre, las aceitunas negras y la salsa de ñoras y frutos secos. Servimos con un chorro de aceite de oliva virgen extra y servimos bien fresquita.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE FRAMBUESAS, QUESO MOZZARELLA Y MANDARINA

    Esta ensalada es fresca, saludable y muy rica para preparar como acompañamiento de cualquiera de tus comidas. Este tipo de ensaladas aunque son fáciles de hacer, te aportan una cantidad muy importante de nutrientes y minerales necesarios para el funcionamiento correcto de nuestro cuerpo. Las frambuesas tienen un sabor dulce y jugoso de lo más apetecible y un enorme poder antioxidante. Añadir frutas a las ensaladas aporta una variedad de beneficios, incluyendo mejorar el sabor, la textura y el valor nutricional del plato. Aportan vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, contribuyendo a una dieta más completa y equilibrada.

INGREDIENTES

Mezcla de canónigos y rúcula

4 Rabanitos

8 frambuesas

8 tomates cherry mezcla rojos y amarillos

1 mandarina

1 huevo 

8 bolitas de queso mozzarella

4 rodajas de pepino

Albahaca fresca

Vinagre de manzana

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Vinagre balsámico

Sirope de agave

PREPARACIÓN

    Cuece el huevo con un chorrito de vinagre de manzana y sal 10 minutos. Enfría en agua con hielos para pelarlo. Lava las hojas de lechugas. Pela la mandarina, quítale la zona blanca y trocea cada gajo por la mitad. Lava los tomates cherris, las frambuesas y los rabanitos. Corta los tomates por la mitad y haz láminas finas los rábanos. Lava las hojas de albahaca y sécalas con papel de cocina. Pela el huevo y trocéalo en dados pequeños.

    Prepara el aliño: en un bol añade 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre balsámico, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y una cucharadita de sirope de agave, bate con unas varillas de cocina hasta emulsionar.

    Emplatamos: coloca la mezcla de lechugas en un plato y decora con gusto la ensalada para darle un aspecto vistoso jugando con los colores de todos los ingredientes. Sirve junto a la vinagreta. ¡Buen provecho!

SANDWICH 100 % VEGETAL

     Este sándwich es una alternativa rápida, práctica y deliciosa de alimentarnos en cualquier momento del día. A la hora de preparar el sándwich, podemos elegir entre recetas frías y calientes, con pan de molde, pan rústico o sencillamente pan de barra cortada a modo de bocadillo. 

INGREDIENTES

2 rebanadas de pan integral con cereales

1 puñado de hojitas de brotes mezcla de lechugas 

2 cucharadas de veganesa

1 tomate de ensalada

1 loncha de queso cheddar 100 % vegetal

1 filete de soja texturizada

1 vaso de clado vegetal

1 cebolleta blanca

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    En un bol añade caldo vegetal, el filete de soja y deja 30 minutos para rehidratarlo. Mientras en una sartén dora por ambos lados las rebanadas de pan. En esa misma sartén añade el filete de soja escurrido, dora por un lado, dale la vuelta y coloca encima el queso cheddar, dora un par de minutos, tapa la sartén y deja unos minutos con el fuego apagado para fundir el queso. Lava el tomate y hazlo láminas. Corta en juliana la cebolleta. Coloca una cuchara de veganesa en las rebanadas de pan, los brotes de lechuga lavados y escurridos, el filete de soja con el queso, las láminas de tomate y la cebolla. Cierra el sándwich con otra rebanada de pan ¡Buen provecho!

CARPACCIO DE REMOLACHA Y MOZZARELLA

    Aunque el clásico es de producto animal, también podemos hacer "carpaccios" de verduras o de frutas. La remolacha es un alimento rico en antioxidantes, justo lo que necesita nuestro hígado para desintoxicarse, depurarse y mantenerse sano. 

INGREDIENTES

1 bola de remolacha cocida

1 bola de queso Mozzarella

1 lima

Menta fresca

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico

Sal

Pimienta negra

Pipas de calabaza

PREPARACIÓN

    Con ayuda de una mandolina haz rodajas finas la remolacha. Haz láminas el queso mozzarella. En un plato plano coloca la remolacha y el queso alternando los colores. Ralla la piel de la lima sin llegar a lo blanco para que no amargue el carpaccio. Lava las hojas de menta y decora el plato junto a las pipas de calabaza. En un bol añade 3 cdas de aceite, 1 de vinagre balsámico, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Bate con unas varillas de cocina hasta emulsionar la vinagreta. Sirve junto al carpaccio. ¡Buen provecho!

GUISANTES CON CEBOLLA Y SOJA TEXTURIZADA

    Desde niña siempre me gustó la receta de guisantes con jamón. Hoy vamos a "vegetalizar" esta típica receta de la abuela. Los guisantes son una buena fuente de proteína de origen vegetal además es rico en potasio y hierro. También se consideran una fuente de fibra y tienen cantidad de vitaminas como la C, A, K, y vitaminas del grupo B entre la que destaca el ácido fólico (B9). 

  

INGREDIENTES

300 gr de guisantes 

1 cebolla grande 

50 grs de soja texturizada gruesa

2 cucharas de salsa de soja (opcional)

30 gr de semillas de lino

1 pellizco de ajo en polvo

1 pellizco de pimienta negra

Sal

Caldo vegetal

Harina

PREPARACIÓN

    Comenzamos picando la cebolla en brunoise (cubos muy pequeños). En una sartén añade dos cucharas de aceite y pocha la cebolla. En otra cazuela pon agua a calentar, añade los guisantes congelados y deja cocinar 12 minutos. Humedece la soja texturizada en caldo vegetal 30 minutos. Escurre bien. Cuando la cebolla esté pochada reservamos. En esa misma sartén añade la soja texturizada y deja que hierva con fuego fuerte. Una vez absorba toda el agua que quede, baja el fuego y echa un chorrito de aceite. Cuando veas que la soja está dorada, añade un chorrito de salsa de soja. Tritura las semillas de lino y échaselos a la soja texturizada. Como estará húmeda de la salsa de soja, el polvo de lino se pegará a su superficie creando una especie de rebozado. Añade la cebolla reservada, 1/2 cucharadita de harina y un cazo de la cocción de los guisantes. Añade el ajo en polvo y la pimienta negra. Liga y agrega los guisantes bien escurridos. Mezcla hasta que forme un cuerpo uniforme. ¡Buen provecho!

FALAFEL DE LENTEJAS CON SALSA DE YOGUR

     Preparamos Falafel de lentejas. Es una especie de croqueta originaria de Medio Oriente. Tadicionalmente se elabora con garbanzos, pero existen versiones como por ejemplo de habas, judias o lentejas. Es un plato saciante y rico en proteínas de origen vegetal. Puedes acompañar estas falafel de una salsa de yogur, hummus, salsa de tomate y servirlo con pan de pita, tambien puedes servirlo con una ensalada. 

INGREDIENTES

300 gr de Lentejas remojadas de la víspera

100 gr de harina

1/2 cebolla dulce

1 diente de ajo

1 cda de perejil picado

1 cda de cilantro picado

1 cda de comino en polvo

1/2 cda de pimienta negra 

Una pizca de sal

Perejil para decorar

Hojas de Espinacas baby

Salsa de yogur Tzatziki Griega (Revisa la receta Souvlaki, te indico como prepararla)

PREPARACIÓN

    Calienta agua en olla rápida. Cuando empiece a hervir, introduce las lentejas, sazona, cierra la olla y cuécelas durante 15 minutos desde el momento que suba la válvula. Pela la cebolla y el diente de ajo, pícalos finamente y rehógalos durante 5-6 minutos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Pasa las lentejas y las hortalizas escurridas por el pasapurés a un bol grande. Agrega el perejil, el cilantro, el comino, la pimienta y una pizca de sal y mezcla muy bien. Añade la harina y mezcla hasta conseguir una masa homogénea.  Coge pequeñas porciones de masa y redondéalas, fríela hasta que se doren en un cazo con abundante aceite y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente. Emplata colocando en la base las espinacas frescas, lavadas y picadas. Coloca en el centro la salsa tzatziki y las bolas de falafel. Añade a la salsa tzatziki un chorrito de aceite de oliva virgen extra y si quieres espolvorea una hierba aromática. ¡Buen provecho!